【食譜】免烤全素檸檬派 (無麵粉) No Bake Vegan Lemon Pie (Gluten Free)

我原本就是個非常愛吃檸檬塔的人，記得約快三年前剛接觸烘焙甜點時，第一個自己研發出來的就是法式檸檬塔，而這一年來接觸全素與全食物飲食，也讓我想試著做做看全素版本，但思考一陣子，發現沒有蛋真的很難達成。爬了許多食譜，最後發現了 Pretty Pies 的這個 免烤全素檸檬派 的檸檬餡沒有蛋，食材也都是手邊有的，就參考這個檸檬餡食譜做些微修改，加上自己喜歡的堅果塔皮，做出了理想好吃的這個酸V甜點!

因為沒有蛋的關係，所以檸檬餡的顏色並沒有辦法到非常黃。有使用一點薑黃粉調色，但我又不敢加太多怕影響味道，畢竟味道的重要性還是勝於外觀，一點點鵝黃色我就覺得很美了。

我喜歡在最後再刨上大量的檸檬皮於表面。可別小看這些不起眼的檸檬皮，它們的加入真的不僅讓視覺上更美，也豐富了它的香氣與滋味。

使用的黃檸檬 (Lemon) 味道較台灣常見的萊姆 (Lime) 溫和，沒那麼酸，也就不用額外再加太多糖。裡頭結合了腰果奶油與椰奶，吃的到淡淡的椰香味，口感綿潤，微酸甜，真的很適合當夏日的點心。

製作這個全素檸檬派也很快速，不用半小時就能完成，就是之後要放到冰箱讓它冰一下，才會更美味喔! 食材不同，味道與一般的檸檬派味道一定不一樣，但我覺得它也是另一種美味。試試看吧! Let’s do it!

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)

免烤全素檸檬派 (無麵粉)
No Bake Vegan Lemon Pie (Gluten Free)

參考改自 Adapted from: Pretty Pies
料理烘焙食譜度量單位標準 Recipe Measurement+ Q&A
特別器具 Special equipment:
- 2 個 4 吋塔模 (分離式)
- 一台食物處理機
- 一台食物調理機/果汁機
- 2 4-inch tart pan (with removable bottom)
- A food processor
- A blender

食材：(兩個 4 吋小塔)
- 底層*
  - 核桃 40 g
  - 去籽椰棗乾 20 g
  - 椰蓉 5 g
- 檸檬餡
  - 腰果 35 g, 秤量好浸泡於飲用水中 4 – 6 小時
  - 全脂椰奶 100 ml
  - 新鮮檸檬汁 2 tsp
  - 檸檬皮取自 1/2 顆檸檬
  - 楓糖漿 1/2 Tbs
  - 天然香草精 1/4 tsp
  - 薑黃粉少許 (上色用)
  - 洋菜粉 1/8 tsp
  - 水 1 tsp

Ingredients：(Make Two 4-inch tarts)
- For the Base*
  - 40 g walnuts
  - 20 g pitted dates
  - 5 g desiccated coconut
- For the Lemon Filling
  - 35 g cashews, soaked
  - 100 ml full fat coconut milk
  - 2 tsp fresh lemon juice
  - zest of 1/2 lemon
  - 1/2 Tbs maple syrup
  - 1/4 tsp vanilla extract
  - a dash of turmeric powder (for coloring)
  - 1/8 tsp agar agar powder
  - 1 tsp water

準備工作 Preparation：
- 食材秤量好
- Measure all ingredients.

作法/步驟：
1. 製作底層：先將去籽椰棗乾放到食物調理機中，大略切碎，之後再加入底層其它食材，攪打均勻，鋪壓於塔模底部，至於冷凍備用，我們再來製作檸檬餡
2. 製作檸檬餡：將檸檬餡的食材，除了洋菜粉與水這兩樣，放到食物調理機中攪打至滑順
3. 將洋菜粉與水至於小鍋中，至於爐上用中火加熱，同時攪拌，煮沸後熄火，再將洋菜水加入檸檬餡糊中，再用調理機攪打約 5 – 10 秒
4. 將至於冷凍的模底取出，倒入檸檬餡糊，冷凍 1 小時，或是冷藏 3 – 4 小時至其凝固
5. 取出脫模，再刨一些檸檬皮於表面，切塊享用

Directions:
1. To make the Base: First roughly chop the pitted dates in a food processor. Then add other ingredients, continue to process until well mixed. Press the mixture into the tart pans and place them into the freezer while me make the filling.
2. To make the Lemon Filling: Blend all ingredients, except the agar agar powder and water, in a blender until smooth.
3. Mix the agar agar powder and water in a small pan. Bring the mixture to a boil over a medium heat. Remember to stir occasionally. Then turn off the heat. Add the agar water to the lemon mixture and blend again for 5 – 10 seconds to combine.
4. Remove the tart base from the freezer. Pour the lemon mixture into the pans and freeze for 1 hours or refrigerate for 3 – 4 hours until set.
5. Release the tarts from the pans and grate more lemon zest on top. Slice and enjoy!

註
- *這次塔皮是只有做底部，沒有圍到邊緣，若想做有邊的，可以將底層食材乘 2 製作
- 剩下的塔密封冷藏約可放 4 天，冷凍可放 2 星期。要吃前一小時再移至冷藏解凍即可
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Notes
- *I only make a base for the pie without the vertical sides. If you want to make the whole crust, double the base ingredients.
- Store the left tarts in an air-tight container in the fridge for about 4 days or 2 weeks in the freezer.
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