我原本就是個非常愛吃檸檬塔的人,記得約快三年前剛接觸烘焙甜點時,第一個自己研發出來的就是法式檸檬塔,而這一年來接觸全素與全食物飲食,也讓我想試著做做看全素版本,但思考一陣子,發現沒有蛋真的很難達成。爬了許多食譜,最後發現了 Pretty Pies 的這個 免烤全素檸檬派 的檸檬餡沒有蛋,食材也都是手邊有的,就參考這個檸檬餡食譜做些微修改,加上自己喜歡的堅果塔皮,做出了理想好吃的這個酸V甜點!

因為沒有蛋的關係,所以檸檬餡的顏色並沒有辦法到非常黃。有使用一點薑黃粉調色,但我又不敢加太多怕影響味道,畢竟味道的重要性還是勝於外觀,一點點鵝黃色我就覺得很美了。
我喜歡在最後再刨上大量的檸檬皮於表面。可別小看這些不起眼的檸檬皮,它們的加入真的不僅讓視覺上更美,也豐富了它的香氣與滋味。
使用的黃檸檬 (Lemon) 味道較台灣常見的萊姆 (Lime) 溫和,沒那麼酸,也就不用額外再加太多糖。裡頭結合了腰果奶油與椰奶, 吃的到淡淡的椰香味,口感綿潤,微酸甜,真的很適合當夏日的點心。
製作這個全素檸檬派也很快速,不用半小時就能完成,就是之後要放到冰箱讓它冰一下,才會更美味喔! 食材不同,味道與一般的檸檬派味道一定不一樣,但我覺得它也是另一種美味。試試看吧! Let’s do it!
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)
免烤全素檸檬派 (無麵粉)
No Bake Vegan Lemon Pie (Gluten Free)
參考改自 Adapted from: Pretty Pies
料理烘焙食譜 度量單位標準 Recipe Measurement+ Q&A
- 特別器具 Special equipment:
- 2 個 4 吋塔模 (分離式)
- 一台食物處理機
- 一台食物調理機/果汁機
- 2 4-inch tart pan (with removable bottom)
- A food processor
- A blender
食材 :(兩個 4 吋小塔)
- 底層*
- 核桃 40 g
- 去籽椰棗乾 20 g
- 椰蓉 5 g
- 檸檬餡
- 腰果 35 g, 秤量好浸泡於飲用水中 4 – 6 小時
- 全脂椰奶 100 ml
- 新鮮檸檬汁 2 tsp
- 檸檬皮 取自 1/2 顆檸檬
- 楓糖漿 1/2 Tbs
- 天然香草精 1/4 tsp
- 薑黃粉 少許 (上色用)
- 洋菜粉 1/8 tsp
- 水 1 tsp
- 底層*
- Ingredients:(Make Two 4-inch tarts)
- For the Base*
- 40 g walnuts
- 20 g pitted dates
- 5 g desiccated coconut
- For the Lemon Filling
- 35 g cashews, soaked
- 100 ml full fat coconut milk
- 2 tsp fresh lemon juice
- zest of 1/2 lemon
- 1/2 Tbs maple syrup
- 1/4 tsp vanilla extract
- a dash of turmeric powder (for coloring)
- 1/8 tsp agar agar powder
- 1 tsp water
- For the Base*
- 準備工作 Preparation:
- 食材秤量好
- Measure all ingredients.
- 作法/步驟:
- 製作底層:先將去籽椰棗乾放到食物調理機中,大略切碎,之後再加入底層其它食材,攪打均勻,鋪壓於塔模底部,至於冷凍備用,我們再來製作檸檬餡
- 製作檸檬餡:將檸檬餡的食材,除了洋菜粉與水這兩樣,放到食物調理機中攪打至滑順
- 將洋菜粉與水至於小鍋中,至於爐上用中火加熱,同時攪拌,煮沸後熄火,再將洋菜水加入檸檬餡糊中,再用調理機攪打約 5 – 10 秒
- 將至於冷凍的模底取出,倒入檸檬餡糊,冷凍 1 小時,或是冷藏 3 – 4 小時至其凝固
- 取出脫模,再刨一些檸檬皮於表面,切塊享用
- Directions:
- To make the Base: First roughly chop the pitted dates in a food processor. Then add other ingredients, continue to process until well mixed. Press the mixture into the tart pans and place them into the freezer while me make the filling.
- To make the Lemon Filling: Blend all ingredients, except the agar agar powder and water, in a blender until smooth.
- Mix the agar agar powder and water in a small pan. Bring the mixture to a boil over a medium heat. Remember to stir occasionally. Then turn off the heat. Add the agar water to the lemon mixture and blend again for 5 – 10 seconds to combine.
- Remove the tart base from the freezer. Pour the lemon mixture into the pans and freeze for 1 hours or refrigerate for 3 – 4 hours until set.
- Release the tarts from the pans and grate more lemon zest on top. Slice and enjoy!
- 註
- Notes
- *I only make a base for the pie without the vertical sides. If you want to make the whole crust, double the base ingredients.
- Store the left tarts in an air-tight container in the fridge for about 4 days or 2 weeks in the freezer.
- Related recipes with Lemon/Lime: No Bake Honey Lemon Cheesecake (Sugar Free), Lemon Tart (Tarte au Citron), Key Lime Muffins, Lemon Custard Tart
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製作日:2017.07.28
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