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使用植物性食材製作出不輸傳統版的素宮雞丁(植物五辛素)!結合靈魂食材乾辣椒和熟花生,搭配加上醬油、芝麻油等調味料,每一口都是讓人著迷的鹹、甜、香,再加上一點微辣感,真的超下飯!

無肉的宮保雞丁
宮保雞丁一直是我很喜歡的川式料理,變成 Vegan 後想念它的調味,就用全植物性食材來創造這無肉的素宮保雞丁!只需要幾樣簡單的食材、約 15 分鐘的動手時間。
傳統的宮保雞丁是只是雞肉(廢話),而這次的全植物、素食版本(五辛素),我是使用市售的植物雞肉條。因為植物雞肉在英國目前已經很普遍,在台灣的話可能要透過網購或是到素食食材店找找,或者也可以用大豆塊/素豆塊,來達到近似傳統雞丁的口感。
關鍵食材:乾辣椒+熟花生
宮保雞丁基本需要的食材不多,但其中有兩樣非常重要!如果沒有它們的話,我覺得就不能叫宮保雞丁了(認真)。
而這兩樣食材就是:乾辣椒以及熟花生,提供宮保雞丁主要的辣香氣息與淡淡的熟花生風味。它們都算容易在雜貨店或是超市找到,或是也可以透過網購的方式取得。

鹹甜適中的香辣滋味
有了香氣,調味是另一個重點。我會愛宮保雞丁,主要就是因為它的調味,所以把調味料的比例抓對很重要。
這個食譜主要是使用醬油來提供那深韻的鹹香風味,再搭配素蠔油、味霖(或米酒)、糖來平衡整體的鹹度,還有一點點白胡椒粉、芝麻油讓這道全植物素宮保雞丁滋味更上一層樓。
我製作好後拍攝時,真的是邊拍邊想著快點吃,因為它的香氣真的太迷人了。而吃了之後也確認,這道素宮保雞丁絕對是我最愛的料理之一!J 先生吃了後眼睛馬上一亮,說比英國中式外賣好吃的太多。(我心 OS 想法:這是當然的吧 XD)
與你分享,希望你也會愛上這道美味全植物素宮保雞丁!

直接看怎麼做:全植物素宮保雞丁🌶️ㄧ鹹香微辣超下飯!
全植物素宮保雞丁 Vegan Kung Pao Chicken
使用植物性食材製作出不輸傳統版的素宮雞丁!結合靈魂食材乾辣椒和熟花生,搭配加上醬油、芝麻油等調味料,每一口都是讓人著迷的鹹、甜、香,再加上一點微辣感,真的超下飯!
份量: 2 人
食材
調味料
- 2 Tbsp 醬油
- ½ Tbsp 素蠔油, 或甜醬油膏, 或番茄醬(酸度較高)
- 1 Tbsp 味霖, 或米酒, 或加 1 tsp 糖
- 1 tsp 糖, 如二砂或是冰糖(選加)
- ¼ tsp 白胡椒粉, 或黑胡椒粉
- 1 tsp 芝麻油
- 1 tsp 烏醋, 或老醋,若不喜歡醋味可忽略
拌炒
- 1 tsp 植物油
- 3 Tbsp 乾辣椒
- 2 蒜瓣, 切末
- 180 g 植物性雞肉塊, ( 解凍)或泡水回軟的 大豆塊/素肉塊*
- 3 Tbsp 熟花生片
- 2 支 青蔥, 切段
勾茨液
- 1 Tbsp 冷水
- ½ tsp 玉米澱粉, 或太白粉
作法
- 取一個小碗,將調味料部份除了烏醋外的食材混合均勻,包含:醬油、素蠔油/甜醬油膏、味霖、糖(若想要稍甜一些)、胡椒粉、芝麻油,置於一旁備用。
- 取一炒鍋以中強火熱鍋,鍋內後放入油、乾辣椒, 快速拌炒約 10 秒鐘,再放入蒜末,將蒜末與辣椒煸香,蒜末微上色。
- 接著加入約 45 ml 的熱開水,帶起鍋味,再加入植物性雞肉塊,拌炒約 10 秒鐘,再加入熟花生片,接著繼續拌炒,將植物性雞肉條煎到微上色、能聞到香氣。
- 加入事先混合好的調味料,快速拌炒,混拌均勻。讓醬料與植物雞肉一起煮約 30 秒,同時於一個小碗內混合冷水與玉米澱粉。
- 將火力調成微降成中火,將混合好的勾茨液與蔥段加入鍋中,快速拌炒,若是汁液收得太快,或是想吃醬料多一些,可加入少許熱開水(我再加了約 3-4 大匙)防焦鍋,煮到醬液冒泡。
- 最後拌入烏醋,再拌炒煮約 20 秒即可熄火、盛盤,建議搭配熱米飯趁熱享用。可視個人喜好加一些胡椒粉。開動吧!
備註
- 保存方式:若有剩下的,待其放涼後,密封冷藏保存約可存放 2 天。
