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這 純素英式草莓酥餅 是由無麩質的酥餅加上新鮮草莓切片和自製椰奶打發鮮奶油製成，純素、全植物、無蛋奶的它們，搭配上一杯茶就是完美！
不久前，我開始非常想吃英式酥餅（shortcake），它是一種口感酥碎、充滿烤香氣的的英式甜點，非常適合作法下午茶點心。我是覺得它們看起來真的很像司康，不過正如它“酥餅”這個名字暗示，相較起司康，這些酥餅更酥口、更容易散開。
是的，有時候吃起來愈混亂愈好（笑）
這些酥餅們的特點：
- 純素無蛋奶、Vegan 全植物
- 無麵粉、無麩質（若有麩質過敏記得買食材時注意過敏源）
- 口感酥硬、甜而不膩
- 直接單吃也非常美味！
所需食材
這裡是製作酥餅所需要的食材：
- 無糖豆漿
- 蘋果醋
- 燕麥粉
- 杏仁粉
- 樹薯澱粉（tapioca starch）
- 泡打粉
- 小蘇打粉
- 有機蔗糖
- 鹽
- 純香草精
- 特級冷壓初榨椰子油（軟化）
最後組合，則會需要：
- 新鮮草莓
- 椰奶打發鮮奶油
以上就是我製作這個食譜使用的食材，一如往常，我建議完全照著食譜食材與份量製作，但我知道並不是每一樣都是一般人通常會有的，你能會缺少一兩樣食材，所以我有在下面列出一些替代的建議。
如何製作純素草莓英式酥餅
這些純素草莓英式酥餅製作起來相當簡單，基本上就是混合和、滾動和切割的動作。
首先，將豆漿和蘋果醋混合在一起。讓它靜置幾分鐘。它會開始有點凝結塊狀出現，這就是我們的“酸奶”（buttermilk）。
之後拿一個大碗，加入乾料食材，混合均勻，再入其餘食材和我們事先製作的“酸奶”。
喔對了，在這裡我想特別說一下，椰子油應該要是軟的，但不是完全液態的。如果你在氣溫較高的地方，可以把椰子油放入冰箱冷藏 5~8 分鐘，讓它稍微凝固。
將所有食材加入同一個碗中後，將它們混合均勻，再將混合物轉移到乾淨的檯面上，加入 3～4 Tbsp 的樹薯澱粉，按壓成麵團。
接著鋪一張烘焙紙在麵團上，用擀麵棍其擀成約 2.5 公分（約 1 英寸）厚的麵團，再用餅乾切模（直徑 5～7 公分）或是圓玻璃杯切出酥餅，再將它們放到鋪烤墊的烤盤上。第一次切完後，把剩下的麵團重新再組合按壓、再擀開，切出更多酥餅，最終應該會有 10～12 個酥餅。
將它們放入預熱好的烤箱中，以 175°C 烘烤約 20～25 分鐘。我個人喜歡烘烤到它們表面帶點棕金黃色，因為這樣會更有味道。
烤好後，將它們移到網架上完全冷卻。在等待酥餅放涼的時間可以製作打發椰子鮮奶油和切草莓。 （我知道等待部分可能是這個食譜中最難的部分。）
最後，就拿把鋒利的刀，將酥餅水平切成兩半。用一個擠花袋在底面的那一半的中間擠一些 椰奶打發鮮奶油，加入一些草莓切片，再把另一半放在上面。接著就可以開動啦！
如何保存純素草莓英式酥餅
我建議在享用前再加入椰奶打發鮮奶油和草莓。如果你不打算立刻享用它們，就將放涼後的酥餅放於密封盒中，冷藏保存，約可以放 5～7 天。如果你有剩餘的椰子鮮奶油和草莓，也請將它們存放在冰箱中，大約可以放 2 天。
你可能有的疑問
特級初榨椰子油有其他替代品嗎？
有的，你可以使用純素奶油代替椰子油，一樣在將其添加到混合物中之前，請確保它是軟化的。（目前純素奶油在台灣還不常見就是，因此一般還是建議使用初榨椰子油。）
我可以用其他醋代替蘋果醋嗎？
我不建議使用其他醋替代蘋果醋，因為可能會影響最後成回的風味。但是你可以試著用 1 Tbsp 的檸檬汁代替本食譜中的 1/2 Tbsp 蘋果醋。
樹薯澱粉有其他替代品嗎？
我目前還沒有嘗試過用其他粉替代樹薯澱粉，所以我無法確定使用其他澱粉是否可以產生完全相同的質地。但如果一定要讓我試下一個可能的替代品，我會選擇玉米澱粉。如果你有嚐試其它的替代品，歡迎在下方留言與我分享！
這些酥餅有著美味的烤香滋味，微甜不膩，加上酥碎的口感，我可以直接不加東西就單吃，有時我也會把它們弄碎，加到我的早餐碗裡，因為它們真的很適合搭配很多東西！
希望你會和我一樣喜歡這些脆餅。歡迎在下方留言分享你製作後的想法或是成品！（成品照可以到 Facebook 發訊息給我，或是在 Instagram 上 tag 我 @barrelleaf 。
更多 Vegan 全植物甜點：
簡易純素英式草莓酥餅（無麩質）Easy Vegan Strawberry Shortcake (Gluten-free)
食材
“酸奶”
- 90 ml 無糖豆漿
- 1/2 Tbsp 蘋果醋, *備註
乾料
- 90 g 燕麥粉, 用燕麥片磨成的細粉
- 90 g 杏仁粉
- 3 Tbsp 樹薯澱粉（tapioca starch）, 另外 3～4 Tbsp 按壓麵團使用
- 1 1/4 tsp 泡打粉
- 1/8 tsp 小蘇打粉
- 40 g 有機蔗糖
- 1/4 tsp 鹽
溼料
- 1/4 tsp 純香草精
- 2 Tbsp 冷壓初榨椰子油, 軟化 **備註
組合用
- 1 份 椰奶打發鮮奶油
- 12 顆 新鮮草莓, 切片
作法
- 烤箱預熱至 175°C。烤盤上鋪烘焙烤墊備用。
- 將豆漿與蘋果醋放入一個小碗中，混合均勻，靜置 3~5 分鐘，它會開始有點結塊，這就是我們的”酸奶”。
- 拿一個大碗，加入燕麥粉、杏仁粉、樹薯澱粉、泡打粉、小蘇打粉，還有鹽，用矽膠刮刀攪拌混合均勻。
- 接著加入香草精、軟化椰子油，還有事先製作的”酸奶”，攪拌混合均勻，之後將混合物轉移到乾淨的檯面上，加 3～4 Tbsp 樹薯粉，用按壓的方式將混合物塑形成均勻麵團。
- 麵團上鋪一張烘焙紙，用擀麵棍將麵團擀成約 2.5 公分厚，再用直徑 5～7 公分的餅乾切模切出酥餅，第一輪切完後，將麵團重新按壓組合、再擀開，切出更多酥餅，最終應該會有 10～12 個酥餅。
- 放入烤箱以 175°C 烘烤約 20～25 分鐘，我個人喜歡烘烤到它們表面帶點棕金黃色，因為這樣會更有味道。
- 烘烤完後，將它們移到網架上完全冷卻。在等待酥餅放涼的時間可以製作打發椰子鮮奶油和切草莓。
- 最後用一把利刀，將酥餅水平切成兩半。用一個擠花袋在底面的那一半的中間擠一些打發椰子鮮奶油，加入一些草莓切片，再把另一半放在上面。接著就可以開動享用啦！
備註
- *蘋果醋：可以用 1 Tbsp 檸檬汁替代。
- **冷壓初榨椰子油： 如果你的椰子油太硬，將它放在溫暖一點的地方（像是烤箱上方）一下子，讓它軟化；如果它是液態的，將其放入冰箱冷藏 5～8 分鐘，使它凝固。你也可以用純素奶油替代，一樣確定它是軟化的再加入。
- 食譜份量：這些酥餅相較起一般的算小顆，所以我想一般應該可以一次吃 1~2 個，但是如同我食譜書內提到的，吃你覺得開心舒服的份量，不要被數字所限制。:)
