【食譜】全素燕麥餅乾 (無麵粉) Vegan Gluten-Free Oatmeal Cookies

先前已經有分享過 全素酥脆燕麥餅乾 的食譜,雖然那已經是全素的,但是裡頭因為還是有用到全麥麵粉,並不是無麩質的,所以一直想再做一個無麵粉的版本。前陣子看到 Nadia 的餅乾食譜,發現和我原本的燕麥餅乾食材相近,但沒有使用麵粉,於是就試作了幾次,並調整食材用量,完成了這個一樣讓我愛不釋口的 無麵粉 全素燕麥餅乾 !

全素燕麥餅乾 (無麵粉) vegan-glutenfree-oatmeal-cookies (1)

全素燕麥餅乾 – 純素.無蛋.無奶.無麵粉.無精緻糖

這個燕麥餅乾是全素的! 沒有蛋、沒有奶,也沒有麵粉與精緻糖。只需要 6 樣食材! 其中一樣還是鹽! 而且如果你常看我的食譜,並都有大部份我常用的食材,那麼這 6 樣食材都應該有在你的廚房櫥櫃裡了!

全素燕麥餅乾 (無麵粉) vegan-glutenfree-oatmeal-cookies (2)

不用麵粉,取而代之的是燕麥粉與杏仁粉;不用精緻糖,改使用低 GI 植的椰糖漿。我不是個很愛很甜的人,因此有盡可能在讓它美味的前提前下,將油量與糖漿用量壓低,製作出讓我滿意、酥脆、無麩質的燕麥餅乾。

全素燕麥餅乾 (無麵粉) vegan-glutenfree-oatmeal-cookies (3)

我喜歡把餅乾烤到偏棕金黃色,在烘烤的尾聲就能一直聞到迷人的烤香氣。

全素燕麥餅乾 (無麵粉) vegan-glutenfree-oatmeal-cookies (4)

這個食譜我使用的是傳統燕麥片 (Rolled Oats),這種燕麥片在台灣比較少見,如果你沒有,即溶燕麥片 (Instant Oats) 也可以試試,但我目前是還沒有用過,但即溶燕麥片因為較細碎,吸水性較強,所以可能要視情況增糖漿用量或液體量。

 

全素燕麥餅乾 (無麵粉) vegan-glutenfree-oatmeal-cookies (5)

因為我大部份都是做給自己吃,所以一次並不會做太多,像這個食譜是做出 6 – 8 片 (看自己壓的厚度與餅乾大小),如果要做多一點,就把食材份量全部乘 2 或 3 即可。

全素燕麥餅乾 (無麵粉) vegan-glutenfree-oatmeal-cookies (6)

因為是純手工,每一片餅乾一定都長得不太一樣,也就是這樣才有手作感覺,對吧 ? (笑)

全素燕麥餅乾 (無麵粉) vegan-glutenfree-oatmeal-cookies (7)

記得要讓它放涼再享用,因為放涼才會酥脆喔!

全素燕麥餅乾 (無麵粉) vegan-glutenfree-oatmeal-cookies (8)

咬下一口,吃的到杏仁粉、燕麥粉與糖漿、椰子油結合的酥脆感,部份使用燕麥片,讓整體還是很有口感。

需要的食材不多,步驟簡單,也不需要特別的器材,有空動手試試吧!

Let’s do this!


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

全素燕麥餅乾 (無麵粉)
Vegan Gluten-Free Oatmeal Cookies

  • 食材 :(約 6 – 8 片 直徑6分分的餅乾)
    • 傳統燕麥片 50 g (1/2 cup)
    • 燕麥粉 15 g (1/8 cup)
    • 杏仁粉 25 g (1/4 cup)
    • 鹽 1 小撮
    • 椰子油 35 ml (2 Tbs + 1 tsp)
    • 椰糖漿 或 楓糖漿 2 Tbs
  • Ingredients:(Yield: 6 – 8 cookies, 6 cm diameter)
    • 50 g (1/2 cup) rolled oats
    • 15 g (1/8 cup) oat flour
    • 25 g (1/4 cup) almond meal
    • pinch of salt
    • 35 ml (2 Tbs + 1 tsp) coconut oil
    • 2 Tbs palm syrup or maple syrup

  • 準備工作 Preparation:
    • 食材秤量好
    • Measure all ingredients.

  • 作法/步驟:
    1. 將烤箱以 175°C 預熱,烤盤鋪上烤墊或烤紙
    2. 在一大碗中將燕麥片、燕麥粉、杏仁粉、鹽先大略拌勻
    3. 再加入椰子油與椰糖漿,攪拌混合均勻
    4. 分次挖取一大匙混合物至烤盤上,再將混合物壓扁平成常見餅乾形狀 (建議用圓型圈或餅乾壓模輔助)
    5. 放入烤箱以 175°C 烘烤 12 – 15 分鐘,至表面金黃,烘烤完成後讓它留在烤箱裡燜 10 分鐘,再取出置於網架上至完全放涼即可享用
  • Directions:
    1. Preheat the oven at 175°C. Line a baking tray with baking sheet.
    2. In a bowl, mix the rolled oats, oat flour, almond meal, and salt together.
    3. Add coconut oil and palm syrup. Mix to combine.
    4. Scoop out a table spoon of the mixture onto the baking sheet to finish all mixture. Then press them down into flat cookie shapes (using a ring or a cookie cutter to help if you have one of them.)
    5. Bake at 175°C for 12 – 15 minutes until they are golden brown. Leave them in the oven for another 10 minutes, then move the cookies onto a wire rack to cool down complete. Enjoy.


 ——  實作影片 ——✂


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全素燕麥餅乾 (無麵粉) vegan-glutenfree-oatmeal-cookies (7)

Bon appétit!

[ 製作日:2017.10.23 ]


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全素燕麥餅乾 (無麵粉) Vegan Gluten-Free Oatmeal Cookies
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