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鬆軟，營養，香甜而不膩，這 全植物無麩質香蕉美式鬆餅 能點亮你的早晨，是非常棒的健康美味早餐、點心選擇！
全植物無麩質香蕉美式鬆餅
Vegan Gluten-free Banana Pancakes
前一陣子，有朋友在 過熟香蕉食譜影片 下方留言說想請無麩質的香蕉燕麥鬆餅食譜，所以就有這篇啦！
這美式鬆餅是由全植物性食材組成，使用穀粉而非常見的麵粉。裡頭融入香蕉，讓這鬆餅吃起來更溼潤，也能真的嚐到來自香蕉的蕉甜滋味。
這也是一個非常簡單的「一碗到底」食譜，代表你不用事後清洗太多的碗，聽起來很棒，對吧？
全植物無麩質香蕉美式鬆餅所需要食材
- 香蕉：我想你有看標題啦～ 然後，是的，我們要把它們壓成泥使用。
- 豆漿：為這鬆餅增加蛋白質。
- 蘋果醋：我們需要酸性食材來與小蘇打粉起作用，你也可以檸檬汁。
- 楓糖漿：算是這鬆餅的主要甜味來源，吃的時候當然也要再淋一些！
- 香草精：增加整體風味，而且它對我來說算是個鬆餅的必要食材。
- 花生醬：為這鬆餅增加更多的風味與口感。你也可以用其它的堅果醬/種籽醬。（如何自製堅果醬）
- 生小米粉：為這鬆餅提供鬆軟的口感，同時也增加更多營養元素。
- 燕麥粉：添加一點點燕麥的香氣，另外也增加蛋白質與纖維，讓這些鬆餅更有滿足感。若對麩質非常敏感，吃了會不舒服的話，建議使用無麩質燕麥粉。
- 小蘇打粉 & 泡打粉：讓這鬆餅不要那麼厚重。
- 鹽 & 肉桂粉：帶出讓多的滋味。我原本是想寫它們是非必要的，但是我覺得忽略它們就是會少了個什麼的感覺，所以，要！
如何製作全植物無麩質香蕉美式鬆餅
製作這全植物無麩質香蕉美式鬆餅非常簡單，所以的事都發生在一個碗裡！
- 將香蕉壓成泥
- 加入豆漿、蘋果醋、楓糖漿、香草精，以及花生醬，混合均勻
- 加入其餘食材，混拌至完全融合
- 將一不沾平底鍋，置於爐上熱鍋，放入 30-60 ml 的鬆餅糊入鍋中，煎兩面至上色
- 趁熱搭配楓糖漿和你喜歡的配料享用
這香蕉燕麥鬆餅最美味是剛做好、熱呼呼的時候享用。你可以事先前一碗混合好乾料，早上再加入溼料混合製作，可以多睡 3-5 分鐘。
但如果你覺得一大早就要製作鬆餅這件事太麻煩，或是你有剩下的鬆餅，也沒關係。你可以事先製作好，放到冷藏保存，可放 3-5 天，要吃之前再用爐火溫熱來吃即可。但就是想特別說，它們真的剛做好的那一天吃最美味。
因為香蕉的加入、也沒有麩質，這香蕉燕麥鬆餅的質地和一般的鬆餅有點不一樣，比較溼潤，也沒有那麼的膨鬆，但它是另一種我不時想要體味的口感。
而且它們對於麩質敏感但又想嚐試新東西的朋友們更友善。（我正在測試另一個更膨鬆的鬆餅食譜，所以若你有興趣的話，敬請關注！）
有燕麥、小米粉的加入，這鬆餅相較下也更健康營養，很適合做為早餐或點心。而且若你剛好手邊有過熟的香蕉、不知拿它們如何是好，也是個消掉它們的好辦法。
希望你們會喜歡這個食譜，也歡迎留言與我分享你們的想法與心得。 🙂
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全植物無麩質香蕉美式鬆餅 Vegan Gluten-free Banana Pancakes
鬆軟，營養，香甜而不膩，這 全植物無麩質香蕉美式鬆餅 能點亮你的早晨，是非常棒的健康美味早餐、點心選擇！
份量: 2 people
食材
- 75 g 香蕉 / banana, 淨重
- 165 ml 無糖豆漿 / unsweetened soymilk
- 2 tsp 蘋果醋 / apple cider vinegar, 或檸檬汁
- 2 Tbsp 楓糖漿 / maple syrup
- 1 tsp 純香草精 / pure vanilla extract
- 1/2 Tbsp 純花生醬 / peanut butter, 或是其它堅果醬或種籽醬*
- 65 g 生小米粉 / millet flour
- 60 g 燕麥粉 / oat flour, 若對麩質敏感，建議選擇 無麩質燕麥粉
- 1/2 Tbsp 泡打粉 / baking powder
- 1/2 tsp 小蘇打粉 / baking soda
- 1/4 – 1/2 tsp 肉桂粉 / ground cinnamon
- 1 小撮 鹽 / salt
作法
- 將熟香蕉放入一個攪拌大碗中，用叉子將其壓成泥狀
- 加入豆漿、蘋果醋、楓糖漿、香草精，以及花生醬，混合均勻
- 加入其餘食材，混合攪拌至所有食材結合
- 將一不沾平底鍋置於爐上加熱，鍋熱後分次用湯匙或是量匙放入 30~60 ml 的鬆餅糊（看你想要你的鬆餅多大），第一面煎大約 4 分鐘至上色，再翻面煎 3-4 分鐘，重覆至用完所有鬆餅糊。
- 趁熱搭配楓糖漿和你喜歡的配料享用
備註
- *花生醬：我個人喜歡花生醬在這個食譜中釋放出的滋味，若對花生過敏，也可以用其它的堅果醬或是種籽醬，像是杏仁醬、芝麻醬等。（延伸閱讀：如何自製堅果醬）
- 保存方式：待鬆餅放涼後放入密封盒中，冰箱冷藏保存約 3 天，冷凍約 2 週。
