Read the post in:
English
鬆軟,營養,香甜而不膩,這 全植物無麩質香蕉美式鬆餅 能點亮你的早晨,是非常棒的健康美味早餐、點心選擇!

全植物無麩質香蕉美式鬆餅
Vegan Gluten-free Banana Pancakes
前一陣子,有朋友在 過熟香蕉食譜影片 下方留言說想請無麩質的香蕉燕麥鬆餅食譜,所以就有這篇啦!
這美式鬆餅是由全植物性食材組成,使用穀粉而非常見的麵粉。裡頭融入香蕉,讓這鬆餅吃起來更溼潤,也能真的嚐到來自香蕉的蕉甜滋味。

這也是一個非常簡單的「一碗到底」食譜,代表你不用事後清洗太多的碗,聽起來很棒,對吧?

全植物無麩質香蕉美式鬆餅所需要食材
- 香蕉:我想你有看標題啦~ 然後,是的,我們要把它們壓成泥使用。
- 豆漿:為這鬆餅增加蛋白質。
- 蘋果醋:我們需要酸性食材來與小蘇打粉起作用,你也可以檸檬汁。
- 楓糖漿:算是這鬆餅的主要甜味來源,吃的時候當然也要再淋一些!
- 香草精:增加整體風味,而且它對我來說算是個鬆餅的必要食材。
- 花生醬:為這鬆餅增加更多的風味與口感。你也可以用其它的堅果醬/種籽醬。(如何自製堅果醬)
- 生小米粉:為這鬆餅提供鬆軟的口感,同時也增加更多營養元素。
- 燕麥粉:添加一點點燕麥的香氣,另外也增加蛋白質與纖維,讓這些鬆餅更有滿足感。若對麩質非常敏感,吃了會不舒服的話,建議使用無麩質燕麥粉。
- 小蘇打粉 & 泡打粉:讓這鬆餅不要那麼厚重。
- 鹽 & 肉桂粉:帶出讓多的滋味。我原本是想寫它們是非必要的,但是我覺得忽略它們就是會少了個什麼的感覺,所以,要!

如何製作全植物無麩質香蕉美式鬆餅
製作這全植物無麩質香蕉美式鬆餅非常簡單,所以的事都發生在一個碗裡!
- 將香蕉壓成泥
- 加入豆漿、蘋果醋、楓糖漿、香草精,以及花生醬,混合均勻
- 加入其餘食材,混拌至完全融合
- 將一不沾平底鍋,置於爐上熱鍋,放入 30-60 ml 的鬆餅糊入鍋中,煎兩面至上色
- 趁熱搭配楓糖漿和你喜歡的配料享用
這香蕉燕麥鬆餅最美味是剛做好、熱呼呼的時候享用。你可以事先前一碗混合好乾料,早上再加入溼料混合製作,可以多睡 3-5 分鐘。
但如果你覺得一大早就要製作鬆餅這件事太麻煩,或是你有剩下的鬆餅,也沒關係。你可以事先製作好,放到冷藏保存,可放 3-5 天,要吃之前再用爐火溫熱來吃即可。但就是想特別說,它們真的剛做好的那一天吃最美味。

因為香蕉的加入、也沒有麩質,這香蕉燕麥鬆餅的質地和一般的鬆餅有點不一樣,比較溼潤,也沒有那麼的膨鬆,但它是另一種我不時想要體味的口感。
而且它們對於麩質敏感但又想嚐試新東西的朋友們更友善。(我正在測試另一個更膨鬆的鬆餅食譜,所以若你有興趣的話,敬請關注!)

有燕麥、小米粉的加入,這鬆餅相較下也更健康營養,很適合做為早餐或點心。而且若你剛好手邊有過熟的香蕉、不知拿它們如何是好,也是個消掉它們的好辦法。
希望你們會喜歡這個食譜,也歡迎留言與我分享你們的想法與心得。 🙂
對更多 Vegan 早餐食譜有興趣嗎?試試:
全植物無麩質香蕉美式鬆餅 Vegan Gluten-free Banana Pancakes
食材
- 75 g 香蕉 / banana, 淨重
- 165 ml 無糖豆漿 / unsweetened soymilk
- 2 tsp 蘋果醋 / apple cider vinegar, 或檸檬汁
- 2 Tbsp 楓糖漿 / maple syrup
- 1 tsp 純香草精 / pure vanilla extract
- 1/2 Tbsp 純花生醬 / peanut butter, 或是其它堅果醬或種籽醬*
- 65 g 生小米粉 / millet flour
- 60 g 燕麥粉 / oat flour, 若對麩質敏感,建議選擇 無麩質燕麥粉
- 1/2 Tbsp 泡打粉 / baking powder
- 1/2 tsp 小蘇打粉 / baking soda
- 1/4 – 1/2 tsp 肉桂粉 / ground cinnamon
- 1 小撮 鹽 / salt
作法
- 將熟香蕉放入一個攪拌大碗中,用叉子將其壓成泥狀
- 加入豆漿、蘋果醋、楓糖漿、香草精,以及花生醬,混合均勻
- 加入其餘食材,混合攪拌至所有食材結合
- 將一不沾平底鍋置於爐上加熱,鍋熱後分次用湯匙或是量匙放入 30~60 ml 的鬆餅糊(看你想要你的鬆餅多大),第一面煎大約 4 分鐘至上色,再翻面煎 3-4 分鐘,重覆至用完所有鬆餅糊。
- 趁熱搭配楓糖漿和你喜歡的配料享用
備註
- *花生醬:我個人喜歡花生醬在這個食譜中釋放出的滋味,若對花生過敏,也可以用其它的堅果醬或是種籽醬,像是杏仁醬、芝麻醬等。(延伸閱讀:如何自製堅果醬)
- 保存方式:待鬆餅放涼後放入密封盒中,冰箱冷藏保存約 3 天,冷凍約 2 週。