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充滿豐富的果乾香甜與淡淡的天然香料香氣味，這款純素水果蛋糕非常適合聖誕節，而且製作起來也非常簡單。它除了適合作為聖誕節甜點，也很適合當作甜甜的早餐！
我可能又要從我經常說的那句話作為開頭，但它是真的：我一直想做這個蛋糕想很長一段時間了。
隨著聖誕節接近，我開始想吃更多的點心和甜點。不知道為什麼，但是我想當你在聖誕節前後，看到商店裡擺滿豐富的點心和巧克力時，這感覺就像是種穩穩的呼喊和暗示了，對吧？
總之，我想做一個充邊果乾的蛋糕，當然是全植物、純素的。此外這次我也想故無麩質的版本，希望能讓更多的人能一起享用這美味的蛋糕。
我先前有看過很多不同的水果蛋糕食譜，偶然看到了 Traditional Plant-based Cooking 的食譜，那蛋糕看起來真的很棒，所以我也很想試一試。
但認識我的朋友可能知道，我是一個創意叛逆者，所以有依我個人的喜好做了一些調整，最後做出的蛋糕真的很美味，讓我迫不及待地想分享這個食譜！
直接看怎麼做 >> 純素聖誕水果蛋糕 (無麩質)
所需食材
- 淡色非洲黑糖（light muscovado sugar） ：我用這種非洲黑糖，因為它有淡淡的糖蜜滋味，如果沒有，也可以用紅糖（brown sugar）或是有機蔗糖。
- 植物奶：任何植物奶，如豆奶、燕麥奶、堅果奶等都可以。我個人偏好喜歡用微甜豆漿，因為感覺它們更濃郁。
- 混合果乾：基本上就是不同果乾混合在一起。最簡單直接的方式（至少對我目前而言）就是直接購買市售的混合果乾，或是你也可以依自己的喜好來混合不同果乾，像是黑葡萄乾、黃金葡萄乾、櫻桃乾、蔓越莓乾等。
- 新鮮橙皮：我原本在思考著是否該把它放在“選加”的部分，但經過深思熟慮，我覺得新鮮的橙皮是必須的，因為真的有影響最後成品的滋味，美味更上一層樓。
- 純素奶油抹醬（人造奶油/margarine）：就如同西方人常在麵包上抹的奶油抹醬，只不過是純素版本。它在英國的超市很常見（我相信在大多數西方國家都滿常見的），台灣我記得全聯也有一款純素奶油抹醬，但是如果你找不到，也可以用冷壓初榨椰子油替代，但是有一點要特別注意，我在下面“你可能有的疑問”再詳細說明。
- 鹽：是的，就一小撮鹽。沒什麼複雜的。
- 無麩質自發麵粉（self-raising flour）：自發麵粉就是一般麵粉事先加了與泡打粉差不多的膨鬆劑，它在西方國家也還滿常見的。我會建議使用你以前用過在其它食譜上有成功的，我是用這一牌的無麩質自發麵粉。詳細替代我也寫在下方。
- 肉桂粉：我想肉桂粉是大多數節日/聖誕節食譜中必不可缺少的，這一點我們應該有共識。
- 混合香料粉（mixed spice）：混合香料粉在英國很常見，它就是幾樣天然香料粉的混合體，你也可以直接用 南瓜派香料粉 或 蘋果派香料粉 代替。
- 肉荳蔻粉 & 丁香粉：我們不需要太多，只需要一點點，它們就能讓整個蛋糕的滋味更有層次。
選加配料
- 糖漬果皮（mixed peel）：就是糖漬的橙皮與檸檬皮。這是選加的，但我強烈建議將它添加到你的水果蛋糕中，讓整體更有“果味”。
- 榛果：因為麵糊看起來有點平乏無趣，所以在把它送進烤箱之前，我在麵糊上頭加了一些切碎的榛果。儘管我這樣做一開始是出於讓它看起來更豐富的用意，但最後吃的時候發現榛果也讓這蛋糕的味道更棒了。但我知道有些人對堅果過敏，所以，就取決於你啦！
如何製作純素聖誕水果蛋糕
這個聖誕水果蛋糕真的非常容易製作。而且你需要動作的時間應該低 20 分鐘。
首先，記得先將烤箱預熱。在我們放入蛋糕之前，讓烤箱達到溫度非常重要。
那開始，在小醬料鍋中放入糖、植物奶、混合果乾、純素抹醬和鹽，用中火煮，邊攪拌混合，煮大約 5~8 分鐘，之後熄火，讓它放涼。
接著在一個大碗中加入其餘食材，就是：無麩質麵粉和全部的天然香料粉，攪拌混合均勻。
待果乾混合液冷卻後，將其加入乾料麵粉混合物中，用矽膠刮刀將所有食材攪拌混合均勻，之後應該不會看到任何麵粉，麵糊會很濃但是並不硬。
將混合物移入鋪烘焙紙的長條模(1 磅模，大約 6吋長)中。將混合物平均抹開並抹平表面。若有準備榛果，將碎榛果均勻撒於表面。
放入烤箱以 175°C 烘烤 40~45 分鐘。要測試它是否烤透，用小刀或是長牙籤插入蛋糕中間。拿出來看看有沒有什麼東西沾黏。如果沒有就是好了。
最後一步是讓蛋糕留於模裡，置於網架上放涼至完全冷卻。我知道這真的很難抗拒，尤其當你的廚房都充滿它的香氣，但是這時候就是我們練習耐心的時候～
放涼後拉著兩邊的烘焙紙取出，就可以切片享用啦！
如何保存純素聖誕水果蛋糕
因為這個是純素食譜（不含奶製品、雞蛋與動物性產品），所以它可以在室溫下放置很長時間。一般來說，我總是建議將其存放於密封容器中。如果你在較涼爽寒冷的國家，這款麵包水果蛋糕在室溫下可保存 5~7 天，冷凍可保存 2~3 週。但如果你在熱帶/溫暖的國家，我會建議當天放涼後就把它放在冰箱冷藏保存，冷藏約可放 5 天，或是冷凍 2~3 週。
要準備享用前，讓蛋糕片在室溫下解凍，或是放入烤箱以 160°C 加熱 5~10 分鐘，具體取決於蛋糕的狀態。
你可能有的疑問
我沒有無麩質自發麵粉，可以用無麩質麵粉或是普通的自發麵粉嗎？
- 無麩質麵粉：你可以使用市售購買的無麩質麵粉，額外再添加 1+1/2 tsp 的泡打粉。在這裡我順便提一下，市售的無麩質麵粉會因品牌而異，所以如果用了一牌的成品不理想，可以嘗試用另一牌的，看看哪種成品最好。
- 普通自發麵粉：我這次用無麩質自發麵粉，就是因為我想讓它是無麩質的而已。但如果你對麩質沒有任何問題/敏感性，可以使用普通的自發麵粉（1:1 比例），或是普通的中筋麵粉，再額外加 1+1/2 tsp 泡打粉。
純素奶油抹醬/人造黃油有其他替代品嗎？
如果你找不到純素奶油抹醬，可以用冷壓初榨椰子油代替。但在加入混合物之前，請確保它已經融化。由於椰子油的特殊性，若用椰子油製作，水果蛋糕在冷藏過後口感會變得比較乾硬，因此建議享用前再用烤箱重新加熱。
我可以使用什麼樣的果乾？
任何的果乾都可以。對於這個食譜，我是用了黑葡萄乾、小葡萄乾、黃金葡萄乾。另外其它推薦的選擇包含蔓越莓乾、櫻桃乾和芒果乾。
結語
這個純素聖誕水果蛋糕算是有明顯甜味的甜點，但我已經有減糖了，所以它的甜度是我覺得適合搭配一杯茶享用的完美甜度。麵包中的果乾味道非常豐富且有溼潤度，蛋糕摸起來紮實但是放入口中後是鬆散的。
這個純素聖誕水果蛋糕真的很美味，希望你也會喜歡這個食譜。如果你有其他問題或想法，也歡迎在下方留言告訴我！那麼… 讓我們為聖誕節做準備吧！（不論你在什麼時間看到這篇）
更多純素節日/聖誕節食譜：
純素聖誕水果蛋糕（無麩質）Vegan Fruit Loaf Cake (Gluten-free)
食材
- 80 g 淡色非洲黑糖（light muscovado sugar）, 或是細紅糖、有機蔗糖
- 80 g 植物奶, 我用微糖豆奶
- 200 g 混合果乾，我混合了葡萄乾、葡萄乾、金葡萄乾和黑醋栗
- 1 Tbsp 糖漬果皮, 橙皮和檸檬皮
- 1 tsp 新鮮橙皮, 大約一個橙橘
- 50 g 純素奶油抹醬（人造奶油 margarine), *
- 1 小撮 鹽
- 125 g 無麩質自發麵粉（gluten-free self-raising flour）, **
- 1/2 tsp 肉桂粉
- 1/2 tsp 混合香料粉（mixed spice）, 或 南瓜派香料粉
- 1/8 tsp 肉荳蔻粉
- 1/8 tsp 丁香粉
- 20 g 榛果, 切碎
作法
- 將烤箱預熱至 175°C。在長條麵包模（１磅大小，長度大約是 6 吋／15cm）內鋪烘焙紙焙用。
- 在醬料鍋中放入糖、植物奶、混合果乾、純素抹醬和鹽，以中火煮約 5~8 分鐘，同時將食材攪拌混合勻。
- 之後熄火，讓它放涼。
- 在一個大的攪拌碗中加入其餘食材：無麩質發麵粉、肉桂粉、混合香料、肉荳蔻粉、丁香粉，攪拌混合均勻。
- 待水果混合液冷卻後，將其加入乾料粉混合物中。用矽膠刮刀將所有食材混合均勻，這步驟後應該就不會看到任何麵粉了。
- 將麵糊倒入事先準備好的模具中，將混合物均勻抹開來。
- 發入烤箱以 175°C 烘烤 40~45 分鐘。可用小刀或牙籤插入蛋糕中間測試，如果取出上面沒有沾黏麵糊就可以了。
- 將蛋糕連同模具置於網架上，待其完全放涼。之後就可以取出，切片享用吧！
Video
備註
- *純素奶油抹醬：在台灣一些超市找的到，或是也可以用 冷壓初榨椰子油 替代。
- **無麩質自發麵粉：我用的是市售的無麩質自發麵粉（來自 Doves Farm），結果非常棒。如果沒有自發麵粉，也可以使用普通的無麩質麵粉，並另外加入 1+1/2 tsp 泡打粉。我另外有聽說人們經常使用成功的另一款來自 Bob’s Red Mill。但是這個不是自發粉，所以記得一定要另外加泡打粉。如果對麩質沒有過敏，也可以用一般的自發麵粉，或是普通的中筋麵粉加 1+1/2 tsp 泡打粉替代。
- Adapted from Traditional Plant-based Cooking
- 保存方式：將冷卻的蛋糕放入密封容器中，如果你在較涼爽的國家/地區，可放室溫保存，約 2~3 週。但如果你在熱帶/較溫暖的國家，我會建議當天放涼後就放冰箱冷藏保存，冷藏約可放 5 天，或是冷凍 2~3 週。要享用前，讓蛋糕片在室溫下解凍，或是將蛋糕切片放入烤箱，以 160°C 重新加熱 5~10 分鐘，具體回熱時間取決於蛋糕的狀態。
