純素聖誕水果蛋糕 (無麩質) Vegan Fruit Loaf Cake (Gluten-free)

純素聖誕水果蛋糕 (無麩質) Vegan Fruit Loaf Cake (Gluten-free)

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充滿豐富的果乾香甜與淡淡的天然香料香氣味,這款純素水果蛋糕非常適合聖誕節,而且製作起來也非常簡單。它除了適合作為聖誕節甜點,也很適合當作甜甜的早餐!

純素聖誕水果蛋糕 (無麩質) Vegan Fruit Loaf Cake (Gluten-free)

我可能又要從我經常說的那句話作為開頭,但它是真的:我一直想做這個蛋糕想很長一段時間了。

隨著聖誕節接近,我開始想吃更多的點心和甜點。不知道為什麼,但是我想當你在聖誕節前後,看到商店裡擺滿豐富的點心和巧克力時,這感覺就像是種穩穩的呼喊和暗示了,對吧?

總之,我想做一個充邊果乾的蛋糕,當然是全植物、純素的。此外這次我也想故無麩質的版本,希望能讓更多的人能一起享用這美味的蛋糕。

我先前有看過很多不同的水果蛋糕食譜,偶然看到了 Traditional Plant-based Cooking 的食譜,那蛋糕看起來真的很棒,所以我也很想試一試。

但認識我的朋友可能知道,我是一個創意叛逆者,所以有依我個人的喜好做了一些調整,最後做出的蛋糕真的很美味,讓我迫不及待地想分享這個食譜!

直接看怎麼做 >> 純素聖誕水果蛋糕 (無麩質)

純素聖誕水果蛋糕 (無麩質) Vegan Fruit Loaf Cake (Gluten-free)

所需食材

  • 淡色非洲黑糖(light muscovado sugar) :我用這種非洲黑糖,因為它有淡淡的糖蜜滋味,如果沒有,也可以用紅糖(brown sugar)或是有機蔗糖。
  • 植物奶:任何植物奶,如豆奶、燕麥奶、堅果奶等都可以。我個人偏好喜歡用微甜豆漿,因為感覺它們更濃郁。
  • 混合果乾:基本上就是不同果乾混合在一起。最簡單直接的方式(至少對我目前而言)就是直接購買市售的混合果乾,或是你也可以依自己的喜好來混合不同果乾,像是黑葡萄乾、黃金葡萄乾、櫻桃乾、蔓越莓乾等。
  • 新鮮橙皮:我原本在思考著是否該把它放在“選加”的部分,但經過深思熟慮,我覺得新鮮的橙皮是必須的,因為真的有影響最後成品的滋味,美味更上一層樓。
  • 純素奶油抹醬(人造奶油/margarine):就如同西方人常在麵包上抹的奶油抹醬,只不過是純素版本。它在英國的超市很常見(我相信在大多數西方國家都滿常見的),台灣我記得全聯也有一款純素奶油抹醬,但是如果你找不到,也可以用冷壓初榨椰子油替代,但是有一點要特別注意,我在下面“你可能有的疑問”再詳細說明。
  • :是的,就一小撮鹽。沒什麼複雜的。
  • 無麩質自發麵粉(self-raising flour):自發麵粉就是一般麵粉事先加了與泡打粉差不多的膨鬆劑,它在西方國家也還滿常見的。我會建議使用你以前用過在其它食譜上有成功的,我是用這一牌的無麩質自發麵粉。詳細替代我也寫在下方。
  • 肉桂粉:我想肉桂粉是大多數節日/聖誕節食譜中必不可缺少的,這一點我們應該有共識。
  • 混合香料粉(mixed spice):混合香料粉在英國很常見,它就是幾樣天然香料粉的混合體,你也可以直接用 南瓜派香料粉 或 蘋果派香料粉 代替。
  • 肉荳蔻粉 & 丁香粉:我們不需要太多,只需要一點點,它們就能讓整個蛋糕的滋味更有層次。

選加配料

  • 糖漬果皮(mixed peel):就是糖漬的橙皮與檸檬皮。這是選加的,但我強烈建議將它添加到你的水果蛋糕中,讓整體更有“果味”。
  • 榛果:因為麵糊看起來有點平乏無趣,所以在把它送進烤箱之前,我在麵糊上頭加了一些切碎的榛果。儘管我這樣做一開始是出於讓它看起來更豐富的用意,但最後吃的時候發現榛果也讓這蛋糕的味道更棒了。但我知道有些人對堅果過敏,所以,就取決於你啦!

如何製作純素聖誕水果蛋糕

這個聖誕水果蛋糕真的非常容易製作。而且你需要動作的時間應該低 20 分鐘。

首先,記得先將烤箱預熱。在我們放入蛋糕之前,讓烤箱達到溫度非常重要。

那開始,在小醬料鍋中放入糖、植物奶、混合果乾、純素抹醬和鹽,用中火煮,邊攪拌混合,煮大約 5~8 分鐘,之後熄火,讓它放涼。

接著在一個大碗中加入其餘食材,就是:無麩質麵粉和全部的天然香料粉,攪拌混合均勻。

待果乾混合液冷卻後,將其加入乾料麵粉混合物中,用矽膠刮刀將所有食材攪拌混合均勻,之後應該不會看到任何麵粉,麵糊會很濃但是並不硬。

純素聖誕水果蛋糕 (無麩質) Vegan Fruit Loaf Cake (Gluten-free)

將混合物移入鋪烘焙紙的長條模(1 磅模,大約 6吋長)中。將混合物平均抹開並抹平表面。若有準備榛果,將碎榛果均勻撒於表面。

放入烤箱以 175°C 烘烤 40~45 分鐘。要測試它是否烤透,用小刀或是長牙籤插入蛋糕中間。拿出來看看有沒有什麼東西沾黏。如果沒有就是好了。

純素聖誕水果蛋糕 (無麩質) Vegan Fruit Loaf Cake (Gluten-free)

最後一步是讓蛋糕留於模裡,置於網架上放涼至完全冷卻。我知道這真的很難抗拒,尤其當你的廚房都充滿它的香氣,但是這時候就是我們練習耐心的時候~

放涼後拉著兩邊的烘焙紙取出,就可以切片享用啦!

如何保存純素聖誕水果蛋糕

因為這個是純素食譜(不含奶製品、雞蛋與動物性產品),所以它可以在室溫下放置很長時間。一般來說,我總是建議將其存放於密封容器中。如果你在較涼爽寒冷的國家,這款麵包水果蛋糕在室溫下可保存 5~7 天,冷凍可保存 2~3 週。但如果你在熱帶/溫暖的國家,我會建議當天放涼後就把它放在冰箱冷藏保存,冷藏約可放 5 天,或是冷凍 2~3 週。

要準備享用前,讓蛋糕片在室溫下解凍,或是放入烤箱以 160°C 加熱 5~10 分鐘,具體取決於蛋糕的狀態。

純素聖誕水果蛋糕 (無麩質) Vegan Fruit Loaf Cake (Gluten-free)

你可能有的疑問

我沒有無麩質自發麵粉,可以用無麩質麵粉或是普通的自發麵粉嗎?

  • 無麩質麵粉:你可以使用市售購買的無麩質麵粉,額外再添加 1+1/2 tsp 的泡打粉。在這裡我順便提一下,市售的無麩質麵粉會因品牌而異,所以如果用了一牌的成品不理想,可以嘗試用另一牌的,看看哪種成品最好。
  • 普通自發麵粉:我這次用無麩質自發麵粉,就是因為我想讓它是無麩質的而已。但如果你對麩質沒有任何問題/敏感性,可以使用普通的自發麵粉(1:1 比例),或是普通的中筋麵粉,再額外加 1+1/2 tsp 泡打粉。

純素奶油抹醬/人造黃油有其他替代品嗎?

如果你找不到純素奶油抹醬,可以用冷壓初榨椰子油代替。但在加入混合物之前,請確保它已經融化。由於椰子油的特殊性,若用椰子油製作,水果蛋糕在冷藏過後口感會變得比較乾硬,因此建議享用前再用烤箱重新加熱。

我可以使用什麼樣的果乾?

任何的果乾都可以。對於這個食譜,我是用了黑葡萄乾、小葡萄乾、黃金葡萄乾。另外其它推薦的選擇包含蔓越莓乾、櫻桃乾和芒果乾。

結語

這個純素聖誕水果蛋糕算是有明顯甜味的甜點,但我已經有減糖了,所以它的甜度是我覺得適合搭配一杯茶享用的完美甜度。麵包中的果乾味道非常豐富且有溼潤度,蛋糕摸起來紮實但是放入口中後是鬆散的。

這個純素聖誕水果蛋糕真的很美味,希望你也會喜歡這個食譜。如果你有其他問題或想法,也歡迎在下方留言告訴我!那麼… 讓我們為聖誕節做準備吧!(不論你在什麼時間看到這篇)

更多純素節日/聖誕節食譜:

純素聖誕水果蛋糕(無麩質)Vegan Fruit Loaf Cake (Gluten-free)

充滿豐富的果乾香甜與淡淡的天然香料香氣味,這款純素水果蛋糕非常適合聖誕節,而且製作起來也非常簡單!除了很適合聖誕節,也很適合作為點心或是甜甜的早餐!
Author: Barrel Leaf
Prep Time20 mins
Cook Time40 mins
Resting20 mins
Total Time1 hr 20 mins
Course: Dessert
Cuisine: American, British, vegan
Keyword: Christmas, dairy-free, gluten-free, holiday, vegan
Servings: 6 people

食材

  • 80 g 淡色非洲黑糖(light muscovado sugar, 或是細紅糖、有機蔗糖
  • 80 g 植物奶, 我用微糖豆奶
  • 200 g 混合果乾,我混合了葡萄乾、葡萄乾、金葡萄乾和黑醋栗
  • 1 Tbsp 糖漬果皮, 橙皮和檸檬皮
  • 1 tsp 新鮮橙皮, 大約一個橙橘
  • 50 g 純素奶油抹醬(人造奶油 margarine), *
  • 1 小撮
  • 125 g 無麩質自發麵粉(gluten-free self-raising flour), **
  • 1/2 tsp 肉桂粉
  • 1/2 tsp 混合香料粉(mixed spice), 南瓜派香料粉
  • 1/8 tsp 肉荳蔻粉
  • 1/8 tsp 丁香粉
  • 20 g 榛果, 切碎

作法

  • 將烤箱預熱至 175°C。在長條麵包模(1磅大小,長度大約是 6 吋/15cm)內鋪烘焙紙焙用。
  • 在醬料鍋中放入糖、植物奶、混合果乾、純素抹醬和鹽,以中火煮約 5~8 分鐘,同時將食材攪拌混合勻。
  • 之後熄火,讓它放涼。
  • 在一個大的攪拌碗中加入其餘食材:無麩質發麵粉、肉桂粉、混合香料、肉荳蔻粉、丁香粉,攪拌混合均勻。
  • 待水果混合液冷卻後,將其加入乾料粉混合物中。用矽膠刮刀將所有食材混合均勻,這步驟後應該就不會看到任何麵粉了。
  • 將麵糊倒入事先準備好的模具中,將混合物均勻抹開來。
  • 發入烤箱以 175°C 烘烤 40~45 分鐘。可用小刀或牙籤插入蛋糕中間測試,如果取出上面沒有沾黏麵糊就可以了。
  • 將蛋糕連同模具置於網架上,待其完全放涼。之後就可以取出,切片享用吧!

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備註

  • *純素奶油抹醬:在台灣一些超市找的到,或是也可以用 冷壓初榨椰子油 替代。
  • **無麩質自發麵粉:我用的是市售的無麩質自發麵粉(來自 Doves Farm),結果非常棒。如果沒有自發麵粉,也可以使用普通的無麩質麵粉,並另外加入 1+1/2 tsp 泡打粉。我另外有聽說人們經常使用成功的另一款來自 Bob’s Red Mill。但是這個不是自發粉,所以記得一定要另外加泡打粉。如果對麩質沒有過敏,也可以用一般的自發麵粉,或是普通的中筋麵粉加 1+1/2 tsp 泡打粉替代。
  • Adapted from  Traditional Plant-based Cooking
  • 保存方式:將冷卻的蛋糕放入密封容器中,如果你在較涼爽的國家/地區,可放室溫保存,約 2~3 週。但如果你在熱帶/較溫暖的國家,我會建議當天放涼後就放冰箱冷藏保存,冷藏約可放 5 天,或是冷凍 2~3 週。要享用前,讓蛋糕片在室溫下解凍,或是將蛋糕切片放入烤箱,以 160°C 重新加熱 5~10 分鐘,具體回熱時間取決於蛋糕的狀態。
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