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真的沒有雞蛋也沒有牛奶製品！這款全素焦糖烤布蕾是使用植物性食材製成、不需要烘烤，就能達成像傳統烤布蕾的口感！搭配上迷人的脆焦糖表層，真的讓我愛不釋口。更棒的是製作這道美味的法式甜點只需要 5 樣食材！
全植物、無蛋奶烤布蕾！
從出生以來就是甜點控的我，一直深愛烤布蕾。變成 Vegan，採取全植物飲食後，一直以為要放棄這道經典的法式甜點，直到後來透過工作、閱讀等增加視界，才發現原來不需要蛋奶、用純植物性食材也能創作出近似傳統烤布蕾的口感。
一開始是參考 Exceedingly Vegan 的食譜來試作，後來經過試作來調整一些食材比例，製作出讓我覺得甜度適中、更接近傳統口感的全素焦糖烤布蕾！
只需要 5 樣食材！
製作這道美味的全素焦糖烤布蕾真的只需要一支手就能數出來的食材量，包含：
- 無糖豆漿
- 植物性鮮奶油
- 有機蔗糖
- 玉米澱粉
- 香草精
其中有兩樣食材我想特別提，就是植物性鮮奶油與蔗糖。
- 植物性鮮奶油：在這裡是用來增加整體的脂肪含量，創造出接近傳統烤布蕾的綿潤口感。如果你沒有的話，也可以使用椰奶來代替，但注意若使用椰奶，成品就會有椰子味。
- 有機蔗糖：在這邊會特別是「有機蔗糖」，是因為台灣生產細砂糖的方式類似美國，過程中有經過動物的骨碳來精緻化，因為嚴格上說起來並不是 Vegan，因此建議使用有機蔗糖，以確保食材為零殘忍。
不用烘烤的烤布蕾
傳統的烤布蕾需要送入烤箱烘烤，這道全素＂烤＂布蕾不需要烘烤，作法相對下簡單也快速。只需要將食材混合均勻後，再爐上煮至濃稠，之後分別倒入容器，冷藏定型即可。
雖然整體說起來簡單，但還是有一些小細節需要注意，像是食材的選擇、混合均勻的程度，以及煮的濃稠度，都會影響最終口感。所以建議把食材完整仔細看完之後，再動手製作。
迷人脆皮焦糖表層
雖然說是不用烘烤，但當然還是一定要有那脆皮焦糖表層搭配，才讓這道烤布蕾變得無比迷人、讓人愛不釋口。焦糖表層主要就是需要細蔗糖，然後要有料理用的噴火槍（使用時請注意安全喔，是真的火焰）。重點就在於要撒的糖要有點厚度，這樣才不會把下頭的布蕾也一同燒到焦黑，所以不要怕，給它撒下去～
直接看怎麼做：無蛋奶！不用烤的脆皮焦糖烤布蕾
全素焦糖烤布蕾 (免烤) Vegan Crème Brûlée
沒有雞蛋也沒有牛奶製品！這款全素焦糖烤布蕾使用植物性食材製成，不需要烘烤，就能達成像傳統烤布蕾的口感，搭配上迷人的脆焦糖，讓我愛不釋口，而且只需要 5 樣食材！
份量: 3 杯
食材
布蕾基底
- 280 g 無糖豆漿
- 40 g 植物性鮮奶油, 或全脂椰奶（註 1）
- 45 g 有機砂糖, （註 2）
- 32 g 玉米澱粉
- 1 tsp 純香草精, 自製香草精
焦糖脆皮
- 3 tsp 有機砂糖, 每皿表面 1 tsp（註 2）
作法
- 製作布蕾基底：將豆漿、純素鮮奶油、砂糖及玉米澱粉放入食物調理機中，攪打約 5～10 秒，至完全混合且滑順。
- 烹煮布蕾基底：將混合液倒入一個奶鍋中，加入香草精，以中火加熱並用矽膠刮刀或是手動打蛋器不斷攪拌，直到整體變濃稠，質地是可沾附於矽膠刮刀上／湯匙上不滑落（參考影片中的質地），之後馬上從火上移開。
- 冷藏定型：將布蕾基底分裝到 3 個陶瓷布丁杯（直徑約 7.5 cm）中，用湯匙或抹刀將表面抹平。放入冰箱冷藏 2 小時，或直到完全凝固且冰透。
- 製作焦糖脆皮：從冰箱取出布蕾，在每個布丁表面均勻撒上 1 tsp 有機細砂糖。使用噴槍距離表面約 8～10 公分的距離，並以畫圈方式用火將表面的糖均勻焦糖化。
- 享用：稍微放置 1～2分鐘，讓焦糖表層硬化。之後建議在 20 分鐘內享用，以避免焦糖層變軟。
備註
- 植物性鮮奶油：記得挑選脂肪含量 30～40%的，口感才會如傳統法式焦糖布蕾。也可以使用全脂椰奶，但成品會有淡淡的椰子味。
- 砂糖：建議使用有機砂糖，以確保 Vegan。另外如果你的杯皿容器比較寬，可能會需要更多的砂糖來撒於表面。
- 保存方式：冷藏約 4 天。
