【食譜】全素椰片花生燕麥餅乾 (無麵粉) Vegan Coconut Peanut Butter Oatmeal Cookies (Gluten-Free)

前陣子發現手邊有很多 花生醬 似乎放了好一陣子,因為先前不小心一次打太多,加上這陣子早餐又吃優格多於吐司,所以就想著要做東西可以一次用很多花生醬 (笑) 第一個我馬上就想到了花生餅乾! 有自己先試作了幾次,覺得還不錯,但總是覺得似乎可以再上一層樓,於是我就開始 google,試了多個花生餅乾食譜,最後覺得這個 全素椰片花生燕麥餅乾 最棒!

全素椰片花生燕麥餅乾 vegan-coconut-peanut-butter-oatmeal-cookies (1)

椰片花生燕麥餅乾 -全素, 無麵粉, 無蛋, 無奶, 無精緻糖
Coconut Peanut Butter Oatmeal Cookies – Vegan, Gluten-Free, Egg-Free, Dairy-Free, Refined-Sugar-Free

因為這一年來接觸、喜歡純素飲食,一開始就是朝著純素烘焙食譜方向製作。而這個花生燕麥餅乾不僅全素、無蛋奶,也沒有麵粉與精緻糖。

全素椰片花生燕麥餅乾 vegan-coconut-peanut-butter-oatmeal-cookies (2)

我先前自己試作的花生燕麥餅乾是自己吃了覺得不錯,但感覺味道口感都可以再更精進,調整比例試作了兩、三次還是不滿意,直到試作我很喜歡的一個 blogger ─ Beaming Baker 的食譜! 我才發現原來…再多加入一樣食材,可以讓餅乾的滋味與口感馬上升級! 不過我也有依個人口味調整食材比例。

全素椰片花生燕麥餅乾 vegan-coconut-peanut-butter-oatmeal-cookies (3)

這一樣食材,就是品名中提到的 椰片 ─ 椰子乾片 (coconut flakes)。這一樣食材在台灣不常見,我也是前陣子透過 iHerb 網購才買到的。

我也有試著用其它食材替代做過,但發現成品口感真的就不太一樣,還是用椰子乾片的口感最棒!

全素椰片花生燕麥餅乾 vegan-coconut-peanut-butter-oatmeal-cookies (4)

我喜歡把餅乾做成有點厚度、烤到金黃偏棕色,這樣有種讓我著迷的”烘烤味”。烤到這樣的餅乾也會比較酥脆、硬實。

全素椰片花生燕麥餅乾 vegan-coconut-peanut-butter-oatmeal-cookies (5)

沒有麵粉,而是使用杏仁粉、燕麥片與燕麥粉,加上椰子油、天然糖漿結合烘烤而成,口感酥脆,帶著明顯的花生香氣,同時椰片的加入增加整體口感層次。

口口都吃的到滿滿的燕麥片,我個人是已經很習慣這樣的口感了,不過先前熊熊想分享給葉爸吃吃看,葉爸吃了說還不錯,但說覺得好像啃麥片,但事實上也真的就是!

 

全素椰片花生燕麥餅乾 vegan-coconut-peanut-butter-oatmeal-cookies (6)

這個花生燕麥餅乾我並沒有加很多糖,所以甜度不明顯,但花生醬的香氣與滋味讓愛花生醬的我還是忍不住一口接一口。

全素椰片花生燕麥餅乾 vegan-coconut-peanut-butter-oatmeal-cookies (2)

為了試做,前陣子做了好多”罐”花生餅乾,原以為消滅它們會需要點時間,結果我居然不到一個星期就吃光光….

看來我太小看自己了 (似乎遺傳到葉爸,是個餅乾怪獸)。吃完後突然覺得一次應該是可以做多一點~ (笑)

來動手做吧! Let’s do this!

 


(※ 可引用食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

全素椰片花生燕麥餅乾 (無麵粉)
Vegan Coconut Peanut Butter Oatmeal Cookies (Gluten-Free)


  • 食材 :(約 6 – 8 片餅乾)
    • 乾料
    • 溼料
      • 滑順花生醬 6 Tbs (90 ml) (註*)
      • 椰子油, 融化 2 Tbs
      • 椰糖漿 或 楓糖漿 2 Tbs (註**)
      • 亞麻籽液, 事先混合 1 Tbs 亞麻籽粉 + 3 Tbs 水
      • 香草精 1/2 tsp
  • Ingredients:(Yield: 6 – 8 cookies)
    • Dry ingredients
    • Wet ingredients
      • 6 Tbs (90 ml) smooth peanut butter*
      • 2 Tbs coconut oil, melted
      • 2 Tbs palm syrup or maple syrup (see notes**)
      • 1 flax egg (mix 1 Tbs ground flax seeds with 3 Tbs water)
      • 1/2 tsp vanilla extract

  • 準備工作 Preparation:
    • 食材秤量好
    • 事先製作亞麻籽液:混合亞麻籽粉與水,靜置 10 – 15 分鐘
    • 烤箱以 175°C 預熱
    • Measure all ingredients.
    • Mix the ground flax seeds with water and let it sit for 10 – 15 minutes.
    • Preheat the oven at 175°C.

  • 作法/步驟:
    1. 將乾料食材(燕麥片、燕麥粉、杏仁粉、椰子乾片、小蘇打粉、泡打粉、肉桂粉、鹽)置於一中型盆中混合
    2. 於另一碗中,將溼料(花生醬、椰子油、糖漿、亞麻籽、香草精)混合均勻。若花生醬從冰箱拿出來太硬,可用微波爐稍微加熱 5 – 10 秒軟化
    3. 將混合好的乾料倒入溼料盆中,用刮刀混合均勻
    4. 挖取 1 大湯匙 (比 1 湯匙還多一些)的混合物,於兩手掌心中滾圓球,間格放置於鋪烤墊的烤盤上。用手或叉子將餅乾圓團壓成圓餅型。這餅乾烘烤時不太會攤開變形,所以在烘烤前就直接捏成理想形狀
    5. 放入烤箱,以 175°C 烘烤 12 – 15 分鐘,至呈金黃色。若要更酥脆硬實,待烘烤完成後,讓餅乾在烤箱裡悶 10 – 15 分鐘
    6. 取出,將餅乾置於網架上至完全放涼即可享用
  • Directions:
    1. Mix the dry ingredients (rolled oats, oat flour, almond meal, coconut flakes, baking soda, baking powder, cinnamon, and salt) in a medium bowl.
    2. In a large bowl, combine the wet ingredients (peanut butter, coconut oil, syrup, flax egg, and vanilla extract). If your peanut butter just comes out from the fridge, microwave for 5 – 10 second to make it softened.
    3. Add the mixed dry ingredients to the wet mixture. Use a spatula to combine until all are incorporated.
    4. Scoop a big table spoon of the mixture, roll between your palms to make balls, and place them on a lined baking tray, evenly spaced. Use your hands or a fork to flatten the cookies. These cookies won’t spread much in the oven, so shape the cookie to ideal size and thickness before baking.
    5. Bake at 175°C  for 12 – 15 minutes or until golden. If you want your cookies to be more crunchy, leave them in the oven for 10 – 15 minutes after baking.
    6. Move the cookies onto a wire rack to cool down completely before devouring them. Enjoy!


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全素椰片花生燕麥餅乾 vegan-coconut-peanut-butter-oatmeal-cookies (6)

Bon appétit!

 

製作日:2018.01.08


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全素椰片花生燕麥餅乾 (無麵粉) Vegan Coconut Peanut Butter Oatmeal Cookies (Gluten-Free)
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