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充滿可可滋味、鬆軟、溼潤,這個 全素巧克力地瓜蛋糕 是完美的早餐或點心任何時候你想吃點巧克力美味的選擇!

Nora 葉子’s 開場白
我知道我以前可能說過這句話不少次,但是我真的想做這個全素巧克力地瓜蛋糕想很久了。(我有一串永遠做不完想做的東西)
而這個巧克力地瓜蛋糕真的讓我花了一點時間試做,實際上應該是共三次,才讓我製作出這美味、鬆軟、熱呼呼(ok, 我 想這個你可能從照片中看不出來)的巧克力蛋糕。
直接看怎麼做:全素巧克力地瓜麵包蛋糕

它是無蛋奶、全植物、純素,而且作法很簡單!質地很鬆軟、溼潤不乾,而且不會很甜,讓它很適合作為美味的早餐或是任何時候的點心。
為了容易理解,來用個比喻。雖然它的英文名叫 “bread”,但它其實比較像是巧克力香蕉蛋糕 (banana bread)但沒有香蕉,這是對於不愛香蕉味的人來說很棒的替代品。

這個食譜的靈感是來自於 mina,而我在試作的過程中做了調整。雖然前幾次成品不理想,但最後做出的成品真的讓感覺是值得的。
這巧克力地瓜蛋糕充滿巧克力的可可香氣與滋味,口感鬆軟。雖然我寫出了裡頭有地瓜,但實際上是吃不到地瓜味存在的,它們已經完美得融入那巧克力可可滋味裡了。
如同香蕉麵包/蛋糕, 它的口感並不像麵包,而是像蛋糕。但我知道不需要再深入討論名字,因為不管叫什麼,它都很美味!

如何製作全素巧克力地瓜麵包蛋糕
這是一個非常簡單、一碗說底的食譜。簡單來說,你只要將煮熟的地瓜壓成泥,再與其它食材混合均勻,混烤即可。食譜更多細節步驟可見下方的食譜卡。
製作巧克力地瓜麵包蛋糕的技巧 & 備註
- 測量: 建議要用來測量,因為重量對於此食譜很重要,對很多食譜都很重要。重量是最精準的測量方式。
- 地瓜:這裡煮過的地瓜是將地瓜放於滾水中煮軟之後取出的地瓜。我先前有用蒸地瓜試,但是成品不理想。重量是在煮過之後去皮秤量的淨重。
- 壓成泥: 最好是趁地瓜還熱的時候,用壓馬鈴薯器將地瓜壓成細泥。如果你想再確保成品不會有地瓜塊,可以將地瓜、植物奶、楓糖漿、椰子油、蘋果醋放入食物調理機中,攪打混合均勻。
- 麵粉:使用中筋麵粉(通用麵粉)來確保質地。我有試著用過其它粉,但口感就是不同。但當然如果你想玩玩其它粉也可以,如果你有製作過後的經驗,也歡迎在下方留言分享!

如何保存巧克力地瓜麵包蛋糕
這個巧克力地瓜麵包蛋糕是「冷凍庫友善」,意指它可以在冷凍庫待很久。
而如果你確定要冷凍保存,我建議事先將它切成片塊再冷凍,可以避免你切一塊像磚塊般硬的麵包蛋糕受傷的可能性。
如何享用巧克力地瓜麵包蛋糕
我會建議熱食這巧克力地瓜麵包蛋糕,因為這樣它的口感才會鬆軟,如同它應該要是的口感。而如果你事先有放入冷凍,要吃前就將它放入烤箱加熱。
你可以搭配你喜歡的抹醬享用它,我喜歡淋上一些楓糖漿和花生醬(參考:自製花生醬),或是 餅乾抹醬。

你可能有的疑問
我可以用檸檬汁替代蘋果醋嗎?
可以用新鮮檸檬汁直接替代蘋果醋沒問題!
(來自網友 Yun 的提問, PS. 不好意思因為網站更新時出問題,所以有些留言不見了。)
地瓜我可以用烤的嗎?
烤過的地瓜會變得比較乾,會影響之後成品口感,所以還是建議用水煮地瓜。
希望你會喜歡這鬆軟的巧克力地瓜麵包蛋糕,如果你有製作,歡迎在下方回應分享你的感想。
如果你還想看更多 Vegan、純素的早餐點子,可以看看:
全素巧克力地瓜麵包蛋糕 Vegan Chocolate Sweet Potato Bread
食材
- 60 g 煮熟地瓜, 淨重
- 90 ml 植物奶, 我用 自製豆漿
- 3 Tbsp 椰糖
- 1 Tbsp 楓糖漿
- 2 Tbsp 冷壓初榨椰子油, 融化
- 1 tsp 蘋果醋
- 70 g 中筋麵粉, **
- 12 g 可可粉, ***鹼化
- 1.5 tsp 泡打粉
- 1/2 tsp 小蘇打粉
- 1 小撮 鹽
- 3 to 4 Tbsp Vegan 黑巧克力豆
作法
Video
備註
- Recipe inspired by mina.
- *麵粉:我先前有試著用木薯粉替代,但是成果不理想。建議就是用中筋麵粉(通用麵粉)來答到理想口感。如果你想試玩其它粉當然也可以,我也很期待你可以在下方留言分享你的經驗!
- **麵包模:因為我大多都是做給我自己吃而已,所以我是用迷你麵包模製作小量。你可以將食材乘 3 倍使用 8″ 麵包模來烘焙。
- ***可可粉:這裡我偏好使用鹼化可可粉,讓它整體有較濃厚的焙香韻味。若你偏好使用未鹼化可可粉也是可以。有關兩種可可粉的差異,可參考此篇:鹼化可可粉與未鹼化可可粉的差異。
- ****烘烤時間:如果你將食材乘二或三倍製作,再多烤 5-10 分鐘。
- 保存方式:放入密封盒或是密封袋中保存,冷藏約可存放 3 天,冷凍約 2 週。
4 則留言
可以不加小穌打粉嗎?
Hi Lala, 沒有寫選加或非必要都要喔!
請問加蘋果醋的作用是甚麼?
起化學作用喔。