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濃郁苦甜巧克力，加上帶著一點鹹味的蜜糖焦糖層，再加上堅果派處，這個 全素巧克力鹽味焦糖塔，是不敗、充滿濃郁幸福感的甜點。
全素巧克力鹽味焦糖塔
Vegan Chocolate Salted Caramel Tart
是說，有巧克力的食物，應該都很美好，對吧? 而這道甜點又再加上了焦糖，所以應該算是美好，再加上美好吧。(笑)
別看到焦糖就覺得它會很甜膩，因為這次的焦糖是用「全食物」製作，而且它是全素的，沒有奶製品與任何動物性製品，和常見的法式焦糖醬吃起來很不一樣。
傳統、常見的法式焦糖醬通常是用動物性鮮奶油加白糖，所以吃多口之後，常常就會覺得過於膩口，而且以前在外頭吃到的某些焦糖醬，還會甜到讓我去抓其它食物吃，像是另一片蛋糕或是麵包，來緩和那膩感；
而且自從轉變為 Vegan 一段時間後 (有關我的轉變故事，可見關於我)，我對乳製品的味道愈來愈敏感，吃到會覺得有一種不喜歡的「腥味」，而這個用全食物製作的全素焦糖層相對下沒有負擔，而且也沒那麼膩，吃起來一樣濃郁滿足!
它總共分成三層：
- 不嫌多的苦甜巧克力層
- 濃而不膩的蜜甜焦糖層
- 耐人回味的堅果香底層
比較多層，看起來似乎很複雜，但其實製作方法很簡單，20-30 分鐘內應該就能完成搞定。
記得以前做常見甜點，其中一個常做的事就是煮焦糖，這次的焦糖派完全不用煮，製作它也不需要烤箱，你只需要一台食物處理機幫你的忙。
僅需 7 樣食材!
製作它不僅簡單，需要的食材也不多，大多也都是我常用的食材，所以我想若你有常做我的點心、甜點食譜，那麼我想這些食材你應該都很熟悉，更或許已經都在手邊了。
它有著黑巧克力的苦甜，再加上帶著微鹹滋味的焦糖層，最後咬到豐富口感與充滿堅果香氣的底層，讓我對它真的愛不釋口。認識我應該會了解，我是個愛濃郁滋味的人，所以它真的完全合我的胃!
而會有製作它的想法，其實是因為被我很喜歡的 The Happy Pear 的照片燒到，所以即使冰箱中還有不少甜點，我還是忍不住製作它了!
不多說，我們來製作這看起來邪惡，但其實沒那麼邪惡的美味吧!
如果你還想看更多的巧克力甜點食譜，可以看看我的 巧克力焦糖燕麥方塊、酪梨巧克力布朗尼，還有 全素巧克力冰淇淋。好了，來動手做吧! Let’s do this!
全素巧克力鹽味焦糖塔 Vegan Chocolate Salted Caramel Tart
食材
For the base 底層
- 30 g pitted dates 去籽椰棗乾
- 50 g walnuts 核桃
- 50 g almonds 杏仁
- 1/8 tsp salt 鹽
For the caramel layer 焦糖層
- 100 g pitted dates 去籽椰棗乾
- 50 g almond butter 純杏仁醬, See note for homemade recipe 自製作法見註
- 4 Tbsp water 飲用水
- 2 Tbsp coconut oil 椰子油
- 1/4 tsp salt 鹽, taste to add more as you like 試味道依個人口味調整
For the chocolate layer 巧克力層
- 100 g dark chocolate 黑巧克力 , recommend using 70% 建議用可可含量 70% 的
作法
製作底層
- 將去籽椰棗乾放入食物處理機中，攪打至大略細碎
- 接著將底層其它食材一同放入食物處理機，攪打混合均勻，視質地情況，添加少許飲用水一同攪打，至混合物質地用手指捏時能黏成團
- 取一 6 吋圓模或塔模，底層鋪烘焙紙，將混合物填壓入模具底部，冷凍備用
製作焦糖層
- 將焦糖層所有食材放入食物處理機中，攪打混合均勻，盡可能打至滑順，中間視情況停下來做刮杯的動作
- 取出冷凍的底層，將焦糖層混合物鋪於底層上，放回冷凍 5-10 分鐘
製作巧克力層
- 用隔水加熱或微波的方式融化黑巧克力
- 取出冷凍模具，將巧克力均勻淋於焦糖層上，搖晃模具使巧克力均勻分佈
- 放回冷凍，再冰 5-10 分鐘，至巧克力層凝固即可切塊享用
English Version
To make the base
- Add the pitted dates to a food processor to chop them into chunks.
- Add in other base ingredients and continue to process until the mixture could stick together when pressed between your finger. If the mixture is on the dry side, add a little bit water to help to bind.
- Line the bottom of a 6" pan with parchment paper. Transfer the base mixture to the pan and press them down with the spatula or your clean fingers. Then put it into freezer while we make the caramel layer.
To make the caramel layer
- Blend all ingredients in a food processor until smooth, or as smooth as possible. Stop and scrape down the side as needed.
- Remove the pan from the freezer. Spread the caramel mixture onto the base evenly and return it to the freezer for 5-10 minutes.
To make the chocolate layer
- Melt the chocolate by using a double boiler or a microwave.
- Take out the pan from the freezer. Pour the melted chocolate onto the caramel layer. Wiggle the pan to even the chocolate out.
- Return it to the freezer for another 5-10 minutes to let the chocolate get solid. Once it's solid, it time to dive in!
備註
- 自製杏仁醬
- 保存：剩下的放入密封盒冷凍保存，約可放 1-2 星期
- Homemade Almond Butter
- Storage: Store in an airtight container in the freezer for 1-2 weeks.
- Recipe adapted from The Happy Pear
