【食譜】全素巧克力香蕉蛋糕 (無麵粉) Vegan Chocolate Banana Bread (Gluten-Free)

前陣子有做過無麵粉 全素香蕉核桃蛋糕 ，連做了幾次，覺得應該要換換口味，上網瀏覽時，就發現還有這款也很多人都會做的巧克力口味香蕉蛋糕，所以也動心想來製作，於是就有了照片中這非常巧克力色的 全素巧克力香蕉蛋糕 !

巧克力香蕉蛋糕 – 全素．無蛋．無牛奶．無麵粉．無精緻糖
Vegan, Egg-Free, Dairy-Free, Gluten-Free, And Refined-Sugar-Free

這個巧克力香蕉蛋糕同樣是全素(純素)的，無蛋、無動物性奶脂，也沒有麵粉與精緻糖。這次製作，同樣也加了滿滿我愛的核桃，另外還有我深愛的黑巧克力! 仔細想想，突然發現我似乎還真的沒有一天沒吃巧克力過呢!

這次也是參考我很喜歡的 Beaming Baker 的食譜，但像我已經習慣吃 80% 以上黑巧克力的苦甜味，就有依偏好減少食譜整體糖量，製作出來的巧克力香蕉蛋糕是偏可可苦甜的滋味；

如果你不像我習慣”吃苦”，可以另外再加未精緻化的糖 (推薦椰糖)。

這次製作的巧克力香蕉蛋糕也不大條，但是因為充滿堅果與黑巧克力，吃起來是很紮實、有滿足感的。

喔對了，這次的可可粉我是使用先前買來想試、比較特別的「西班牙黑騎士可可粉」，這個可可粉本身就比一般的可可粉顏色還深，製作出來的成品可可色也真的比用一般可可粉的深。

這次因為不僅加了可可粉，還加了黑巧克力，所以真的看不到香蕉的影子，如果不說的話，我覺得一般人應該看不出來它食材裡有香蕉吧 (?)

嚐不出來的香蕉還是有提供它的天然甜味，整體的糖比例也非常少，完完全全是我愛的可可苦甜滋味。

這個蛋糕的作法也非常簡單，不需要特別的器材，也不用洗太多器具，只要一個碗、一支叉子，就可以完成了!

蛋糕體口感紮實，中間加了核桃碎與黑巧克力豆豐富口感。使用黑巧克力，我都會建議使用 70% 以上的，畢竟 70 % 以下的含量糖就比較高了，但若是你手邊沒有、或是不習慣吃可可脂含量這麼高的，就用你手邊有的黑巧克力豆吧! 別讓個黑巧克力豆阻擾你想製作它的心!

充滿可可的苦甜滋味，又有黑巧克力的濃郁感。它很適合放於冷凍保存，要吃前取出解凍，再用烤箱或是微波爐加熱一下就可以享用了! 我個人很喜歡用烤箱烤，因為這樣外層還有保有像剛出爐那邊微酥的口感。

來動手做吧! Let’s do this!

(※ 可引用食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)

全素巧克力香蕉蛋糕 (無麵粉)
Vegan Chocolate Banana Bread (Gluten-Free)

• 作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
• 參考改自 Adapted from: Beaming Baker
• 食譜 單位標準&換算+問答集: Recipe Measurement+ Q&A
• 特別器具 Special equipment:
  • 一個長條蛋糕模 (我使用的模具內徑 15.5 × 6.5 cm)
  • 一台食物處理機
  • A pound cake pan (Mine is 15.5 × 6.5 cm )
  • A food processor

• 食材 (約  6 人份)
  • 溼料
    • 熟香蕉, 壓成泥 135 g (1/2 cup + 1 Tbs)
    • 椰子油, 融化 2 Tbs
    • 楓糖漿 或 椰糖漿 2 Tbs
    • 亞麻籽粉 0.5 Tbs
    • 水 1.5 Tbs
    • 香草精 1/2 tsp
  • 乾料
    • 燕麥粉 約 59 g (1/2 + 2 Tbs)
    • 杏仁粉 35 g (3/8 cup)
    • 可可粉  19 g (1/4 cup)
    • 泡打粉 1/2 tsp
    • 小蘇打粉 1/4 tsp
    • 鹽 1 小撮
  • 額外添加
    • 核桃, 大略切碎 30 g (1/4 cup) 拌入, 留一些灑於表面
    • 巧克力豆 35 g (1/4 cup) 拌入, 留一些灑於表面

• Ingredients (Serves: 6)
  • Wet ingredients
    • 135 g (1/2 cup + 1 Tbs) ripe bananas, mashed
    • 2 Tbs coconut oil, melted
    • 1 Tbs coconut palm syrup or maple syrup
    • 0.5 Tbs ground flaxseed
    • 水 1.5 Tbs water
    • 1/2 tsp vanilla extract
  • Dry ingredients
    • 59 g (1/2 + 2 Tbs) oat flour
    • 35 g (3/8 cup) almond flour
    • 19 g (1/4 cup) cocoa powder
    • 1/2 tsp baking powder
    • 1/4 tsp baking soda
    • pinch of salt
  • Add-ins
    • 30 g (1/4 cup) walnut, save some for sprinkling on top
    • 35 g (1/4 cup) chocolate chips, save some for sprinkling on top

• 準備工作 Preparation
  • 將亞麻籽與水混合攪拌均勻，靜置 15 分鐘
  • 食材秤量好
  • 烤模內鋪烘焙紙或抹油
  • 烤箱以 175°C 預熱
  • ———————-
  • Mix ground flaxseed and water together and let it sit for 15 minutes (to make the “flax egg”)
  • Measure all ingredients
  • Line or grease the baking pan
  • Preheat the oven at 175°C

• 作法/步驟
  1. 將香蕉用叉子壓成泥，再加入其它溼料(椰子油、糖漿、亞麻籽液、香草精)，用打電器攪拌混合均勻
  2. 將乾料(燕麥粉、杏仁粉、可可粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽)全部加入，攪拌混合均勻至確定沒有粉粒
  3. 拌入大略切碎的核桃，攪拌均勻
  4. 將麵糊倒入模具中，大略鋪平，再灑上額外的核桃塊
  5. 放入烤箱，以 175°C 烤 30 – 40 分鐘，至竹籤插入沒有沾黏
  6. 移至網架上放涼，至少 2 小時。脫模，切片即可享用

• Directions
  1. Mush the bananas with a fork until smooth, then add other wet ingredients (coconut oil, syrup, “flax egg,” and vanilla extract). Whisk until all mix combine.
  2. Add the dry ingredients (oat flour, almond flour, cocoa powder, baking powder, baking soda, and salt). Whisk until all incorporate, no flour or lump in sight.
  3. Stir in the chopped walnuts.
  4. Pour the batter in the pre-lined / greased baking pan. Smooth the top, then sprinkle with additional chopped walnuts.
  5. Bake at 175°C for 30 – 40 minutes until you stick a toothpick in the middle and it comes out clean.
  6. Move on to a wire rack to cool down for 2 hours. Remove from the mold, slice, and enjoy.

• 註
  • 剩下的蛋糕放密封盒冷藏保存，約可放 3 – 4 天；欲長期保存可放冷凍，約可放 1 個月，要吃前再拿到室溫解凍，或用烤箱或微波加熱即可
  • 其它香蕉食譜：蘋果香蕉牛奶、巧克力香蕉冰淇淋
  • 更多烘焙食譜：點我
  • 更多純素食譜：點我
  • 我的器具與食材：點我

•  Notes
  • Store the left cake in air-tight container in the fridge for 3 – 4 days or in the freezer for up to 1 month. Just let them thaw at room temperature or heat in the oven or microwave until warm.
  • Other Banana recipes: Apple Banana Milk, Chocolate Nice Cream
  • More Baking recipes: HERE
  • More Vegan recipes: HERE
  • My Tools, Equipment & Ingredient List: HERE

Bon appétit!

You Might Be Interested ….

全素香蕉巧克力慕斯派 (免烤) Vegan No-Bake Banana Chocolate Pie

迷你椰香南瓜派 (全素,無麵粉,無堅果) Mini Coconut Pumpkin Pie (Vegan + Gluten-Free + Nut-Free)

🔽 新創 FB社團，歡迎大家加入 🔽
『自然飲食小廚房 Healthy Clean Kitchen』

【桶子葉の吐司記 Barrel Leaf’s Toast NoteBook】

[Facebook．IG．YouTube．Profile．Website]

*Note: This page contains affiliate links, which supports me with a small commission to produce more great content on this site at no additional cost to you. Thank you for reading and supporting Barrel Leaf.