純素杏仁櫻桃塔 (無麩質) Vegan Cherry Bakewell Tart

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酥脆的塔皮加上完美鬆軟的杏仁奶餡,這款 純素杏仁櫻桃塔 真的可以堪稱美味中的美味!如果你想烤個東西讓你的朋友/家人留下深刻印象,這款純素杏仁櫻桃塔就是很棒的選擇。

純素杏仁櫻桃塔 (無麩質) Vegan Cherry Bakewell Tart

自從製作了 純素草莓杏仁奶油塔,很長一段時間以來我一直想再做一個杏仁奶油派。 一個動機是我的英國 Partner 提到他有多麼想念純素杏仁櫻桃塔。

但前陣子我正忙於處理搬家(是的,我從搬離倫敦了),有了一些收入和一些心理(心情)上的問題。 現在我感覺終於到一個比較好的狀態(指心理上),所以我覺得應該要馬上做,不然可以又要再等一個月才會有時間和動力了。

所以,我們來一起看如何製作這純素杏仁櫻桃塔吧!

雖然說兩款都是杏仁塔,但這款純素杏仁櫻桃塔與先前分享的 純素草莓杏仁奶油塔 在食材和最終口感上都不太一樣。

這個純素杏仁櫻桃塔有什麼特別之處?

  • 派皮口感酥脆不油膩,每一口都吸引著你咬下一口
  • 杏仁餡鬆軟、不會太甜,與塔皮相互平衡
  • Vegan 全植物、沒有使用奶油,沒有雞蛋,但別擔心,它依然非常美味! (我覺得很多人對純素食物常有誤解)
純素杏仁櫻桃塔 (無麩質) Vegan Cherry Bakewell Tart

純素杏仁櫻桃塔所需食材

杏仁櫻桃塔通常由 3 樣元素組成:塔皮、杏仁奶油餡,以及櫻桃餡。 因此這次的食材清單有一點點長。

但是如果你烘焙已有一段時間(特別是如果你嘗試過我的一些食譜),那麼你的櫥櫃或冰箱中應該已經包含以下大多食材了。

  • 冷壓初榨椰子油
  • 純素奶油抹醬(non-dairy margarine)
  • 椰糖,或有機蔗糖
  • 樹薯澱粉
  • 亞麻籽粉
  • 香草精
  • 杏仁香精(食品級)
  • 杏仁粉(是指烘焙用的杏仁粉,非沖泡用的南北杏喔)
  • 無麩質通用麵粉
  • 泡打粉
  • 植物奶(我是用豆奶)
  • 櫻桃果醬(或其它莓果果醬)
  • 糖漬櫻桃
  • 櫻桃(冷凍或新鮮,或綜合莓果)
  • 杏仁片

有關食材替換和詳細的說明,請查看“你可能有的疑問”部分和食譜卡。

如何製作純素杏仁櫻桃塔

製作甜酥塔皮

  1. 準備麵團:在食物處理機或是大攪拌碗中加入軟化椰子油、純素奶油抹醬(margarine)與椰糖。 將它們均勻混合。加入無麩質麵粉、樹薯澱粉、鹽和香草精混合均勻,之後加入冰水並再次混拌,若質地偏乾,可以再加入少許冷水,直到當用手指按壓混合物時能夠黏在一起。
  2. 冷藏麵團:將混合物轉移到一大張烘焙紙或保鮮膜上,將其壓成一個扁平的麵團,包好放入冰箱冷藏 20 分鐘。
  3. 準備烤箱和塔模:將烤箱預熱至 175 °C。 將一個 8 吋分離式派模內層抹上一層薄薄的椰子油。
  4. 擀塔皮:將塔皮麵團從冰箱中取出,輕輕拍平,之後將其置於兩張大烘焙紙之間。 擀開成比塔模稍大的塔皮。
  5. 塔皮入模:移開上層的烘焙紙,然後輕輕地將塔皮翻轉置於塔模上(可能會裂開一些,因為這是無麩質塔皮,很正常、別擔心。) 用手指整理塑形塔皮,再用叉子於塔皮均勻戳洞。之後表面放一張烘焙紙,再倒一些烘焙派石或生米來壓住塔皮。
  6. 盲烤:放入預熱好的烤箱,以 175 °C 的溫度盲烤 15 分鐘。 然後將
  7. 塔模轉移到網架上冷卻。 移開上層豆子與烘焙紙,待塔皮冷卻時來準備杏仁奶油餡。繼續讓烤箱開著。

製作杏仁奶油餡:

  1. 在一個小碗中將亞麻籽粉與水混合,靜置 3 分鐘。
  2. 在一個大的攪拌碗中加入純素奶油抹醬(margarine)和椰子油。用微波爐(低火 15-20 秒)或隔水加熱的方式將它們融化混合。
  3. 加入亞麻籽混合物、香草精和杏仁香精,用叉子混拌。
  4. 之後加入椰糖、杏仁粉、無麩質通用麵粉和泡打粉,繼續用叉子混合所有食材。之後再加入植物奶混合。

組合與烘烤:

  1. 加入果醬與杏仁餡:將果醬均勻得抹於塔皮上,之後再於上層加上杏仁餡混合物。
  2. 加入櫻桃:將冷凍櫻桃和糖漬櫻桃平均間隔放入杏仁奶油餡中,表面再撒上杏仁片。
  3. 二次烘烤:放入烤箱烘烤約 30-35 分鐘,直到表面呈金黃色,並且杏仁奶油餡看起來是紮實烤透的。
  4. 靜置放涼:將塔連同烤盤轉移到網架靜置放涼至完全冷卻,之後再小心從模具中取出杏仁塔,就可以切片享用了!
純素杏仁櫻桃塔 (無麩質) Vegan Cherry Bakewell Tart

如何保存純素杏仁櫻桃塔

待塔完全冷卻後,將其存放於密封容器中,室溫下約能保存 1-2 天。 之後將其存放在冰箱中,並建議於 4 天內食用完。 或是也可以將其事先切片,放入可冷凍的容器中,冷凍保存約 2 週。

純素杏仁櫻桃塔 (無麩質) Vegan Cherry Bakewell Tart

你可能有的疑問

我沒有純素奶油抹醬(margarine),我可以用純素奶油代替嗎?

我會說可以,但整體質地會有點改變。 純素奶油會散發出更多的奶油味和酥碎的質地。 純素奶油抹則是創造出較酥脆的口感、奶油味較不明顯,後者是我自己偏好的。

冷壓初榨椰子油還有其他替代品嗎?

我個人喜歡這個食譜中純素奶油抹醬(margarine)和冷壓初榨椰子油的組合。 但如果你沒有,你可以使用普通的烹飪椰子油或純素奶油。 但注意更換的話會略微改變整體味道。

我應該用哪一種櫻桃?

如果想讓這塔有濃郁的櫻桃味,建議果醬和水果部份都全用櫻桃,。 但如果你像我一樣當下沒有櫻桃果醬和新鮮/冷凍櫻桃,也可以用另一種莓果果醬(我用草莓果醬)和冷凍莓果。 我是覺得使用綜合莓果會使整體味道更豐富和圓潤。

純素杏仁櫻桃塔 (無麩質) Vegan Cherry Bakewell Tart

結語

很高興我終於做製作了這個純素杏仁櫻桃塔,因為成品看起來非常美味、令我滿意。 酥脆的塔皮加上迷人鬆軟的杏仁奶油餡和甜甜的櫻桃真的超美味!

希望你也會像我一樣喜歡這款純素櫻桃杏仁塔。 如果你有其他問題,歡迎在下方留言,如果有製作的話,也可以在 Instagram 上標記我 (@barrelleaf)。

烘焙快樂! — Nora 葉子

純素杏仁櫻桃塔 (無麩質) Vegan Cherry Bakewell Tart

更多 Vegan 全植物食譜:

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純素杏仁櫻桃塔 (無麩質) Vegan Cherry Bakewell Tart

酥脆的塔皮加上完美鬆軟的杏仁奶餡,這款純素杏仁櫻桃塔真的可以堪稱美味中的美味!如果你想烤個東西讓你的朋友/家人留下深刻印象,這款純素杏仁櫻桃塔就是很棒的選擇。
作者: Nora Hsu
準備40 minutes
料理40 minutes
Resting Time20 minutes
總共1 hour 40 minutes
哪道菜: Dessert
料理別: vegan, 英式
Keyword: cherry, dairy-free, gluten-free, tart, vegan, 杏仁奶油塔
份量: 6 people

食材

甜酥塔皮

  • 55 g 冷壓初榨椰子油, 軟化*, 加上額外抹派盤用
  • 50 g 純素奶油抹醬(Margarine)
  • 45 g 椰糖, 或有機蔗糖
  • 190 g 無麩質通用麵粉, **
  • 30 g 樹薯澱粉(Tapioca starch)
  • 1/8 tsp 粉紅鹽, 或海鹽
  • 1/2 tsp 純香草精
  • 1 Tbsp 冰水

杏仁奶餡

  • 25 g 亞麻籽粉
  • 60 g 冷水
  • 35 g 純素奶油抹醬(margarine), 在台灣比較接近的應該是這種 植物奶油抹醬
  • 36 g 冷壓初榨椰子油
  • 1/2 tsp 純香草精
  • 1/2 tsp 杏仁香精(食品級)
  • 45 g 椰糖, 或有機蔗糖
  • 96 g 杏仁粉
  • 25 g 無麩質通用麵粉, **
  • 1/2 tsp 泡打粉
  • 2 Tbsp 植物奶, 我是用豆奶

組合

  • 100 g 櫻桃果醬, 或另一種莓果果醬****
  • 90 g 糖漬櫻桃, ***
  • 50 g 櫻桃, 冷凍或新鮮, 或綜合莓果****
  • 25 g 杏仁片

作法

製作塔皮

  • 製作塔皮麵團:在食物處理機或是大攪拌碗中加入軟化椰子油、純素奶油抹醬(margarine)與椰糖,將它們均勻混合。
  • 接著加入無麩質麵粉、樹薯澱粉、鹽和香草精混合均勻。之後加入冰水並再次混拌,若質地偏乾,可以再加入少許冷水,直到當用手指按壓混合物時能夠黏在一起的狀態。
  • 冷藏塔皮麵團:將混合物轉移到一大張烘焙紙或保鮮膜上,後將其壓成一個扁平的麵團,包好放入冰箱冷藏 20 分鐘。
  • 準備烤箱與塔模:將烤箱預熱至 175 °C。 將一個 8 吋分離式派模內層抹上一層薄薄的椰子油。
  • 擀塔皮:將塔皮麵團從冰箱中取出,用手或是擀麵棍輕輕拍平麵團,之後將其置於兩張大烘焙紙之間。 擀開成比塔模稍大的塔皮。
  • 將塔皮入模:移開上層的烘焙紙,然後溫柔但快速得將塔皮翻轉置於塔模上(可能會裂開一些,因為這是無麩質塔皮,很正常、別擔心。)用手指整理塑形塔皮,再用叉子於塔皮均勻戳洞。之後表面放一張烘焙紙,再倒一些烘焙派石或生豆/生米於塔皮上。
  • 盲烤:放入預熱好的烤箱,以 175 °C 的溫度盲烤 15 分鐘。 然後將塔模轉移到網架上冷卻。 移開上層烘焙派石與烘焙紙,待塔皮冷卻時來準備杏仁奶油餡。繼續讓烤箱開著。

製作杏仁奶油餡

  • 在一個小碗中將亞麻籽粉與水混合,靜置 3 分鐘。
  • 在一個大的攪拌碗中加入純素奶油抹醬(margarine)和椰子油。用微波爐(低火 15-20 秒)或隔水加熱的方式將它們融化混合。
  • 加入亞麻籽混合物、香草精和杏仁香精,用叉子混拌。
  • 之後加入椰糖、杏仁粉、無麩質通用麵粉和泡打粉,繼續用叉子混合所有食材。最後再拌入植物奶。

組合與烘烤

  • 加入果醬與杏仁餡:將果醬均勻得抹於塔皮上,之後再於上頭加上杏仁餡混合物,注意別讓兩者混在一起。
  • 加入櫻桃:將冷凍櫻桃和糖漬櫻桃平均間置入於杏仁奶油餡中,最後表面再撒上杏仁片。
  • 二次烘烤:放入烤箱烘烤約 30~40 分鐘,直到表面呈金黃色,並且杏仁奶油餡看起來是紮實烤透的。
  • 靜置冷卻:將塔連同烤盤轉移到網架靜置放涼至完全冷卻,之後再小心從模具中取出杏仁塔,就可以切片享用了!

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備註

  • *椰子油:我推薦使用冷壓初榨椰子油。椰子油狀態會隨溫度改變,軟化的狀態通常是在 15~20°C 左右,若呈液態狀,可以取量後冷藏 10~20 分鐘至質地是軟化狀態。若呈堅硬固狀,可放入微波爐小火約 5 秒鐘軟化。
  • **麵粉:我通常使用無麩質通用麵粉。如果你沒有特別想製作無麩質塔,也可以用使用普通的中筋麵粉(通用麵粉)代替。或是也可以參考 純素草莓杏仁奶油塔 的食譜。
  • ***櫻桃糖漬櫻桃 類似“蜜餞”櫻桃,事先在糖漿中燉煮過。 我的英國 Partner 在提到這款杏仁塔的時候特別提到了它們,所以我覺得應該算是必備經典食材。 糖漬櫻桃可以在英國的大多數食品雜貨店找到。 如果找不到,可以使用新鮮或冷凍的櫻桃就好,但味道就會稍微不同。
  • ****櫻桃或綜合莓果:如果想讓這塔有濃郁的櫻桃味,建議果醬和水果部份都全用櫻桃,。 但如果你像我一樣當下沒有櫻桃果醬和新鮮/冷凍櫻桃,也可以用另一種莓果果醬(我用草莓果醬)和冷凍莓果。 我是覺得使用綜合莓果會使整體味道更豐富和圓潤。
  • 保存方式:待塔完全冷卻後,將其存放於密封容器中,室溫下約能保存 1-2 天。 之後將其存放在冰箱中,並建議於 4 天內食用完。 或是也可以將其事先切片,放入可冷凍的容器中,冷凍保存約 2 週。
  • 推薦器具:我是用此款 食物處理機 與 沖孔派盤 製作 (affliate links)。更多我常見的器具可見 我的食材器具頁面
  • dAdapted from My Virtually Free-from Kitchen
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Nora
Nora

我是 Nora 葉子,一個從 ED 恢復、熱愛烘焙料理的創作者,2018 年轉變成 Vegan,希望透過分享能讓大家更認識全植物食物的美好。

Hi, I'm Nora, a creative who loves baking, cooking, and sharing. After turning vegan in 2018, I hope to share my joy and wonderful plant-based recipes with the world.

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