全素焦糖夏威豆塔,楓糖香甜+迷人堅果香!Vegan Caramel Macadamia Tart

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這道無蛋奶、全素焦糖夏威夷豆塔結合自製純素甜酥塔皮,以及使用楓糖製成的焦糖堅果餡,迷人的香甜滋味加上酥脆口感,讓人一吃就愛上!

全素焦糖夏威豆塔 Vegan Caramel Macadamia Tart

無蛋奶的夏威夷豆塔

夏威夷豆塔是在 2010 年代在台灣逐建興起的點心,因為夏威夷豆口感酥脆、味道濃郁,加上台灣人在糕點上偏好濃郁香甜的滋味,讓這款甜點迅速發燒,現在是在烘焙坊和年節伴手禮市場中都佔有一席之地。

我在變成 Vegan 前吃過非常多的夏威夷豆塔,它是我最愛吃的點心之一,硬脆的甜塔皮加上香甜硬脆的焦糖夏威夷豆餡,每一口真的都讓我著迷。

傳統的夏威夷豆塔大多都是雞蛋和牛奶製品,這次要分享的就是無雞蛋、無牛乳製品的全素夏威夷豆塔!

夏威夷豆塔主要是由甜酥塔皮(Pâte Sucrée)結合焦糖裹覆的夏威夷豆餡製作而成。傳統甜酥塔皮含雞蛋和奶油,這次我是使用 自製純素甜酥塔皮;內餡的部份也是把非植物性的食材改用 Vegan 友善的食材來替代。

全素焦糖夏威豆塔 Vegan Caramel Macadamia Tart

融入楓糖的自然香甜

除了使用基本的砂糖外,我也融入了楓糖漿以及椰糖,讓整體的甜味更有深度與層次。我真的覺得楓糖漿的天然香甜滋味是任何甜味劑都無法替代的!椰糖類似焦糖的香氣也能加深整體焦糖的滋味。

也因為楓糖漿的加入,我已經有減少砂糖的使用量,但因為要製作焦糖,所以還是需要一定的糖。我本身愛吃甜點,但是不吃太甜的,這道食譜我已經有試著稍減糖量,讓整體吃起來甜度適中、不膩口,搭配微甜的甜酥塔皮,真的讓我愛不釋口!

全素焦糖夏威豆塔 Vegan Caramel Macadamia Tart

迷人堅果香

這道夏威夷豆塔的重點之一就是堅果本身的滋味,因此一開始我們會需要將夏威夷豆先用中低溫稍微烤香,帶出其中的甜味與滋味,之後再拌入焦糖醬,與塔皮一起做二次烘烤。

這次除了使用夏威夷豆塔外,我也有融入胡桃,讓整體的堅果滋味更豐富。另外也添加了蔓越莓乾與南瓜籽來提升視覺和味覺的享受。我覺得我拍得照片沒有把它的誘人給拍出來,但相信我,它真的超.好.吃!

胡桃、蔓越莓乾、南瓜籽的部份可以視個人喜好使用其它的堅果、果乾來替換,做出稍微不同的滋味。但真的強烈建議先照著食譜做一次,因為我真的覺得這是我吃過數一數二好吃的夏威夷豆塔了。J 先生吃了也馬上眼睛一亮,一眨眼半個塔就不見了。(真心覺得我自己要藏起來一些,不然我可能吃不到幾個 :P)

純素年節點心:全素焦糖夏威豆塔、花生酥餅、黑芝麻酥糖 Lunar New Year Treats

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直接看怎麼做:全素焦糖夏威豆塔 Vegan Caramel Macadamia Tart

全素焦糖夏威豆塔 Vegan Caramel Macadamia Tart

這道無蛋奶、全素焦糖夏威夷豆塔結合自製純素甜酥塔皮,以及使用楓糖製成的焦糖堅果餡,迷人的香甜滋味加上酥脆口感,讓人一吃就愛上!
作者: Nora Hsu
準備1 hour
料理25 minutes
冷藏等待1 hour
哪道菜: 甜點, 點心
料理別: 糕點, 西式
Keyword: 夏威夷豆塔, 年節點心, 純素

食材

塔皮

焦醬夏威夷豆內餡

  • 20 g 有機砂糖
  • 2 Tbsp 椰糖, 或有機砂糖
  • 40 g 楓糖漿
  • 28 g 純素無鹽奶油
  • tsp 海鹽
  • 30 g 植物性鮮奶油, (室溫或微溫熱)(註 1)
  • 130 g 夏威夷豆, 烤熟至輕焙的程度備用
  • 2 Tbsp 蔓越莓乾
  • 2 Tbsp 南瓜籽
  • 30 g 胡桃, 烤熟至輕焙的程度,略切備用(註 2)

作法

製作塔皮

  • 事先製作好半份 自製甜酥塔皮麵團,冷藏至少一小時,或是使用市售的純素塔皮。
  • 塔皮入模:將每個塔模內抹一層純素奶油或烘焙油(食譜備量外/註 3)備用。將室先製作好、冷藏保存的甜酥塔皮置於兩張烘焙紙之間,用擀麵棍擀平整成約 4 mm 厚。用比塔皮大一些的餅乾切模切出塔皮,再小心將塔皮壓入花型塔模中,用手塑型。
  • 塔皮定型與烘烤:將入模的塔皮放置於烤盤上,送入冰箱冷藏至少 20 分鐘,之後準備好要烘烤時,將烤箱預熱至 175 度 C。取出冷藏的塔模,用叉子於每個塔模內底部平均戳洞。之後送入烤箱,烘烤約 10-13 分鐘。直到塔皮烤乾、呈淺白色半熟透狀態。之後將塔皮取出,置於一旁備用。烤箱繼續開著備用。

製作焦糖醬

  • 將砂糖、椰糖、楓糖漿置於一個奶鍋中,以中火加熱,搖晃鍋子讓糖漿蓋覆弄溼所有糖。
  • 接著加入純素奶油以及鹽,用矽膠刮刀將其拌入,煮至奶油完全融化。
  • 將植物性鮮奶油加入,快速混拌,繼續以中火煮至約 113 度 C,或是可將少許焦糖液滴中一碗冷水中,若焦糖結團,即可熄火。
  • 將夏威夷豆、蔓越莓乾、南瓜籽與胡桃加入煮好的焦糖液,快速混拌均勻。

組合 & 烘烤

  • 用湯匙將焦糖夏威夷豆餡平均填入事先烤半熟的塔皮內,放入預熱好的烤箱,以 175 度 C 烘烤約 10~12 分鐘,直到塔皮與焦糖內餡皆上色。
  • 從烤箱取出烤好的夏威夷豆塔,靜置於網架上至完全放涼,再小心脫模,即可享用。

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備註

  1. 植物性鮮奶油:我在英國是使用 Elmlea Plant Double Cream。在台灣市售有些植物性鮮奶油也有加動物性製品,所以記得要挑選純素、無動物性製品的。或是如果不介意成品有椰子味,也可以改用全脂椰奶來替代。
  2. 胡桃:也可以用其它堅果,如杏仁果、腰果等自由變化。因為還會要二次烘焙,因此堅果大多建議以 130~150 度 C(預熱好的烤箱)烤約 5~7 分鐘即可。
  3. 塔模:我用這個 較高的不沾葡花小塔模,如果你是用陽極塔模,模內上油建議抹厚一些,這樣脫模時才比較容易。
  4. 保存方式:密封室溫保存約 3~5 天,或是冷藏保存 2 週。切忌不要重覆冷藏退冰,否則可能會影響口感。
 
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全素焦糖夏威豆塔 Vegan Caramel Macadamia Tart
Nora
Nora

我是 Nora 葉子,一個從 ED 恢復、熱愛烘焙料理的創作者,2018 年轉變成 Vegan,希望透過分享能讓大家更認識全植物食物的美好。可於此查看我的器具食材。若我的分享對你有幫助,可透過支持我的創作(或請我喝杯咖啡🤎)

Hi, I'm Nora, a creative who loves baking, cooking, and sharing. After turning vegan in 2018, I hope to share my joy and wonderful plant-based recipes with the world.

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