全植物蕎麥香蕉蛋糕 (無麩質, 9 樣食材) Vegan Buckwheat Banana Bread

全植物蕎麥香蕉蛋糕 Vegan Buckwheat Banana Bread

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這無麩質的全植物蕎麥香蕉蛋糕 充滿風味,質地紮實,非常適合作為早餐或點心的事前備餐,而且我還加了一樣特別的食材!

全植物蕎麥香蕉蛋糕 Vegan Buckwheat Banana Bread

全植物蕎麥香蕉蛋糕
Vegan Buckwheat Banana Bread

是說,我手邊又有太多熟香蕉了,所以,你知道的,又是製作香蕉蛋糕的時機啦。

我很愛先前分享過、常做的 全素香蕉蛋糕,但我也喜歡用不同的食材,嚐試製作不一樣的東西。

而當我打開箱,看到那些過熟的香蕉時,我也看到了那一大包生蕎麥粉,想想應該讓它呼吸一下新鮮的空氣了(就是該拿出來用啦)。

全植物蕎麥香蕉蛋糕 Vegan Buckwheat Banana Bread

所以我開始想著,或許我可以把它們用進香蕉蛋糕的食譜裡,來製作另一個無麩質版本。而這個全植物蕎麥香蕉蛋糕的基底搭配靈感就來自於 Natalie 的肉桂蕎麥蛋糕。

但若有你看過 抹茶紅豆塔 那篇食譜,你可能知道我盡可能的減少使用美國杏仁(因為蜜蜂與杏仁的議題),所以我一樣有依個人喜好調整改變了一下,製作出這個口感緊實、味道溫和、很適合作為早餐或點心的的香蕉蛋糕。

另外,我也加入了一樣非常有趣特別的食材:康普茶 (Kombucha)

或許有些人應該已經認識康普茶 (Kombucha),它就是一種發酵過的茶飲,許多人認為對腸道有益,但並不是我使用它的原因。

我這次會用它,單純是因為我想讓整體口感更膨鬆,但是手邊沒有氣泡水,然後就突然想到在冰箱裡冒著泡泡的康普茶,於是我想著:「就是它了!」

全植物蕎麥香蕉蛋糕 Vegan Buckwheat Banana Bread

這個全植物蕎麥香蕉蛋糕和先前分享過的那個香蕉蛋糕質地很不一樣,這個用蕎麥粉製作的版本比較紮實一些,也比較不容易散開來,也因為食材不同,這個香蕉蛋糕在冷藏過後會變比較乾硬一些,建議吃之前再用烤箱稍微加熱一下。

甜度部份,這個蕎麥香蕉蛋糕的甜度真的不重,對平常喝無糖豆漿的我來說覺得很剛好,單吃就很美味,但若是再抹上 花生醬堅果醬,或餅乾抹醬,絕對會 200% 更美味!

全植物蕎麥香蕉蛋糕 Vegan Buckwheat Banana Bread

它也很適合冷凍,你可以事先製作好、分切,再冷凍保存,早上忙錄、發懶,或是下午時想找點什麼東西吃,將它們取出,拿出來加熱一下就好了。

希望你們有機會試試,與我分享你們的想法!: )


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Vegan Buckwheat Banana Bread 全植物蕎麥香蕉蛋糕

Barrel Leaf
This gluten-free Vegan Buckwheat Banana Bread is full of flavor, firm to bite in, and super great for make-ahead breafkast/snack. Plus, I got a special ingredient in it!
Prep Time10 mins
Cook Time35 mins
Cooling20 mins
Total Time1 hr 5 mins
Course: Breakfast
Cuisine: American, baking, vegan
Keyword: dairy-free, gluten-free, vegan
Servings: 8 people
Author: Barrel Leaf

Ingredients

  • 240 g (1 + 1/2 cup) buckwheat flour 生蕎麥粉
  • 2 tsp baking powder 泡打粉
  • 1/4 tsp salt 鹽
  • 2 tsp ground cinnamon 肉桂粉
  • 70 g (1/2 cup) coconut sugar 椰糖
  • 250 g overripe bananas 過熟香蕉, ~2-3
  • 120 g (1/2 cup) peanut butter 花生醬, or any nut butter
  • 1/4 tsp vanilla extrat 純香草精
  • 180 ml (3/4 cup) kombucha 康普茶, or carbonated water
  • 130 g (1 cup) walnuts 核桃, roughly chopped

Instructions

  • Preheat the oven at 175 C / 350 F. Line an 8″ loaf pan with parchment paper.
  • Add the dry ingredients (buckwheat flour, baking powder, salt, cinnamon, coconut sugar) into a mixing bowl EXCEPT for the walnuts. Give them a mix.
  • In another bowl, add the bananas and mash them with a fork.
  • Add the wet ingredients (peanut butter, vanilla extract, kombucha) to the banana. Mix to combine.
  • Add the wet mixture to the dry one. Stir to combine all.
  • Stir in half the amount of the walnuts. Pour the mixture into the lined pan(s). Sprinkle the left walnuts on top.
  • Bake at 175 C / 350 F for 35-40 minutes until a toothpick inserted in the center comes out clean. Let it cool for 20 minutes before removing from the pan. Slice (and spread some peanut butter on it if you will) and EAT!

中文版

  • 將烤箱以 175 C 預熱。取一 8 吋長條麵包模,模內鋪烘焙紙
  • 將生蕎麥粉、泡打粉、鹽、肉桂粉、椰糖放入攪拌碗中,混拌一下
  • 於另一碗中放入香蕉,將香蕉用叉子壓成泥
  • 將花生醬、香草精、康普茶加入香蕉泥,混拌均勻
  • 將溼料混合物倒入乾料盆中,混合均勻
  • 取一半份量的核桃拌入麵糊中。將麵糊倒入事先準備好的模具,再將剩餘的核桃撒於表面
  • 放入烤箱烘烤 35-40 分鐘,至竹籤插入中央無麵糊沾黏。取出靜置至少 20 分鐘,再從模中取出,切塊 (可以抹花生醬或其它你喜歡的抹醬) 享用!

Notes

Storage: Store in an air-tight container in the fridge for 3-4 days or 2 weeks in the freezer. Reheat the oven before serving.
保存:冷藏 3-4 天,冷凍兩週。享用前用烤箱回烤熱

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