【食譜】全素黑糖糕 (無麵粉+無油+減糖) Vegan Brown Sugar Cake (Gluten-Free + Oil-Free)

一月底已經接近過年,總覺得想做點適合年節的甜點,但一查發現好多都和糯米有關,我因為胃的關係,不太能吃糯米,努力思考,突然想到很久以前吃過的 澎湖黑糖糕! 會想到它是因為…覺得它應該就是「發糕」的一種!

全素無麵粉黑糖糕 vegan-brown-sugar-cake (3)

黑糖糕 – 全素, 無麵粉, 無油, 減糖
Vegan Brown Sugar Cake – Vegan, Gluten-Free, Oil-Free, Sugar-Reduced

常見的黑糖糕食譜就已經是全素的了,通常食材會有:麵粉、泡打粉、小蘇打粉、樹薯粉、糖,但我想嚐試作點特別的,於是就做了這個沒有麵粉、減糖版的黑糖糕!

全素無麵粉黑糖糕 vegan-brown-sugar-cake (9)

黑糖糕顧名思義有黑糖,一般查到的糖量有點驚人,加上我也不喜歡吃太甜,所以有減糖,並將部份黑糖以GI值較低的椰糖取代,成品還是有美美的黑糖顏色。

全素無麵粉黑糖糕 vegan-brown-sugar-cake (2)

老實說,成品真的比我預期的漂亮,原因一是我以前沒試過這個比例,其次是因為這次沒有要開烤箱,而是要用「蒸」的方式製作這個黑糖糕!

全素無麵粉黑糖糕 vegan-brown-sugar-cake (4)

這次我是用電鍋蒸的,剛蒸好的黑糖糕表面因為水蒸氣的關係會有點溼溼的,但別擔心,稍微讓它放一下會慢慢乾掉了。最後再灑上炒熟的白芝麻點綴整個大加分!

是說,雖然不是用烤的,但蒸出來的樣貌還真的頗像磅蛋糕的。(笑)

全素無麵粉黑糖糕 vegan-brown-sugar-cake (6)

這次製作這個黑糖糕沒有麵粉(小麥粉),而是用生糙米粉、馬鈴薯澱粉與生蕎麥粉取代。這三樣食材也是我近期才接觸的新食材,還在慢慢抓他們的特性。

全素無麵粉黑糖糕 vegan-brown-sugar-cake (5)

因為我本身不太愛吃Q圓或是QQ的糕類,所以故意有算比例,想做得紮實一些,有點緊張的切下第一塊,發現質地比真的很紮實,但還是有點彈性的。

 

全素無麵粉黑糖糕 vegan-brown-sugar-cake (7)

切成大塊準備享用。喔對了,我是等放涼才從模具取出,因為這樣會比較容易脫模。

全素無麵粉黑糖糕 vegan-brown-sugar-cake (8)

這個無麵粉的黑糖糕和一般常見的澎湖黑糖糕口感真的不太一樣,是比較紮實、稍有彈性的口感,可以可以蒸熱來吃,但可能是因為我偏愛烘烤過後食物的口感,我更喜歡用烤箱稍微烤熱來吃,但就是記得別微波,微波後的口感會變不佳、有點韌勁。

全素無麵粉黑糖糕 vegan-brown-sugar-cake (1)

喔對,我也有從冷藏直接拿出來吃,口感感覺會更紮實一些,但不會到硬。我沒有把它取名為澎湖黑糖糕,是因為它的口感和傳統的黑糖糕真的不一樣,所以就叫它黑糖糕就好!

全素無麵粉黑糖糕 vegan-brown-sugar-cake (3)

一般都是烤蛋糕,還真的第一次用蒸的方式做”蒸糕”。但對於沒有烤箱的人來說,或許蒸糕還比較方便呢! 來做這個無麵粉、無油、無蛋奶的黑糖糕吧!

Let’s do it!


(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

全素黑糖糕 (無麵粉+無油+減糖)
Vegan Brown Sugar Cake (Gluten-Free + Oil-Free)

  • 作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
  • 食譜 單位標準&換算+問答集: Recipe Measurement+ Q&A
  • 特別器具 Special equipment:
    • 一個長條麵包模或其它適合的模具 (我使用的:22×11.5 cm)
    • 一個電鍋 (我是用傳統型電鍋)
    • A bread pan or any tin (Mine is 22×11.5 cm)
    • A rice cooker (I use this old-fashioned one.)

  • 食材 :(約 6 – 8 人份)
    • 黑糖 50 g
    • 椰糖 25 g
    • 水 65 g
    • 生糙米粉 72 g
    • 馬鈴薯澱粉 32 g
    • 生蕎麥粉 16 g
    • 樹薯粉 32 g
    • 泡打粉 2 tsp
    • 小蘇打粉 1/2 tsp
    • 杏仁奶* 100 g
    • 鹽 1 小撮
    • 熟白芝麻 適量
  • Ingredients:(Serves: 6 – 8)
    • 50 g brown sugar
    • 25 g coconut sugar
    • 65 g water
    • 72 g brown rice flour
    • 32 g potato starch
    • 16 g buckwheat flour
    • 32 g tapioca flour
    • 2 tsp baking powder
    • 1/2 tsp baking soda
    • A pinch of salt
    • White sesame seeds, toasted

  • 準備工作 Preparation:
    • 食材秤量好
    • Measure all ingredients.

  • 作法/步驟:
    1. 將黑糖、椰糖與水放入一小鍋中,用中小火煮融混合,放涼備用
    2. 將生糙米粉、馬鈴薯澱粉、生蕎麥粉、樹薯粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽放至一大盆中,用打蛋器混合
    3. 將放涼的糖水液倒入乾粉盆中,混合攪拌均勻
    4. 將混合好的糊液倒入底部鋪烘焙紙的模具中,輕震敲出氣泡、搖晃使其平均,靜置 20 分鐘
    5. 電鍋內先放三米杯(約 540 ml)水,蓋上鉀蓋切下開關煮至水滾,之後小心打開鍋蓋,將模具放入,蓋上鍋蓋,蒸約 30 分鐘,至竹籤插入無麵糊沾黏
    6. 蒸好後取出,趁熱時在表面灑上適量白芝麻,稍放涼後再脫模取出即可切塊享用
  • Directions:
    1. Add brown sugar, coconut sugar, and water into a small pot over a medium-low heat. Mix and cook until all sugar dissolves. Let it cool down.
    2. Whisk together the brown flour, potato starch starch, buckwheat flour, tapioca flour, baking powder, baking soda, and salt in a bowl.
    3. Add the cooled sugar water mixture into the dry ingredients. Mix to combine.
    4. Line the bottom of the pan. Pour the mixture into the pan. Gently drop it on the counter a few times to remove the air bubbles. Let it sit for 20 minutes.
    5. Add 3 rice-cups of water (about 540 ml) to the rice cooker (I use this old-fashioned one). Let it cook until the water is boiling, then careful place the pan into the cooker to steam for about 30 minutes. Using the toothpick test to make sure it’s all cooked.
    6. Remove the pan from the cooker. Sprinkle some white sesame seeds on top. Let it cool a little before lift it out from the pan. Cut and enjoy!


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全素無麵粉黑糖糕 vegan-brown-sugar-cake (4)

過年吃發糕! Bon appétit!

 

製作日:2018.01.29


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全素黑糖糕 (無麵粉+無油+減糖) Vegan Brown Sugar Cake (Gluten-Free + Oil-Free)
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