全素黑芝麻餅乾 (無麵粉) Vegan Black Tahini Sesame Cookies (Gluten-Free)

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脆口而有深韻的大地滋味,這全素黑芝麻餅乾美味、無麵粉,而且沒使用油也有酥脆的口感。而且製作它們只要 9 樣食材!

全素黑芝麻餅乾 vegan-black-tahini-cookies (1)

全素黑芝麻餅乾 (無麵粉)
Vegan Black Tahini Sesame Cookies (Gluten-Free)

這一陣子開始愛上餅乾,真的感覺一直做餅乾。而身為黑芝麻控的我,也把腦筋動到黑芝麻上,於是就有了眼前這 全素黑芝麻餅乾

這個餅乾同樣也是全素的,無蛋無奶,沒有麵粉,很特別的是它也沒有添加油!

想提一下,我只是喜歡嚐試不一樣的組合來測試食譜,並不是想分享”過度純淨”的食譜,只是想提一下。

全素黑芝麻餅乾 vegan-black-tahini-cookies (3)

沒有油,使用的是我愛的黑芝麻醬! 也是這個餅乾看起來黑麻麻的原因,它真的不是烤焦 (笑) 

全素黑芝麻餅乾 vegan-black-tahini-cookies (4)

沒有麵粉,取而代之的是大燕麥片磨成的燕麥粉與杏仁粉。

我是將傳統燕麥片用研磨機磨成粉使用,但傳統燕麥片在台灣不算常見,比較常見的是即食燕麥片,也是可以用即食燕麥片,不過兩者的吸水性稍有不同,所以可能要再加一點點水幫助成團。若你還不知道這兩種燕麥片的差異,可見先前寫的這篇:傳統燕麥片 VS. 即食燕麥片 Rolled Oats Vs. Instant Oats

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這個黑芝麻餅乾吃起來完全不油膩,但一樣有著我愛的酥脆感,同時又有黑芝麻香氣。如果你像我一樣愛黑芝麻,那麼我想你應該也會喜歡的。

喔對了,這全素黑芝麻餅乾食譜中,我還加了一樣很特別的食材,應該說在甜點中比較不會出現的食材,來提示一下:它是鹹的,是從黃豆製成,中式料理很常用到。

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你有猜到嗎? 答案是醬油! 但因為一般醬油通常含有微量麩質,這次我是使用比較特別的無麩質醬油,如果你沒有對麩質過敏,用一般醬油就可以了。

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會有添加醬油這個想法,是在我試作第二次時產生的,因為一開始試作了兩、三次,都覺得黑芝麻的味道似乎沒有出來,突然想到黑芝麻與醬油的味道還滿搭的,所以就添加了一點點來提味,所以放心,實際上是吃不到醬油的味道的。

全素黑芝麻餅乾 vegan-black-tahini-cookies (9)

此外,裡頭還有包入黑芝麻粒,讓每一口的黑芝麻香味更明顯一些,但黑芝麻本身的味道真的不算明顯,做出來的餅乾也就不算 花生餅乾 的花生主角感這麼重,但成品還是讓我一口接一口。

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好了! 來做這個全素、無麵粉、黑麻麻的餅乾吧!

全素黑芝麻餅乾 Vegan Black Tahini Sesame Cookies

脆口而有深韻的大地滋味,這全素黑芝麻餅乾美味、無麵粉,而且沒使用油也有酥脆的口感。而且製作它們只要 9 樣食材!
作者: Nora Hsu
準備10 minutes
料理15 minutes
總共25 minutes
哪道菜: Snacks
料理別: baking
Keyword: black sesame, dairy-free, gluten-free, vegan
份量: 4 people

食材

  • 1/2 Tbsp 亞麻籽粉
  • 1+1/2 Tbsp
  • 40 g 傳統燕麥片, 磨成粉
  • 20 g 杏仁粉
  • 1/4 tsp 泡打粉
  • 1/4 tsp 小蘇打粉
  • 35 g 黑芝麻醬
  • 3 Tbsp 楓糖漿
  • 1/4 tsp 無麩質氨基酸醬油
  • 2 Tbs 黑芝麻

作法

  • 先將亞麻籽粉與水混合靜置 5 分鐘
  • 將烤箱以 175°C 預熱。烤盤上鋪烘焙墊或烘焙紙
  • 於一大碗中放入磨好的燕麥粉、杏仁粉、泡打粉、小蘇打粉,混合攪拌
  • 接著再加入黑芝麻醬、楓糖漿、醬油,還有事先混合的亞麻籽水液,攪拌混合成團
  • 取一大湯匙的團量於手掌中,捏成團時再壓扁塑形成理想厚度,平均間隔置於烤盤上;重覆此動作至用完全部的混合團料
  • 放入烤箱,以 175°C 烘烤 15 分鐘,烘烤完成後再讓它留在烤箱裡燜至放涼
  • 取出即可享用

備註

  • 保存:密封常溫保存,約可放 2-3 週
創作內容皆受智財權保護,未經同意請勿擅自利用
Nora
Nora

我是 Nora 葉子,一個從 ED 恢復、熱愛烘焙料理的創作者,2018 年轉變成 Vegan,希望透過分享能讓大家更認識全植物食物的美好。

Hi, I'm Nora, a creative who loves baking, cooking, and sharing. After turning vegan in 2018, I hope to share my joy and wonderful plant-based recipes with the world.

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