【食譜】全素黑芝麻餅乾 (無油,無麵粉) Vegan Black Tahini Sesame Cookies (Oil-Free, Gluten-Free)

這一陣子開始愛上餅乾,真的感覺一直做餅乾。而身為黑芝麻控的我,也把腦筋動到黑芝麻上,於是就有了眼前這 全素黑芝麻餅乾

全素黑芝麻餅乾 vegan-black-tahini-cookies (1)

全素黑芝麻餅乾 (無油,無麵粉)
Vegan Black Tahini Sesame Cookies (Oil-Free, Gluten-Free)

這個餅乾同樣也是全素的,無蛋無奶,沒有麵粉和精緻糖,另外這次很特別的是:它也沒有添加油!

全素黑芝麻餅乾 vegan-black-tahini-cookies (3)

沒有油,使用的是我愛的黑芝麻醬! 也是這個餅乾看起來黑麻麻的原因,它真的不是烤焦 (笑) 

全素黑芝麻餅乾 vegan-black-tahini-cookies (4)

沒有麵粉,取而代之的是大燕麥片磨成的燕麥粉與杏仁粉。我是將傳統燕麥片磨成粉使用,但傳統燕麥片在台灣不算常見,比較常見的是即食燕麥片,如果你真的沒有傳統燕麥片,也是可以用即食燕麥片,不過兩者的吸水性稍有不同,所以可能要再加一點點水幫助成團。若你還不知道這兩種燕麥片的差異,可見先前寫的這篇:

全素黑芝麻餅乾 vegan-black-tahini-cookies (5)

這個黑芝麻餅乾沒有添加油,吃起來完全不油膩,但一樣有著我愛的酥脆感,同時又有黑芝麻香氣。

 

全素黑芝麻餅乾 vegan-black-tahini-cookies (6)

喔對了,這次的食譜中,我還另外添加了一樣很特別的食材,應該說在甜點中比較不會出現的食材,來提示一下:它是鹹的,是從黃豆製成,中式料理很常用到。

全素黑芝麻餅乾 vegan-black-tahini-cookies (7)

你有猜到嗎? 答案是醬油! 但因為一般醬油通常含有微量麩質,這次我是使用比較特別的無麩質醬油,如果你沒有對麩質過敏,用一般醬油就可以了。

全素黑芝麻餅乾 vegan-black-tahini-cookies (8)

會有添加醬油這個想法,是在我試作第二次時產生的,因為一開始試作了兩、三次,都覺得黑芝麻的味道似乎沒有出來,突然想到黑芝麻與醬油的味道還滿搭的,所以就添加了一點點來提味,所以放心,實際上是吃不到醬油的味道的。

全素黑芝麻餅乾 vegan-black-tahini-cookies (9)

此外,裡頭還有包入黑芝麻粒,讓每一口的黑芝麻香味更明顯一些,但黑芝麻本身的味道真的不算明顯,做出來的餅乾也就不算 花生餅乾 的花生主角感這麼重,但成品還是讓我一口接一口。

全素黑芝麻餅乾 vegan-black-tahini-cookies (2)

好了! 來做這個全素、無麵粉、無油、黑麻麻的餅乾吧!
Let’s make these vegan, gluten-free, oil-free, black cookies!

 


(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

全素黑芝麻餅乾 (無油,無麵粉)
Vegan Black Tahini Sesame Cookies (Oil-Free, Gluten-Free)



  • 準備工作 Preparation:
    • 食材秤量好
    • 烤盤上鋪烘焙墊或烘焙紙
    • Measure all ingredients.
    • Line the baking sheet with baking mat or parchment paper.

  • 作法/步驟:
    1. 先將亞麻籽粉與水混合靜置 5 分鐘
    2. 將烤箱以 175°C 預熱
    3. 於一大碗中放入磨好的燕麥粉、杏仁粉、泡打粉、小蘇打粉,混合攪拌
    4. 接著再加入黑芝麻醬、楓糖漿、醬油,還有事先混合的亞麻籽水液,攪拌混合成團
    5. 取一大湯匙的團量於手掌中,捏成團時再壓扁塑形成理想厚度,平均間隔置於烤盤上;重覆此動作至用完全部的混合團料
    6. 放入烤箱,以 175°C 烘烤 15 分鐘,烘烤完成後再讓它留在烤箱裡燜至放涼
    7. 取出即可享用,保存於密封罐
  • Directions:
    1. Mix the ground flaxseed and water, and let it set for 5 minutes.
    2. Preheat the oven at 175°C.
    3. In a large bowl, mix the oat flour, almond meal, baking powder, and baking soda.
    4. Add in the black tahini, syrup, soy sauce, and the flaxseed water mixture. Mix to combine and become a dough.
    5. Scoop a big table spoon into your palms and shape it into the ideal thickness. Place them onto the lined baking sheet, evenly spaced.
    6. Bake at 175°C  for 15 minutes. When finish baking, leave them in the oven until completely cooled.
    7. Remove from the oven and enjoy! Store them in air-tight containers.


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全素黑芝麻餅乾 vegan-black-tahini-cookies (5)

Bon appétit!

 

製作日:2018.03.02


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全素黑芝麻餅乾 (無油,無麵粉) Vegan Black Tahini Sesame Cookies (Oil-Free, Gluten-Free)
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