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將經典的香蕉太妃焦糖派製作成一杯較健康的甜點！結合新鮮香蕉、自然甜無加糖的太妃焦糖層、自製燕麥餅乾碎，還有打發純素鮮奶油，每一口都濃郁迷人。全植物、無蛋奶，作法也不難！
迷人的香蕉太妃派變成杯裝甜點！
香蕉太妃派（Banoffee Pie）是一道經典的英式甜點，傳統的香蕉太妃派主要由餅乾底、焦糖醬、香蕉，以及鮮奶油組合而成，而它的美味也是在我製作 全素免烤香蕉太妃派 之後令我深深著迷～
但是製作派要分切、有時候還真覺得有點麻煩，所以這次就要來分享這個變成杯裝的「全素香蕉太妃派百匯」（Vegan Banoffee Pie Parfait）。
無砂糖也香甜！滿滿自然甜味
這道甜點完全沒有使用砂糖與精緻糖，而是使用楓糖漿與椰棗這兩樣天然甜味劑，讓這道甜點有著迷人的自然香甜味。
楓糖漿主要是用於底層的燕麥碎與優格鮮奶油的部份，讓整體有著淡淡的楓糖香。也是可以用糙米糖漿或是其它純素糖漿替代，但是我個人覺得用楓糖的滋味最棒！
無糖＂焦糖＂餡
太妃焦糖層更是完全沒有添加糖或是糖漿，而是完全使用椰棗的自然甜味，再搭配上杏仁醬等食材，製作成讓人一口接一口的「焦糖層」。是說，自從吃過天然甜的椰棗焦糖，我就很少再吃傳統的焦糖了，那自然的甜味真的是精緻糖沒辦法比擬的！
自製燕麥餅乾碎 ＆ 打發純素鮮奶油
不同於先前的免烤食譜，這款其中的燕麥餅乾層是類似燕麥穀片，經過烘烤的；主要由燕麥片融入椰蓉與少許核桃製成，除了讓整體帶有淡淡的椰香滋味，也讓整體口感更酥脆。
另一個香蕉太妃派的靈魂是鮮奶油。這次我是使用 打發椰奶鮮奶油；會使用椰奶鮮奶油，主要是增強整體的椰子味，因為椰子與香蕉的味道真的非常非常搭～但當然也可以使用純素鮮奶油來打發。記得鮮奶油要選擇打發用的（Whipping Cream），而不是煮濃湯用的喔。
一起來製作這美味，又對動物、地球友善的甜點吧！
美味香蕉甜點：健康全香香蕉太妃派百匯
全素香蕉太妃派百匯 Vegan Banoffee Parfait
將經典的香蕉太妃焦糖派製作成一杯較健康的甜點！結合新鮮香蕉、自然甜無加糖的太妃焦糖層、自製燕麥餅乾碎，還有打發純素鮮奶油，每一口都濃郁迷人。全植物、無蛋奶，作法也不難！
份量: 4 人
食材
燕麥餅乾碎
- 45 g 傳統燕麥片, （註 1）
- 4 Tbsp 椰蓉, 椰子絲／desiccated coconut
- 2 Tbsp 碎核桃
- 1 小撮 鹽
- 1 Tbsp 楓糖漿
- ½ Tbsp 冷壓初榨椰子油, 融化（註 2）
- 1 tsp 亞麻籽粉
- 1 小撮 肉桂粉, 選加
椰棗焦糖層
- 80 g 去籽椰棗, 事前浸泡軟化（註 3）
- 60 ml 無糖豆漿
- 2 Tbsp 杏仁醬
- 1 小撮 鹽
- ¼ tsp 純香草精
優格鮮奶油層
- 100 g 打發椰奶鮮奶油, 或純素打發鮮奶油（註 4）
- 1 tsp 楓糖漿
- 120 g 豆漿優格, 可視個人喜好微調份量
- ¼ tsp 純香草精, 自製香草精
組合用
- 2 根 熟香蕉
作法
製作燕麥餅乾碎
- 將烤箱以 175 度 C 預熱。將一個烤盤，上同鋪烘焙紙備用。
- 將燕麥片、椰蓉、碎核桃，與一小撮鹽放入一個大碗中，混拌均勻。
- 接著加入楓糖漿、椰子油與亞麻籽粉，用矽膠刮刀將所有食材混拌均勻。
- 將混合物轉移到事先準備的烤盤上，將混合物鋪平成一層，放入烤箱烘烤約 10-15 分鐘，直到其呈金棕色。
- 將烤好的燕麥餅乾取出，置於網架上至完全放涼，之後再用手將較大塊的扒成小塊，放入密封罐中備用。
製作椰棗焦糖層
- 將浸泡好的去籽椰棗水瀝掉（可以留著打 果昔碗）。
- 將椰棗與其它食材（豆漿、杏仁醬、鹽、純香草精）加入食物處理機，將其攪打混合均勻。中途可能要視情況停下來做刮杯的動物，直到整體質地大致滑順。
- 將其轉移入一個玻璃罐中，冷藏備用。
製作優格鮮奶油層
- 先製作打發椰奶鮮奶油。將一罐冷藏一晚的全脂椰奶打開，取出上方凝固部份（約 100 g），用電動打蛋器打發至接近中性發泡（Firm Peak）。詳細圖片與作法可參考 此篇。
- 之後輕柔拌入豆漿優格、楓糖漿，與純香草精。
組合
- 將香蕉去皮，切成硬幣狀的切片。
- 取 3 個杯子，將每一杯先加入約 2 大匙的燕麥餅乾碎，再依次堆疊上 2 大匙優格鮮奶油、2 大匙椰棗焦糖、3-4 片香蕉切片，重覆此步驟一次即可。表面可以再視個人喜好添加碎核桃點綴。
備註
- 燕麥片：這個食譜建議用傳統燕麥片，口感會比較好。若不太了解傳統燕麥片，可參考此篇：傳統燕麥片與即食燕麥片的差異。
- 椰子油：冷壓初榨椰子油 會有淡淡的椰香味，也可以用 精製椰子油。但因為底層有用椰蓉，所以還是
- 椰棗：我是使用 Deglet Noor 椰棗，也可以用 帝王椰棗。事前浸泡於飲用水中軟化，浸泡時間視你的椰棗乾燥程度，大約 1～3 小時，若是不確定，可以事前放冰箱冷藏浸泡一個晚上。
- 打發椰奶鮮奶油：前一晚要事先將全脂椰奶冷藏備用。若沒有時間製作，也可以直接用椰奶優格取代。
- Adapted from Live Love Nourish
