濃郁、綿潤、沒有蛋奶和動物性製品，這個 全素鷹嘴豆水咖啡冰淇淋 美味程度真的想讓我每天都吃。它是自然甜、沒有使用糖，只需要 6 樣食材。我想即使是非 Vegan 的人，吃了也會喜歡的。
全素鷹嘴豆水咖啡冰淇淋
Vegan Aquafaba Coffee Ice Cream
前陣子為了試作鷹嘴豆泥，我還真的煮了不少鷹嘴豆 (我前幾天才發現我把先前買的三公斤鷹嘴豆全用光了!) 因為也有了不少煮鷹嘴豆留下來的水。這些水大多數人可能會直接倒掉，但其實這些水是某種程度上的寶物，因為這次要分享的全素鷹嘴豆水咖啡冰淇淋其中一項食材就是它!
先前已經有分享過一些鷹嘴豆水(aqufaba)的食譜，包含全素巧克力慕斯、不久前才分享的 全素無麩質溫巧克力蛋糕，製作無油鷹嘴豆泥時也有使用到；
而這次會有用這鷹嘴豆水製作冰淇淋的想法，是先前在滑 Facebook 時，意外看到國外分享的，也讓我自己想試試看，另外也是因為覺得夏天天氣很熱啦~: P
一般常見冰淇淋大多都有含奶，法式冰淇淋還含蛋，目的是為了打造更濃郁綿潤的口感，但其實有很多植物性的食材都可以用來取代，而鷹嘴豆水就是這其中的角色之一。
而製作出來的滋味，真的讓我嚇一跳! 因為… 也太美味了! 而且它還是全素、無糖的!
喔對，我當時看到國外分享的食譜是有加糖的，但我近期又有一直想降低自己攝取的加工精緻糖，因此我加了點變化，讓它變成「無加糖」的冰淇淋!
別看到無糖就覺得它就會不甜不美味，或是用什麼假的人工糖，無糖的這冰淇淋一樣有著讓我一吃就愛上的自然甜味，而這自然甜味就是來自一樣我非常愛的天然食材，這一樣食材也很常出現在我分享的食譜裡，猜猜看!
答案就是…椰棗! 不知道你有沒有猜到。而這個食譜，我建議使用果肉飽滿、滋味蜜甜的帝王椰棗，來達到更綿潤的口感；當然如果你沒有的話，用一般椰棗也是可以，但若太乾的話，建議可以事先浸泡軟化。
有關椰棗的種類，我先前也有寫一篇文，有興趣可以看看：
吃這全素鷹嘴豆水咖啡冰淇淋，我真的不覺得它和一般冰淇淋的味道有太大的差別，迷人的淡淡咖啡香與滋味與椰棗的蜜甜味非常融洽，達到很棒的平衡點。享用時可以再加點堅果碎，或是像我一樣搭配上可可碎豆。
喔對了，因為沒有什麼人工添加物，這個冰淇淋相較起常見的冰淇淋，融化得比較快，所以最好挖出來就立即享用。
製作這個全素冰淇淋作法也滿簡單的，就是需要調理機攪打混合均勻，放入冰盒內。
如照片所見，我是直接用長條小蛋糕模盛裝，因為我沒有冰淇淋機，也沒有特別用來盛裝冰淇淋的容器，所以就用手邊有的器具來製作，這也說明沒有冰淇淋機是可以製作的，只是需要花比較多精神而已；如果你有冰淇淋機，那…恭喜你! 會少花很多精力去照顧它。 (這也讓我最近有點想買台冰淇淋機啊…)
因為沒有冰淇淋機幫忙攪拌，就只好出動”人工”嘍。放入冰盒，每 2 – 3 小時要去攪拌一下，若你有冰淇淋機，真的會省下不少時間。記得一定要攪拌，才能達到綿潤的質地與理想口感。
鷹嘴豆水，別倒掉，拿來做全素冰淇淋吧! 或是 … 也可以用它來製作我的 覆盆莓巧克力瑪芬、花生醬黑豆布朗尼杯子蛋糕，或 全素杏仁醬香蕉布朗迪。
好了，來動手做吧! Let’s do this!
Vegan Aquafaba Coffee Ice Cream (6 ingredients)
食材
- 35 g (¼ cup) raw cashews 生腰果, soaked in water for 3-5 hours 浸泡於水中 3-5 小時
- 60 ml (¼ cup) drinking water 飲用水
- 60 ml (¼ cup) coconut oil 椰子油, extra virgin, melted
- 60 ml (¼ cup) unsweetened soy milk 無糖豆漿
- 2 tbsp aquafaba 鷹嘴豆水, reduced (Note*)
- 25 g Medjool dates 帝王椰棗乾, pitted
- 2 tbsp strong coffee 濃咖啡
作法
- Add all ingredients to a blender and blend until smooth.
- Pour the mixture into a freezer-safe container and move into the freezer. Take out and churn it every 2 – 3 hours. You can use an ice cream maker if you have one. I demonstrate that in the video.
- Scoop out and enjoy right away. (It melts fast) You can add toppings like chopped nuts or cacao nibs.
中文版
- 將所有食材放入食物調理機中，攪打混合至滑順
- 倒入可冷凍的容器中，置於冷凍庫，每 2 – 3 小時混合攪拌一下，約 2 – 3 次。若有冰淇淋機就用冰淇淋機製作，影片中就是用冰淇淋機示範
- 挖取出來立即享用(它融化很快)，可搭配堅果碎或是可可碎豆
Video
備註
- *濃縮鷹嘴豆水：將煮鷹嘴豆剩下的水再以中小火不加蓋煮至小滾，持續煮至整體顏色變深、量減少
- *若用冰淇淋機，建議將食材全乘 2 製作
- 保存：剩下的密封冷凍保存，約可放 2 – 3 週
- *Reduced Aquafaba: Add the water left from cooking chickpea to a pot over medium-low heat. Let it simmer until the color gets darker and reduced in quantity.
- *If using an ice cream maker, I recommend doubling the recipe.
- Storage: Store the leftover in the freezer for 2 – 3 weeks.
