【食譜】全素鷹嘴豆水咖啡冰淇淋 (無糖) Vegan Aquafaba Coffee Ice Cream (Sugar-Free)

前陣子為了試作鷹嘴豆泥,我還真的煮了不少鷹嘴豆 (我前幾天才發現我把先前買的三公斤鷹嘴豆全用光了!) 因為也有了不少煮鷹嘴豆留下來的水。這些水大多數人可能會直接倒掉,但其實這些水是某種程度上的寶物,因為這次要分享的 全素鷹嘴豆水咖啡冰淇淋 其中一項食材就是它!

鷹嘴豆水咖啡冰淇淋 vegan-aquafaba-coffee-ice-cream

全素鷹嘴豆水咖啡冰淇淋 (無糖)
Vegan Aquafaba Coffee Ice Cream (Sugar-Free)

先前已經有分享過一些鷹嘴豆水(aqufaba)的食譜,包含全素巧克力慕斯、不久前才分享的 全素無麩質溫巧克力蛋糕,製作無油鷹嘴豆泥時也有使用到;

而這次會有用這鷹嘴豆水製作冰淇淋的想法,是先前在滑 Facebook 時,意外看到國外分享的,也讓我自己想試試看,另外也是因為覺得夏天天氣很熱啦~: P

一般常見冰淇淋大多都有含奶,法式冰淇淋還含蛋,目的是為了打造更濃郁綿潤的口感,但其實有很多植物性的食材都可以用來取代,而鷹嘴豆水就是這其中的角色之一。

鷹嘴豆水咖啡冰淇淋 vegan-aquafaba-coffee-ice-cream

而製作出來的滋味,真的讓我嚇一跳! 因為… 也太美味了! 而且它還是全素、無糖的!

喔對,我當時看到國外分享的食譜是有加糖的,但我近期又有一直想降低自己攝取的加工精緻糖,因此我加了點變化,讓它變成「無加糖」的冰淇淋!

鷹嘴豆水咖啡冰淇淋 vegan-aquafaba-coffee-ice-cream

別看到無糖就覺得它就會不甜不美味,或是用什麼假的人工糖,無糖的這冰淇淋一樣有著讓我一吃就愛上的自然甜味,而這自然甜味就是來自一樣我非常愛的天然食材,這一樣食材也很常出現在我分享的食譜裡,猜猜看!

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答案就是…椰棗! 不知道你有沒有猜到。而這個食譜,我建議使用果肉飽滿、滋味蜜甜的帝王椰棗,來達到更綿潤的口感;當然如果你沒有的話,用一般椰棗也是可以,但若太乾的話,建議可以事先浸泡軟化。

有關椰棗的種類,我先前也有寫一篇文,有興趣可以看看:

【談食材】沙漠麵包:椰棗|營養&種類 Dates 101

鷹嘴豆水咖啡冰淇淋 vegan-aquafaba-coffee-ice-cream

吃這全素鷹嘴豆水咖啡冰淇淋,我真的不覺得它和一般冰淇淋的味道有太大的差別,迷人的淡淡咖啡香與滋味與椰棗的蜜甜味非常融洽,達到很棒的平衡點。享用時可以再加點堅果碎,或是像我一樣搭配上可可碎豆

喔對了,因為沒有什麼人工添加物,這個冰淇淋相較起常見的冰淇淋,融化得比較快,所以最好挖出來就立即享用。

鷹嘴豆水咖啡冰淇淋 vegan-aquafaba-coffee-ice-cream

製作這個全素冰淇淋作法也滿簡單的,就是需要調理機攪打混合均勻,放入冰盒內。

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如照片所見,我是直接用長條小蛋糕模盛裝,因為我沒有冰淇淋機,也沒有特別用來盛裝冰淇淋的容器,所以就用手邊有的器具來製作,這也說明沒有冰淇淋機是可以製作的,只是需要花比較多精神而已;如果你有冰淇淋機,那…恭喜你! 會少花很多精力去照顧它。 (這也讓我最近有點想買台冰淇淋機啊…)

鷹嘴豆水咖啡冰淇淋 vegan-aquafaba-coffee-ice-cream

因為沒有冰淇淋機幫忙攪拌,就只好出動”人工”嘍。放入冰盒,每 2 – 3 小時要去攪拌一下,若你有冰淇淋機,真的會省下不少時間。記得一定要攪拌,才能達到綿潤的質地與理想口感。

鷹嘴豆水咖啡冰淇淋 vegan-aquafaba-coffee-ice-cream

鷹嘴豆水,別倒掉,拿來做全素冰淇淋吧!

Let’s do this!

 


(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)

全素鷹嘴豆水咖啡冰淇淋 (無糖)
Vegan Aquafaba Coffee Ice Cream (Sugar-Free)


  • 食材 :(約 3 – 4 人份)
    • 生腰果 35 g (1/4 cup), 浸泡於飲用水中 4 – 6 小時
    • 飲用水 60 ml (1/4 cup)
    • 冷壓椰子油, 融化 60 ml (1/4 cup)
    • 無糖豆漿 60 ml (1/4 cup)
    • 鷹嘴豆水, 濃縮過 60 ml (1/4 cup) (註*)
    • 帝王椰棗, 去籽 25 g
    • 濃咖啡 2 tbsp
  • Ingredients:(Serves: 3 – 4)
    • 35 g raw cashews (1/4 cup), soaked in water for 4 – 6 hours
    • 60 ml (1/4 cup) drinking water
    • 60 ml (1/4 cup) cold-pressed coconut oil, melted
    • 60 ml (1/4 cup) soy milk, unsweetened
    • 30 ml (1/4 cup) aquafaba, reduced (Note*)
    • 25 g medjool dates, pitted
    • 2 tbsp strong coffee

  • 準備工作 Preparation:
    • 食材秤量好
    • Measure all ingredients.

  • 作法/步驟:
    1. 將所有食材放入食物調理機中,攪打混合至滑順
    2. 倒入可冷凍的容器中,置於冷凍庫,每 2 – 3 小時混合攪拌一下,約 2 – 3 次 (若有冰淇淋機就用它製作)
    3. 挖取出來立即享用(它融化很快),可搭配堅果碎或是可可碎豆
  • Directions:
    1. Add all ingredients to a blender and blend until smooth.
    2. Pour the mixture into a freezer-safe container and move into the freezer. Take out and churn it every 2 – 3 hours. (You can use an ice cream maker if you have one.)
    3. Scoop out and enjoy right away. (It melts fast) You can add toppings like chopped nuts or cacao nibs.

      • *濃縮鷹嘴豆水:將煮鷹嘴豆剩下的水再以中小火不加蓋煮至小滾,持續煮至整體顏色變深、量減少
      • 保存:剩下的密封冷凍保存,約可放 2 – 3 週
      • 其它全素甜點食譜:聖誕純素抹茶白巧慕斯蛋糕全素提拉米蘇蛋糕全素偽巧克力起司蛋糕
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    • Notes
      • *Reduced Aquafaba: Add the water left from cooking chickpea to a pot over a a medium-low heat. Let it simmer until the color gets darker and reduced in quantity.
      • Storage: Store the leftover in the freezer for 2 – 3 weeks.
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鷹嘴豆水咖啡冰淇淋 vegan-aquafaba-coffee-ice-cream

Bon appétit!

 

製作日:2018.06.28


 

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全素鷹嘴豆水咖啡冰淇淋 (無糖) Vegan Aquafaba Coffee Ice Cream (Sugar-Free)
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