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English
我從以前就很愛吃烤蘋果派，尤其是傳統的美式烤蘋果派。但傳統的蘋果派通常都含奶油、雞蛋與麵粉，這幾年接觸純素飲食，也把腦筋動到蘋果派上，先前才分享了全素蘋果派，而這陣子突然又好想吃熱呼呼的烤蘋果甜點，於是就做了這個 全素烤蘋果奶酥。
全素烤蘋果奶酥 (無麵粉)
Vegan Apple Crisp (Gluten-Free)
這個烤蘋果奶酥一樣是全素的，無蛋、無奶，也沒有麵粉，是使用楓糖漿來調味，但成品一樣讓我愛不釋口!
因為我大多都是做給自己吃而已，不習慣做一大盤，所以就用這個小烤盅來製作，份量大約是 1 – 2 人份，如果你想要做給一家人，就把食材全部份量乘 2 或 3 來製作就可以了。
我一直都很愛吃這種點心上頭的”烤奶酥”，吃起來甜甜、酥酥脆脆的，而這個沒有蛋、沒有奶、也沒有精緻糖的烤蘋果奶酥一樣有這幾項我愛的特點，但都是用對身體更友善的食材，其中一個我很愛的食材就是傳統燕麥片 (rolled oats)。
這篇食譜的話，建議用傳統燕麥片，而非台灣較常見的即食燕麥片；有關兩者的差別可參考先前寫過的這篇文章：傳統燕麥片 VS. 即食燕麥片。
烘烤到表面的酥塊呈現金黃色、同時聞到迷人的甜香氣息，就讓我快等不及想要享用它了!
酥脆、有明顯塊狀口感的奶酥層下頭藏著微酸甜的烤蘋果丁塊，吃起來很暖心滿足!
我有試過不少奶酥塊的食譜，但有些都沒有到很理想，因為我個人愛有明顯「塊狀」的口感，太碎的都讓我不滿足，直到前陣子終於試到讓我滿足、很得我心的奶酥塊層，它有著結實的硬塊，口感酥而硬實，配著下方烤軟的蘋果丁塊剛好。
這個烤蘋果奶酥可以當甜點、點心，也可以當暖呼呼的早餐吃。如果你像我一樣愛煮過的蘋果滋味，也可以試試我的 蘋果葡萄乾燕麥粥、蘋果肉桂烤燕麥，還有全素蘋果派。
好了，來製作這無蛋奶、無麵粉、無精緻糖的烤蘋果奶酥吧! Let’s do this!
全素烤蘋果奶酥 Vegan Apple Crisp (Gluten-Free)
食材
For the baked apples 烤蘋果餡
- 1 – 2 small apples 蘋果, Use Granny Smith for sour taste if you prefer 想吃酸可用青蘋果
- 1 tsp lime juice 萊姆汁, or lemon juice 或 檸檬
- 1/2 Tbsp coconut oil 椰子油, I mostly use extra-virgin
- 1 tsp maple syrup 楓糖漿
- ¼ tsp ground cinnamon 肉桂粉
- A dash of ground cardamom 肉荳蔻粉
For the crisp 表層奶酥
- 1.5 Tbsp coconut oil 椰子油, melted & cooled 融化 放涼
- 1 Tbsp maple syrup 楓糖漿
- 1 tsp vanilla extract 純香草精
- 28 g rolled oats 傳統燕麥片
- 20 g oat flour 燕麥粉, see Note* 註*
- 1/8 tsp baking powder 泡打粉
- A pinch salt 鹽
- 1 Tbsp sliced almonds 杏仁片
作法
製作蘋果餡
- 將蘋果切成丁塊狀。鍋子用中小熱鍋，將椰子油放入鍋中，油熱後再將蘋果丁與蘋果餡其它食材放入鍋中，不時拌炒至蘋果軟化就熄火，放入烤盅內備用
- 烤箱以 175℃ 預熱
製作表層奶酥
- 將混合好的奶酥層鋪於蘋果餡層上
- 放入烤箱，以 175℃ 烘烤 25 – 30 分鐘，或至表面奶酥塊呈金黃色即可取出，趁熱享用
English Version
To make the apple filling
- Dice the apples. Place the pan over medium-low heat. Add the coconut oil to the pan, then once the pan is well-heated, add the rest apple filling ingredients and stir occasionally until the apple chunks are soft. Transfer the apples into the baking dish and set aside.
- Preheat the oven at 175 C / 350 F.
To make the crisp topping
- In a bowl, mix the coconut oil, maple syrup, and vanilla extract first, then add the rest ingredients: oat flour, rolled oats, baking powder, sliced almonds, and salt. Mix to combine.
- Pave the crisp mixture over the apple filling.
- Bake at 175 C / 350 F for 25-30 minutes or until the crisp topping is golden brown. Serve warm.
備註
- *燕麥粉：我是將燕麥片用高速調理機或研磨機磨成粉使用
- 剩下的蓋住或放密封盒，冷藏保存，約可放 3-5 天
Adapted from Every Last Bite, Texanerin
- *Oat flour: I make my own oat flour by grounding rolled oats in a high-speed blender or a grinder.
- Storage: Store in an air-tight container in the fridge for 3-5 days
網友分享成品照 People who have tried this recipe
Facebook – 黃逸寧：謝謝桶子葉分享 ，終於開始練習做了 。素食也能那麼好吃 ，而且是驚為天人的好吃耶😍😍😍 喜歡😀😀😀
