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這陣子開始有漸漸感覺到天氣變涼,有秋季的感覺,早上常吃的 優格、果昔碗 和 隔夜燕麥粥 輪替,雖然吃不膩,但也想有點新意,涼意也讓我想吃點暖呼呼的食物,馬上就想到烤燕麥,而也莫名的特別想吃烤蘋果,於是就出現了這個 全素蘋果肉桂烤燕麥!
全素蘋果肉桂烤燕麥
Vegan Apple Cinnamon Baked Oatmeal
有些傳統的烤燕麥片會使用雞蛋與奶油,它們當然不會再出現在我的食譜裡。這次要分享的是全素、無動物性製品、無麵粉、用楓糖來調味的暖心蘋果肉桂烤燕麥!
先前曾經有做過幾次烤燕麥,但可能是比例沒有抓好,成品不太理想,因為我並不喜歡太溼軟的口感,這次參考數個食譜,調整比例,成品的口感不會太過溼軟,還是能吃到燕麥片的咀嚼口感,再加上烤過的蘋果丁塊,以及酥脆核桃與葡萄乾,讓整體口感更豐富。
這個食物要再特別強調,使用的燕麥片並不是台灣常見的即食燕麥片,而是較厚、完整一些傳統燕麥片(rolled oats),要使用傳統燕麥片,口感才會理想,若你還不太了解這次種燕麥片的差異,可以參考先前我寫過的這篇文章:
大部份的水果我偏好新鮮的滋味,而蘋果是其中少數讓我也愛吃烘烤過的水果之一,應該從我先前分享過的 全素蘋果派 和 全素烤蘋果奶酥 就能發現我對烤蘋果的衷愛,我以前在外頭選下午茶甜點時,也常常點蘋果派,烤過的蘋果總讓我覺得有特別的「暖心」與「秋季」滋味!
烤燕麥通常就是一次烤一個烤盤,別擔心,因為它也是非常適合事先製作好的早餐/點心,剩的可以密封冷藏或冷凍保存,之後要吃之前,再用烤箱烤熱吃,冷凍的話最好前一晚就先放到冷藏解凍。
因為蘋果的核桃的顏色都和烤過的燕麥很接近,所以這次有再加上蔓越莓乾、葡萄乾和杏仁片,讓這蘋果烤燕麥看起來更豐富、繽紛外,也增加整體的口感。
雖然當時製作好已經是偏晚的下午,但一烤好、看到它的樣貌、聞到它的香氣,還是決定要來趁熱享用一些。
在挖取的時候,應該就能發現它是成塊的,不會太溼軟,而且看的到明顯的蘋果丁塊與果乾。
烤過的燕麥帶著我喜歡的「烤香滋味」,加上蘋果丁與核桃,真的吃了讓我覺得好滿足暖心!
它並沒有太明顯的肉桂味道,喜歡肉桂味的我喜歡吃的時候再加一些肉桂粉,如果你沒那麼愛肉桂,當然也是可以略過,但我還是建議可以加一點點,或是試試味道比較溫和柔美的錫蘭肉桂粉。
我喜歡像這樣結塊、可以切分的烤燕麥,不會太溼軟。有時候如果想吃多帶點液體的口感,我會在要吃前另外再加一點杏仁奶。
在我想吃熱呼呼的早餐或點心時,就會想吃它,而且它也適合冷凍,可以事先做好的備餐,這樣隨時都可以有暖心的烤燕麥可以享用了。
如果你像我一樣愛煮過的蘋果的話,也可以試試我的 全素蘋果派、全素烤蘋果奶酥,還有我為聖誕節製作的 開放蘋果派。好了,接著我們來動手做這個全素蘋果肉桂烤燕麥吧! 準備好了嗎?
全素肉桂蘋果烤燕麥 Vegan Apple Cinnamon Baked Oatmeal (Gluten-free)
食材
- 1 Tbsp chia seeds 奇亞籽
- 3 Tbsp water 水
- 105 g (a heaping cup) rolled oats 傳統燕麥片
- ½+¼ tsp ground cinnamon 肉桂粉
- ⅛ tsp ground cardamom 肉荳蔻粉
- ½ tsp baking powder 泡打粉
- ¼ tsp salt 鹽
- 120 ml (½ cup) almond milk 杏仁奶, 自製食譜見註
- 2 Tbsp coconut oil 椰子油, melted 融化
- 2 Tbsp maple syrup 楓糖漿
- ¼ tsp vanilla extract 純香草
- 1 medium apple 中型蘋果, Chisa, Gala or Honeycrisp, cored/peeled if not organic 去核,若非有機去皮
- 35 g (¼ cup) walnuts 核桃, roughly chopped 略切
- 2 Tbsp raisins 葡萄乾
- 2 Tbsp dried cranberries 蔓越莓乾
- 1 Tbsp sliced almonds 杏仁片
作法
- 將烤箱以 165 C / 325 F 預熱
- 將奇亞籽與水置於一小碗中,混合,置於一旁備用
- 將蘋果切成丁塊,與 1 Tbsp 葡萄乾、1 Tbsp 蔓越莓一同拌入烤燕麥糊碗中,混合均勻
- 將混合糊填入1個 9 吋烤盤內,鋪平,加上剩下的葡萄乾、蔓越莓乾,與杏仁片於表面點綴
- 放入烤箱,烘烤 30-40 分鐘,至表面呈金黃
- 取出,即可挖取享用,可以再加一點杏仁奶享用
English Version
- Preheat the oven at 165 C / 325 F.
- In a small bowl, mix the chia seed and water to make the “chia egg”. Set aside.
- In a mixing bowl, add the rolled oats, cinnamon, nutmeg, baking powder, and salt. Mix them together.
- Add the almond milk, coconut oil, maple syrup, vanilla extract, and the pre-mixed chia egg. Stir to combine.
- Dice the cored apples, and add them to the oatmeal mixture along with 1 Tbsp of raisin and dried cranberries each. Stir to incorporate.
- Transfer the mixture to a 9" pie pan or baking dish, spreading out evenly. Add the left raisins and dried cranberries, and sliced almond tops.
- Move into the preheated oven to bake for 30-40 minutes until golden.
- Remove from the oven and serve warm.
備註
- Homemade Almond Milk Recipe
- Adapted from Cooking Classy
- Storage: Store the leftover in an air-tight container in the fridge for 3 – 5 days or 2 weeks in the freezer.
- 自製杏仁奶食譜
- 保存:剩下的放入密封容器中冷藏保存,約可放 3 – 5 天,或冷凍 2 週