食用+體驗日期：2016/08/27 (六) 下午 13:30
原本就很愛吃麵包、烘焙類的點心，在開始玩烘焙之後，也很喜歡嘗試自己動手做。這次透過邀約，有機會到 昂舒巴黎 Un Jour À Paris ，參與店內招牌鹽可頌的半實作體驗，也是我第一次品嚐、接觸到耳聞已久的法國艾許奶油。
【昂舒巴黎x桶子葉】【本篇文章與昂舒巴黎合作】
昂舒巴黎就位在台北東區國父紀念館站附近。自己會一點點法文，店名應該是直接從法文音譯而來。意譯的話就是「在巴黎的一天」。
還沒有走進店內，從店的外觀就能感受到一點歐風、法國巴黎的氣息。
走進店內，發現裡頭和一般的麵包店真的不太一樣，大理石的桌面與櫃台提升整體的質感，整體的裝潢與色調都不言而喻出這是一家中高檔的烘焙坊。
店內有擺放著一些烘焙師傅的得獎紀錄與產品。
店裡頭的左手邊就是他們陳列麵包、點心的地方。昂舒巴黎主要是以販售歐式麵包為主，像法國的麵包店(Boulangerie)不過也有一些法國點心店(Pâtisserie)裡頭常見的常溫甜派與點心。
昂舒巴黎使用都是較高等食材，如法國伊思妮奶油(Isigny Ste Mère)、日本與法國的麵粉，產品價格自然也是中高，但也不會到買不下手的地步。像是基本的原味可頌是55元。
聽他們介紹，大部分產品一天大概只出兩到三次，所以如果太晚來的話，可能會賣光，選擇會比較少，所以建議如果有特別想要買的產品的話，可能就要早一點來囉。
另外一定要有法國聞名的法棍(Baguette)，特別的是，這裡的法棍還有分三種，區別在於三種使用的麵粉不同。像Viron(T55)就是進口的法國麵粉，在台灣目前還不算普遍。
進門口的店內右手邊就能看到他們的工作室，說明這裡的麵包可不是從外地送來，就是在這裡現烤的。
原本以為他們就是只提供外帶的烘焙店，到的時候才發現原來裡頭也有提供幾個位子。
另外這裡也有販售一些輕食三明治與咖啡。
也有一些小點心與茶品。
另外靠裡頭還有一個小冰櫃，裡頭放著如藝術品的精緻小點心。
卡布奇諾 (熱：NT$160)
這次也有品嚐到一杯他們推薦的卡布奇諾。牛奶甜與咖啡味的結合剛好不互搶風頭，喝起來很順口。
法式鹽可頌 (3入：NT$99)
Salt Butter Roll
接著真的要來看主角了。這天到訪，主角就是它─法式鹽可頌。之前就有聽過鹽可頌，不過我到這天之前為止好像都沒有吃過。三個售價99元看似不便宜，但若看到牌子上頭寫的成分，就會了解到為什麼它的身價較一般可頌高貴。
裡頭除了有使用Viron法國粉、日本粉、麥典粉等外，還有使用法國艾許奶油與法國鹽之花。
大部份的人可能比較不知道法國艾許奶油(Beurre Échiré)，主要的原因就是因為它真的身價不凡，與伊思妮奶油(Beurre D’Isigny)一定有A.O.C認證。簡單來說就是以法定產區命名的產區管制，產品品質結合當地文化的認證機制。
有在玩烘焙的朋友應該大略知曉奶油一般的售價，所以看到艾許奶油的售價時應該都會倒吸一口氣，因為它就像奶油界中的精品呢。
這天到的時候就有先嚐了一些，一吃就有驚豔到。
不同於一般常見可頌的，不是整體軟就是整個酥，這個鹽可頌是外酥內軟，表層就像是有層看不見的酥皮一樣，而咬到中間吃到的是麵糰與艾許奶油的清爽鹹甜香氣，加上表面的鹽之花，進而更豐富整體的滋味與口感。
接著就要下樓(B1)參與鹽可頌的半實作課程囉。昂舒巴黎 Un Jour À Paris 除了販售自家的烘焙產品，也有舉辦一些烘焙料理體驗課程，讓有興趣的人可以報名參與。詳細的課程資訊應該都會在他們FB上公告。
這天是由游東運師傅來示範與教學。主要就是兩種產品：原味鹽可頌&榛果巧克力鹽可頌。
小本子裡頭除了列出食譜，還有麵糰製成的簡易說明表。
這次的課程會稱為「半實作」，是因為麵糰製成會需要經過多次發酵，若是從頭開始做，我們可能會弄到很晚，加上前面的工作是機器在做，所以這天我們是從中間開始做，而前面打麵糰是晚點由老師現場示範。
游東運師傅很親切、完全沒有距離感，學員有問題發問都會親切帶笑容回答，有時候還會摻雜一些笑話，讓課程上起來很輕鬆。
上課的一旁也是他們的工作室，我們要做的產品等等也就在這邊現場烘烤。
麵糰成型發酵，也已經被分切好，我們主要是做桿捲的步驟。
因為我平常大部份是做西點蛋糕類，做麵包也大部份都是做吐司或是亂揉的歐包，沒有做過這種需要技巧、比較特別桿捲動作的麵糰。
游東運師傅現場親自示範很多次，和我們說一些要特別注意的地方。將麵糰桿開，中間包著一小塊混了鹽的天然奶油條，再包起來，看師傅做好像很簡單，但實際上自己做就發現真的需要技巧。
這是游東運師傅所做的桿捲，要麵皮桿得均勻、薄厚一致，做出來的可頌麵糰才會像師傅的一樣大小一致、小巧可愛。
另一個榛果巧克力口味就是改成麵糰加了可可粉，而中間改包榛果醬與巧克力脆捲餅，同樣進行桿捲與包裹。
看完師傅示範多次後，接著就是要自己來動手做啦~這次會製作原味鹽可頌與榛果巧克力鹽可頌各五個。
在桿捲的過程中師傅會走來走去，看有沒有需要教導幫忙的地方，另外他們也有體貼的小助手，可以幫忙拍照，讓我們專心桿麵糰。
第一次做可頌麵糰的桿捲，有幾個還不錯，有幾個有點歪掉，但至少個人覺得還可以看啦~完成後，他們就會送去發酵了。
中間等麵糰發酵的時間，師傅有示範麵糰攪打成型，也有提供切片法棍讓我們吃。這個法棍很硬脆，味道帶著明顯麵粉香氣，很對我的胃。
師傅的先做好，也就先發酵完成。大概長到這麼大，發酵起來的麵糰圓圓的好可愛，看起來有種療癒感~(笑)
接著做最後的點綴。將兩種麵糰表面分別撒上鹽之花與珍珠糖，側面擠上鹹奶油，或是用之前剩下的包裹用奶油條，接著就是進爐烘烤嘍。
這是師傅的成品，每個幾乎都長得差不多，胖胖的很可愛。
將將將將~這是我的成品。有幾個底邊沒有壓好，有點翻起來，不過有幾個還滿好看的，感覺真的可以賣。(自己說)
喔對了，這次半實作所製作的鹽可頌，食材與食譜與昂舒巴黎店內販售的稍不同，所以做出來的成品口感與大小也不太一樣。這次半實作的成品口感比較軟一些，較像日式麵包的口感。
現場製作完，師傅有切他製作好的鹽可頌讓我們試吃品嚐，自己的成品可以包裝起來，帶回去給家人或是朋友分享。
課程尾聲，師傅突然拿出一個超級大可頌，好像說是他早上製作的，真的超級大~! 很像假的說。
這次來參與昂舒巴黎的半實作課程，有學到一些新知識，還有做第一次可頌麵糰桿捲，過程很輕鬆，玩烘焙常感覺時間不知不覺就這樣過去了。
這次也是第一次吃到鹽可頌，昂舒巴黎的鹽可頌真的讓我很驚豔，有著天然奶油的香氣、表皮酥而裡頭軟，吃起來完全不油膩，真的會忍不住一口接一口吃。或許這就是艾許奶油的魅力吧!
【昂舒巴黎 Un Jour À Paris】
地址：台北市大安區光復南路180巷1號 檢視地圖
TEL：02-8771-6358
營業時間：8:00~21:00
FB：昂舒巴黎Un Jour À Paris
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