來認識 5 種燕麥吧:鋼切燕麥, 蘇格蘭燕麥, 傳統燕麥片, 即食燕麥片, 燕麥麩皮 Types of oats

燕麥的種類 types of oats

台灣市售普遍大多只有看過即食燕麥片,但你知道其實燕麥依加工還有分成其它的種類嗎? 這次我們就來一起認識這 5 種加工過的燕麥吧!

鋼切燕麥 Steel-cut Oats (Irish oatmeal)

如同它的名字指的,它就是燕麥以刀切的方式略切 2-3 刀而成的燕麥碎斷,因為有切過的關係,水可以滲透進碎粒裡頭,也就讓它們煮得比整粒燕麥快許多。

煮出的來鋼切燕麥粥口感帶有點彈性與嚼勁,也多了更明顯的穀物與類似堅果的滋味。如果你不喜歡常見、用傳統燕麥片煮的燕麥粥,試試鋼切燕麥粥吧!

有關煮鋼切燕麥的方式,詳細可以看這一篇:如何煮鋼切燕麥 + 4 款燕麥粥口味

另外鋼切燕麥也是可以像傳統燕麥片拿來烤,口感就和一般用傳統燕麥片製作出的很不一樣!

哪裡買鋼切燕麥:台灣目前市面上我還沒有看過,我是都在 iHerb 上買

蘇格蘭燕麥 Scottish Oatmeal

不同於鋼切燕麥使用刀切的方法,蘇格蘭燕麥是用石磨的方式加工燕麥,讓燕麥形容大小不一的碎粒狀,個頭也較鋼切燕麥再小一些。

因為磨製過後的蘇格蘭燕麥比鋼切燕麥更細小,煮的時間更短,煮出的蘇格蘭燕麥粥口感也更綿潤、軟口一些。

哪裡買蘇格蘭燕麥:目前我在台灣市面上還沒有看過蘇格蘭燕麥,照片中是我在 iHerb 買的蘇格蘭燕麥。

燕麥麩 Oat Bran

燕麥麩是整粒燕麥最外層殼的下面那一層,也含有豐富的營養素,包含不同維生素、纖維質、礦物質與抗氧化物。此外,它還富含 β-葡聚醣 (beta-glucan:一種水溶性纖維) 。

哪裡買燕麥麩:如同上頭,因為台灣目前市售大多僅有即食燕麥,所以我也是在 iHerb 上買照片中的燕麥麩。

酥脆燕麥方塊 Crunchy Oat Squares
食譜:酥脆燕麥方塊

燕麥麩我不會拿來煮,而是較常加入穀片或是烘烤點心的配料。先前有分享過的 酥脆燕麥方塊 就有用到它。也有把它加入我的隔夜燕麥粥過。

傳統燕麥片Rolled Oats

傳統燕麥片是整粒燕麥經過蒸煮並壓輾成的燕麥製品,蒸煮的過程能讓燕麥本身含的油脂較穩定,因為較能保持燕麥片的新鮮度。

也因為以上的加工過程,讓傳統燕麥片的烹煮食間再比以上的燕麥製品更縮短,大約 5-8 分鐘即可。

如果你不想煮,也可以以浸泡的方式冷藏冰隔夜,就是前幾年開始流行的隔夜燕麥粥囉!

傳統燕麥片的應用很廣,現在我也常常將它們用在點心裡頭,像是 耐嚼全素燕麥棒抹茶能量棒巧克力焦糖燕麥方塊黑芝麻能量棒 等。

哪裡買傳統燕麥片iHerb 上有,另外 Costco 好市多有販售 桂格經典大燕麥片,先前有讀者回報說在連鎖的有機商店好像也有看到過。

即食燕麥片 Instant Rolled Oats (Quick Oats)

如同傳統燕麥片的蒸煮與壓輾來製成,但比傳統燕麥片再壓輾更多次,形容更細碎的片狀。我很久以前就有寫過這一篇 傳統燕麥片 VS 即食燕麥片 囉,裡頭有實體對比的照片和影片,想看更詳細的朋友可以去看看。

即食燕麥片營養價值與傳統燕麥片差不多,但因為更細小,不需要煮,用沖泡的方式就可以沖軟,它也很適合拿來製作燕麥餅乾或是點心。

哪裡買即食燕麥片:我常買的 iHerb 上也有,但即食燕麥片在台灣非常常見,全聯、愛買、頂好、大潤發、家樂福賣場裡都能找的到,許多市售沖泡包裡頭用的也都是即食燕麥片。

types of oats

以上就是 5 種不同的加工燕麥品,希望對你們有所幫助。如果你有特別喜歡的燕麥應用食譜或是不同的調理方式,也歡迎留言與我分享喔!

(圖/文 by Nora 葉子)


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