【食譜】簡易自製蘿蔔糕 Easy Homemade Turnip Cake (無肉/偷呷步) — 第一次做就成功!

製作日期:2016/01/31

可能是因為前一陣子白蘿蔔盛產的關係吧,突然看到很多人都開始自製蘿蔔糕,葉子本來就很喜歡蘿蔔糕,不過以前都是在早餐店吃到的,想想,好像還真的沒有自己做過蘿蔔糕呢!查了一下食譜,發現好像不難,於是就找了一天有空,做了這個 蘿蔔糕 嘿~!


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

 

簡易自製蘿蔔糕
Easy Homemade Turnip Cake

(參考:Amy的私人廚房、icook)

  • 食材 Ingredients:
  • 白蘿蔔             Chinese radish   (net wight)去皮淨重 360 g
  • 在來米粉                Rice Flour                             120g
  • 雞高湯                Chicken stock                           215g
  • 水                           Water                         約55~60g
  • 胡椒粉           White pepper powder                    1/4tsp
  • 鹽                           Salt                                1/2tsp
  • *油蔥/香蔥醬   Chinese shallot confit                      1tsp
  • 蝦米                Dried shrimp                  a handful 一把

PS.
*此次使用的是市售油蔥酥醬,其以紅蔥頭與豬油熬煮而成

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※ 準備工作 Preparation:
.蘿蔔去皮
.食材秤量好
.找一個可以蒸的容器,裡頭鋪上烘焙紙或蒸布


.作法/步驟 Step:
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1.將蘿蔔刨成絲,連蘿蔔水一起留下

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2.另一個碗中將在來米粉、胡椒粉、鹽稍微拌和

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3.將雞高湯與水倒入在來米粉乾料中
(因為這次削蘿蔔時發現蘿蔔水分沒有預期的多,所以有留一部分的雞高湯給白蘿蔔)

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4.將白蘿蔔絲、蘿蔔水與適量的雞高湯一起煮,煮至蘿蔔絲呈半透明狀態

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5.另一鍋中放入油蔥酥醬、蝦米一起炒香
6.將炒香的油蔥酥與蝦米放入蘿蔔絲鍋中,稍微拌開

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7.將先前調好的在來米粉漿分次加入蘿蔔絲鍋,
攪拌均勻,使其糊化(最後葉子的糊稍乾,有再加兩大匙水)

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8.將蘿蔔糕糊倒入已鋪烘焙紙的容器中

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9.容器或是鍋蓋上綁一塊布吸水蒸氣,電鍋內放蒸盤,
再將蘿蔔糕放入,電鍋外鍋放兩杯水,按下,
用蒸煮的方式蒸熟蘿蔔糕。

10.蒸好後,取出放涼,再放入冰箱冷藏,約2小時。

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剛蒸好的蘿蔔糕會偏濕軟,冰過之後就會比較凝固成塊囉。

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11.冰過後再切成適當大小

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來看剖面~這次沒有加肉,只有加蝦米和油蔥,
香氣還是很夠的,而且發現真的要加白胡椒粉,
它是香氣來源的重點之一~!

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12.要吃的時,再下鍋油煎:
鍋內放一層薄薄的油,將蘿蔔糕片放下去,
一開始會先黏住鍋底,不要急,給它幾十秒鐘,
等一陣子不沾了,再翻面,就可以煎得漂亮了。
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因為這次做的蘿蔔糕沒放很多鹽,就再淋上油膏搭配~

熊熊發現自己還滿會煎蘿蔔糕的~~(自己說(笑))

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不知道是不是切比較厚的關係,
所以外頭恰恰的,但中間稍軟,
也有可能是後來多加兩大匙水的關係,
但還算OK,味道上也很不賴~
至少自己吃得很滿足~:9

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第一次自己做蘿蔔糕~
覺得成果很不錯,一大塊就可以吃很久~:9


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