口感滑潤綿密的傳統豆花一是是我最愛的點心，自製傳統豆花最重要的就是它的凝結劑，這次就要使用含硫酸鈣(石膏)、 樹薯粉、馬鈴薯粉、蕃薯粉的豆花粉來自製美味的傳統豆花。
從我的豆花食記數量，應該不難看得出來我是個愛吃豆花的人，自從愛上料理、待在廚房的時間長了，也就想把許多自己愛吃的東西做過一回。
很久很久以前、在我變成 Vegan 前，曾有用吉利丁片自製豆花，不過吉利丁片製作出的口感和傳統豆花口感不太一樣，而且吉利丁片是動物性製品、並不是 Vegan，因此我當然也就不會再使用。
傳統豆花有著無可取代的綿潤口感，而那口感正是由不同食材，加上化學變化結合出的美味。而這次就是要使用含硫酸鈣(石膏)、 樹薯粉、馬鈴薯粉、蕃薯粉的豆花粉製作。
豆花就像豆腐一樣，需要適當的配料搭配調味才美味，而我最喜歡的豆花配料就是花生仁。煮花生仁也滿簡單的，就類似製作傳統花生湯，但水份減少一些，類似蜜紅豆的作法。
製作豆花主要食材就是豆漿。我是用自製豆漿，你也可以買市售豆漿來製作。這邊要注意的是，製作豆花的豆漿一定要用過濾掉豆渣的豆漿，不然可能會影響最後豆花成型。
然後製作豆花一定要用熱豆漿，而且要很熱，約 85°C。建議一定要使用溫度計實記測溫。
在熱豆漿的時候，可以先把豆花粉與水混合。我買的這個豆花粉所提供的比例還滿好記的，如下：
豆花粉:水:豆漿 = 1:10:100
我是使用這款在烘焙材料行看到、買的豆花粉，買的時候要注意，成份應該要有硫酸鈣，就是常聽到的食用石膏。
通常豆花粉背面也會有製作豆花的操作說明。所以其實最好依豆花粉包裝上所提供的比例來製作，因為不同品牌的豆花粉所含的石膏、蕃薯粉等比例可能會不同。
將豆漿加熱至 85°C 之後，再由高處沖入豆花粉水液。重點是：一定要高高得往下沖，容器最好要夠深豆漿才不會噴出來。
接著馬上加蓋，不要動它，靜置 40-60 分鐘，它就會慢慢凝固成豆花嘍。
我個人是喜歡吃冰冰的豆花，所以之後就送去冰箱冷藏一晚，隔天再搭配花生仁，以豆漿為基底，就是自己深愛的豆漿豆花了。
自製傳統豆花其實不難，但魔鬼藏在細結裡，像是溫度、沖的高度、食材比例都是重點。我有的時候也會失敗，所以大家可以多試幾次，相信一定會成功的！
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更多點心食譜：
自製傳統豆花 Homemade Traditional Douhua
食材
- 6~8 g douhua powder 豆花粉, Gypsum-based Soybean Pudding Mix, 石膏為基底的調合豆花粉，比例建議依豆花粉包裝上提供
- 60 g drinking water 冷開水
- 600 g unsweetened soy milk 無糖豆漿
Topping
- 600 g soy milk 豆漿, 或糖水
- 6 Tbsp cooked sweet peanut 甜花生仁
作法
- Add the douhua powder and the water to a deep pot. Mix well to combine.
- Heat the soy milk to 85°C.
- Once the soy milk reaches 85°C, pour it from high above into the powder-water mixture. Place the lid on and let it sit for 40-60 minutes to set up.
- Once the douhua is set, you can enjoy it right away or refrigerate it until it's cold. Top with soy milk, cooked sweet peanuts, or any toppings you like.
中文版
- 將冷開水與豆花粉於深鍋中混合均勻
- 將無糖豆漿(自製豆漿食譜)加熱至 85°C
- 當豆漿一到 85°C，由高處沖入豆花粉水液中，加蓋靜置 40-60 分鐘，至凝固
- 可直接享用或冷藏，享用前加入豆漿、甜花生仁，或是其它喜歡的配料
