【食譜】豆腐巧克力塔 Tofu Chocolate Tart — 溼潤無豆味~加了堅果更豐富更健康

製作日期:2015/09/02 (六)

又想吃巧克力塔,不過又不想買一大罐鮮奶油來做,怕沒馬上用完容易壞,所以想到之前有利用豆腐做過生巧克力,也用同一想法~做了這個 豆腐巧克力塔 ~! 


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 )

豆腐巧克力塔
Tofu Chocolate Tart
(參考:塔皮LE CORDON BLEU(Website)內餡-差不多食譜)

.塔皮食譜作法:
請參考 甜酥塔皮(派皮)麵糰 Pâte Sucrée (作法二)

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.豆腐巧克力內餡 Tofu Chocolate  filling
食材 Ingredients: (約一個六吋塔模餡)

巧克力           Chocolate                70g*
嫩豆腐             Tofu                      70g
鹽                   Salt          1pinch 1小撮
無鹽奶油     Unsalted butter           約5g

PS.
*這次使用的是瑞士蓮經典葡萄乾堅果巧克力片↓ 

此款巧克力裡頭多了葡萄乾和堅果,吃起來口感、味道層次整體都比較豐富,
也可以直接用一般的苦甜/牛奶巧克力,想要口感豐富的話再加堅果、果乾類。

※準備工作:
.塔皮放涼備用
.所有材料秤好
.奶油放至室溫備用

.豆腐巧克力內餡作法/步驟:
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1.嫩豆腐以重物壓出水後放於袋中,壓成細泥狀

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2.巧克力切成碎塊,放於盆中,以隔水加熱的方式融化
*注意水溫不要太高,不大約80°C就好,溫度過高易油水分離

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3.將細泥狀的嫩豆腐加入巧克力盆當中,攪拌至巧克力與豆腐完全融合成醬液貌
4.移離隔水加熱點,等待1~2分鐘使其稍微放涼,加入奶油攪拌均勻

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5.將豆腐巧克力液倒入已放涼的塔皮中,放至冰箱冷藏3小時以上即可
*塔皮易吸水受潮,因為若沒有當天要吃,建議可以先放冰箱冷凍保存,   要吃的前一天晚上或是前四個小時再將塔從冷凍移到冷藏解凍即可。

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6.將內餡已凝固的巧克力塔拿出,灑上可可粉即可

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將將將將~豆腐巧克力塔就完成摟~!

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這個豆腐巧克力餡其實做法就是和之前寫過的 全麥生巧克力塔 類似,
都是利用巧克力當凝固劑,不過這次是把鮮奶油換成了豆腐,感覺更健康!

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很多人會怕加了豆腐的甜點會有豆腐的奇怪味道,但是葉子利用豆腐試做過不少次,
都覺得並沒有直接吃豆腐的那懂可怕豆味,思考過後覺得重點在於不同食材的搭配,
像是若搭配巧克力這種味道本身就很濃重的食材,真的就不用怕會吃到豆腐的豆味。

而豆腐的水性則提供了溼潤的口感,讓這豆腐巧克力餡吃來很軟潤~卻不會有膩感,
搭配上甜塔皮,苦甜的巧克力滋味中藏著堅果更豐富整體口感,Yumm~~~:9


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