【食譜】豆腐巧克力塔 Tofu Chocolate Tart — 溼潤無豆味~加了堅果更豐富更健康

製作日期:2015/09/02 (六)

又想吃巧克力塔,不過又不想買一大罐鮮奶油來做,怕沒馬上用完容易壞,所以想到之前有利用豆腐做過生巧克力,也用同一想法~做了這個 豆腐巧克力塔 ~! 


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 )

豆腐巧克力塔
Tofu Chocolate Tart
(參考:塔皮LE CORDON BLEU(Website)內餡-差不多食譜)

.塔皮食譜作法:
請參考 甜酥塔皮(派皮)麵糰 Pâte Sucrée (作法二)

10拷貝

 

.豆腐巧克力內餡 Tofu Chocolate  filling
【食譜】豆腐巧克力塔 Tofu Chocolate Tart -- 溼潤無豆味~加了堅果更豐富更健康食材 Ingredients: (約一個六吋塔模餡)

巧克力           Chocolate                70g*
嫩豆腐             Tofu                      70g
鹽                   Salt          1pinch 1小撮
無鹽奶油     Unsalted butter           約5g

PS.
*這次使用的是瑞士蓮經典葡萄乾堅果巧克力片↓ 
【食譜】豆腐巧克力塔 Tofu Chocolate Tart -- 溼潤無豆味~加了堅果更豐富更健康
此款巧克力裡頭多了葡萄乾和堅果,吃起來口感、味道層次整體都比較豐富,
也可以直接用一般的苦甜/牛奶巧克力,想要口感豐富的話再加堅果、果乾類。

※準備工作:
.塔皮放涼備用
.所有材料秤好
.奶油放至室溫備用

.豆腐巧克力內餡作法/步驟:
0拷貝
1.嫩豆腐以重物壓出水後放於袋中,壓成細泥狀

1拷貝
2.巧克力切成碎塊,放於盆中,以隔水加熱的方式融化
*注意水溫不要太高,不大約80°C就好,溫度過高易油水分離

2拷貝
3.將細泥狀的嫩豆腐加入巧克力盆當中,攪拌至巧克力與豆腐完全融合成醬液貌
4.移離隔水加熱點,等待1~2分鐘使其稍微放涼,加入奶油攪拌均勻

3拷貝
5.將豆腐巧克力液倒入已放涼的塔皮中,放至冰箱冷藏3小時以上即可
*塔皮易吸水受潮,因為若沒有當天要吃,建議可以先放冰箱冷凍保存,   要吃的前一天晚上或是前四個小時再將塔從冷凍移到冷藏解凍即可。

5拷貝
6.將內餡已凝固的巧克力塔拿出,灑上可可粉即可

4拷貝
將將將將~豆腐巧克力塔就完成摟~!

6拷貝
這個豆腐巧克力餡其實做法就是和之前寫過的 全麥生巧克力塔 類似,
都是利用巧克力當凝固劑,不過這次是把鮮奶油換成了豆腐,感覺更健康!

7拷貝
很多人會怕加了豆腐的甜點會有豆腐的奇怪味道,但是葉子利用豆腐試做過不少次,
都覺得並沒有直接吃豆腐的那懂可怕豆味,思考過後覺得重點在於不同食材的搭配,
像是若搭配巧克力這種味道本身就很濃重的食材,真的就不用怕會吃到豆腐的豆味。

而豆腐的水性則提供了溼潤的口感,讓這豆腐巧克力餡吃來很軟潤~卻不會有膩感,
搭配上甜塔皮,苦甜的巧克力滋味中藏著堅果更豐富整體口感,Yumm~~~:9


延伸閱讀:

【食譜】基本塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版)  詳細圖文步驟 五樣基本材料 自製酥脆塔皮 
【食譜】檸檬卡士達塔 (蛋黃牛奶檸檬塔) Lemon Custard Tart — 微酸乳甜~減糖不失美味 
【食譜】自製香草卡士達 Homemade Custard — 濃郁乳香甜~減糖美味不減 第一次做就成功! 
【食譜】鮮奶蛋白燉奶 Steamed Milk Pudding — 免烤箱簡易點心~ 適合全家人的點心 
【食譜】爆漿熔岩巧克力蛋糕 (半熟版) Fondant au Chocolat — 超簡單療癒系甜點 
【食譜】酵母司康 Scone — 不用泡打粉~低油減糖版 
【食譜】自製純鮮奶酪 — 不加鮮奶油~純鮮奶低糖版。第一次做就成功! 

【桶子葉の吐司記 Barrel Leaf’s Toast NoteBook】
youtube拷貝
[FacebookIGYouTubeProfileWebsite]

Nora
Nora

我是 Nora 葉子,一個從 ED 恢復、熱愛烘焙料理的創作者,2018 年轉變成 Vegan,希望透過分享能讓大家更認識全植物食物的美好。

Hi, I'm Nora, a creative who loves baking, cooking, and sharing. After turning vegan in 2018, I hope to share my joy and wonderful plant-based recipes with the world.

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *