【食譜】豆腐起司乳酪蛋糕 Tofu Cheesecake|超簡單一盆到底 無豆味 溼潤不膩更美味 (11.15 新增 分蛋法比較)

製作日:2015.08.11

買了一大塊~兩公斤重的奶油乳酪,不耐放就是要快快用光。而最好的辦法就是拿來做重乳酪蛋糕!不過一直做單純重乳酪,吃久了、或是做多了都覺得有點膩,想到家裡還有快到期的嫩豆腐,熊熊把腦筋動到豆腐上,查了一下,發現真的有 豆腐起司乳酪蛋糕 !

原本是想單純打「豆腐乳酪」,但怕會看成「”豆腐乳”」,所以多加了起司二字。這次是參考兩個食譜,做出來口感好溼潤,而且發現做出來沒有可怕的豆味,反倒多了讓乳酪不膩的魔力呢。

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將將將將~!豆腐起司乳酪蛋糕!

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因為表面不小心被葉子烤出一個小洞,所以就淋上果醬蓋住+點綴了~:P

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因為這次用量不多,用的是大創的小模,所以脫模後感覺邊邊有點醜~”

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好在底部有鋪一條寬的鋁箔紙幫助脫模,才順利地將蛋糕取出。

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這款豆腐起司乳酪蛋糕非常溼潤,應該是因為豆腐的水份多的關係。

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切下來一塊~可以看到剖面真的比一般乳酪蛋糕更溼潤紮實。

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一開始其實會怕有可怕的豆味,不過一吃後發現因為乳酪的味道很強烈,所以真的吃不到可怕的豆味,不過豆腐為整體添加了水潤、偏溼的口感,吃來乳酪仍濃郁,但卻比一般的重乳酪更不膩,甜度葉子也覺得剛好~!

來動手做吧!


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

豆腐乳酪蛋糕
Tofu Cheesecake

  • Ingredients (About A 5″ cake)
    • For the base
      • 50 – 60 g peanut biscuits
      • 20 g unsalted butter
    • For the tofu cheesecake
      • 150 g cream cheese
      • 35 g caster sugar
      • 1  egg
      • 55 g silken tofu
      • 40 ml milk

  • PS.
    • *花生餅乾搭配豆腐有特別的滋味,也可以一般的消化餅乾
    • *牛奶也可以用豆漿替代,味道應該會有些許不同

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※ 準備工作:
.所有食材秤量好
.嫩豆腐用重物壓出水,倒掉多餘水份,將豆腐放入袋中壓成泥備用
.烤箱預熱:上火175℃、下火160℃烤40~45分。若無上下火之分,就用165℃。

.餅作底作法 請見:蘭姆葡萄重乳酪蛋糕 Rum Raisin Cheesecake
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.豆腐乳酪糊作法/步驟:
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1.軟化的奶油乳酪加入細砂糖,攪打均勻
2.將成泥狀的嫩豆腐加入,同樣攪打均勻

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3.加入雞蛋,攪打均勻
4.加入牛奶/豆漿,攪拌均勻

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5.倒入模中,小震一下震出氣泡

PS. 葉子這次是用在大創買的小蛋糕模具,因為沒有不沾,   所以在模底鋪了一條長條的鋁箔紙,方便烤好後脫模用。如果沒有分離模或是不沾模,建議也可以採用此方式。

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6.將蛋糕放入烤盤,(若是分離模,模具底部包兩層鋁箔紙) 烤盤中注入熱水,用水浴法,以上火 175℃、下火 160℃ 烤40 – 45分。若無上下火之分,就用 165℃。

PS. 每台烤箱功率不一,可自行調整烘烤時間,主要就是表面周圍已經凝結,中間還有點微晃(wobbling)的感覺就ok!

7.烤好後將蛋糕從烤箱拿出,不脫模,置於架上放涼(約3小時)
8.不脫模,將蛋糕用袋子或保鮮模包好,放入冰箱冷藏4小時以上即可

 

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而且讓葉子覺得更點睛的是~這次使用的餅乾底是花生餅乾,花生的味道與豆腐起司乳酪體意外非常搭,讓葉子一口接一口呢!

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這次做的豆腐起司乳酪蛋糕葉子自己都超愛,速速秒殺喀光光~!加了豆腐,沒有鮮奶油,感覺更健康,不過不膩好像吃更多~(笑)

 

— 2015.11.15 新增:分蛋法比較 —
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之後又買了另一款奶油乳酪(紐麥麥奶油乳酪),又做了一次豆腐乳酪,不過這次是使用分蛋法,就是將乳酪糊中雞蛋的蛋白與蛋黃先分開來,只加入蛋黃混入原本的乳酪糊中,蛋白另打發。

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之前就有看過相關的比較性文章,這次自己實驗看看,發現用分蛋法所製作的乳酪蛋糕真的比較膨鬆呢~!

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此外這次還將部份的細砂糖換成香草糖,所以看的到一點一點的香草籽黑點點。

雖然使用分蛋法來製作豆腐乳酪蛋糕成功了,不過這次實驗過後,發覺豆腐乳酪蛋糕還是適合全蛋法,口感上比較溼潤紮實一些,也是葉子個人偏愛的口感。然後還是不用換香草糖較能吃到乳酪的原味~ :9

 


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豆腐起司乳酪蛋糕 Tofu Cheesecake
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1 則留言

  1. 半夜決定立馬來試試看 爬文爬到了你的檸檬塔 試做後太成功非凡了 謝謝妳的分享與小撇步 都好受用:)
    版主回覆:(07/01/2016 12:44:56 AM)
    檸檬塔是我試作過很多次調整出來的
    當時吃試作的 吃到胃都出問題了 哈哈
    很開心有幫助 🙂

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