3 道簡單全素天貝食譜 ft. 台灣天貝食品 天貝益菌

巴薩米克醋 天貝食譜 Tempeh recipe

天貝是很棒的植物性蛋白質來源,在台灣也漸漸興起。這次要來分享 3 道簡單的全素天貝食譜,還有台灣天貝食品所推出的方便天貝料理包。

此篇由 台灣天貝食品 贊助


台灣天貝 Tempeh

先來聊一下一些小經驗,許多人對於轉變為全植飲食者 (Vegan) 有許多疑慮,而第一個最常聽到的原因似乎就是蛋白質的攝取量與來源,因為過去教科書上教的蛋白質大多都是「蛋豆魚肉類」,因此許多人都覺得好像去掉蛋、魚、肉後就會有蛋白質不足的疑慮,但事實上並非如此,因為豆類製品充斥在我們的生活中,包含豆腐、豆漿、豆干、豆皮,還有這次要來介紹的天貝 (Tempeh)

應該不少人對天貝這二字有點陌生,而我也是在轉變成 Vegan 過後一兩個月才從國外的影片中認識它的。其實天貝就是由黃豆加上天貝益菌發酵製成的豆類製品,有著非常獨特的滋味。

台灣天貝 Tempeh

去年一開始剛認識天貝時,覺得天貝不算好找,後來認識了台灣天貝食品,發現他們主要販售各種不同的天貝製品猴頭菇,包含新鮮天貝、天貝益菌猴頭菇、 天貝益菌脆餅等,皆為全素食,Vegan 朋友們能安心享用。

台灣天貝 Tempeh

五穀新鮮天貝 (400g)、黃豆新鮮天貝 (400g)

先來看新鮮天貝系列,一開始收到產品時就覺得很新奇,因為台灣天貝食品除了常見的黃豆新鮮天貝外,還有五穀天貝和八豆天貝。五穀和八豆天貝是除了黃豆與植物性天貝菌外,還有再增加不同穀物與不同的豆類。

  • 黃豆新鮮天貝成份 :非基改黃豆、植物性天貝菌
  • 五穀新鮮天貝成份:小米、黑糯米、紅黎麥、糙米、胚芽米、黃豆、植物性天貝菌
  • 八豆新鮮天貝成份:黃豆、 米豆、花豆、紅雲豆、紅扁豆、黑豆、紅豆、綠豆仁、紅藜麥、植物性天貝菌 (皆使用非基改豆類)
台灣天貝 Tempeh

先前我有在南洋商店買過新鮮天貝,大多是一整塊的,而台灣天貝食品的新鮮天貝都有先分成 4 條塊,方便分切與取用。

為什麼提到方便取用呢? 因為收到冷凍的天貝後,建議一直都冷凍保存,要用多少再取出來解凍約 10-15 分鐘後直接料理,盡量不要放冷藏或是常溫太久,免得天貝裡頭的益菌活化,而導致最終吃到的時候有發酵酸味,開封後建議 1 週內食用完。

台灣天貝 Tempeh

新鮮天貝可以切塊、蒸過後再用油煎。我比較懶,就直接切塊後,平底鍋放點橄欖油,用油煎來吃。

台灣天貝 Tempeh

一開始單吃,發現就是記憶中那天貝的滋味,我覺得算是帶有一點點微苦,但又有一種豆類的發酵香氣,和日本納豆有點類似的概念。

我覺得第一次吃的人可能會覺得這味道有點怪,至少我第一次是這麼覺得,但後來發現它是要搭配調味才會美味;天貝有點類似豆腐那樣,很容易吸附食材的味道。

thai-peanut-tempeh

我個人是覺得天貝不適合單吃,而是適合融入料理或是搭配醬料享用,像我先前分享過的 濃郁泰式花生椰奶天貝

巴薩米克醋 天貝食譜 Tempeh recipe

另外這次也分享比較簡單三個簡單的天貝食譜,第一個算偏西式口味:巴薩米克醋楓糖天貝

巴薩米克醋 天貝食譜 Tempeh recipe

這個食譜很簡單,就是先把調味料在深盤中攪拌,再放入切塊的天貝,放冰箱醃至少兩個小時,再取出,用烤箱或是平底鍋煎。(食譜於文末)

台灣天貝 食譜 Tempeh

另一個簡單的料理天貝方式,是將天貝兩面抹上韓式辣椒醬,放入烤箱,用烤箱以 175 C 烘烤 20 分鐘即可。

台灣天貝 食譜 Tempeh

我是用自製的韓式辣椒醬,市售的韓式辣椒醬大多偏鹹,建議可以加適量的楓糖漿來調味。這樣烤好就可以直接搭配 韓式拌飯韓式炒飯 享用了。

台灣天貝 Tempeh

天貝益菌南洋咖哩天貝 (250g)、天貝益菌黑胡椒天貝 (250g)

如果沒有時間自己料理天貝,台灣天貝食品也有出類似天貝的”調理包”,一邊是新鮮八貝天貝,一邊是調好的醬料,有南洋咖哩黑胡椒,以及蜜汁口味。皆沒有含任何動物性製品。

台灣天貝 Tempeh

我一開始直覺性得就把它們用平底鍋拌炒,但全加去的時候才發現醬料滿多的,後來想想應該是分開加熱,用沾的比較好。Anyway。最後上頭我撒一點點乾燥洋蔥碎點綴一下,完全是為了好看,因為醬料本身的味道就很夠了。

台灣天貝 黑胡椒 Tempeh

天貝益菌黑胡椒天貝

當下單吃第一口,覺得這黑胡椒天貝的黑胡椒醬很像外頭牛排館的那種黑胡椒醬,口味算重,加上我是用炒的,所以單吃偏鹹,感覺用沾的會比較好,或是要再配飯或是麵吃較適中,但黑胡椒味很香。

台灣天貝 南洋咖哩 Tempeh

天貝益菌南洋咖哩天貝

另一個南洋咖哩天貝的滋味我覺得滿特別的,甜鹹適中,帶著一些天然香料,如南薑、丁香的滋味。但真的不要學我整個拌在一起,用沾的比較好,不然味道真的會太重。: P

台灣天貝 猴頭菇 Tempeh

天貝益菌肉骨茶猴頭菇 (700g)、天貝益菌酥炸猴頭菇 (250g)

除了新鮮天貝外,台灣天貝食品另一項主打是猴頭菇,特別的是也是有加天貝益菌的。有湯系列的,像是肉骨茶猴頭菇、紅燒湯猴頭菇、麻油猴頭菇,另外也有調味系列:咖哩、蜜汁、黑胡椒。另一樣最特別的是酥炸猴頭菇

台灣天貝 猴頭菇 Tempeh

這個肉骨茶湯包除了肉骨茶湯底外,還有猴頭菇、香菇、杏鮑菇等配料。成份內可以看到有不少中藥與天然香料,像是、紅棗、 當歸、黨參、枸杞、桂枝、 川芎、甘草、八角、桂皮等。

台灣天貝 猴頭菇 Tempeh

天貝益菌肉骨茶猴頭菇

這個湯包的料理方式很簡單,可以直接倒於鍋子內加熱,或用微波後即可食用,也可以拿來當火鍋湯底。我是直接用瓦斯爐加熱,一撈發現裡頭的猴頭菇還真不少。

台灣天貝 猴頭菇 Tempeh

肉骨茶湯底的鹹甜味適中,直接單喝就很美味。後來我還加了一點高麗菜下去一起煮,也非常搭!覺得這包肉骨茶猴頭菇應該是我這次吃到裡頭最喜歡的滋味了。

台灣天貝 猴頭菇 Tempeh

天貝益菌酥炸猴頭菇

另外還有加了天貝益菌的酥炸猴頭菇,剛好前陣子有了氣炸鍋,直接用氣炸鍋設定 175 C、氣炸約 10 分鐘左右就 OK!

台灣天貝 猴頭菇 Tempeh

氣炸過的外皮有酥度,裡頭的猴頭菇則是帶有一點咬勁的口感,是說外表看起來還真的滿像外頭的鹽酥雞的。(笑) 但放心,是全植物性食材。

天貝食譜 青醬燉飯 Tempeh recipe

因為煎了一些天貝有剩,後來剛好想煮青醬燉飯,就把五穀天貝一起加進燉飯裡頭煮。因為五穀天貝又包含不同的穀物,感覺營養再升級,而且口感也更豐富。

天貝食譜 青醬燉飯 Tempeh recipe

我真的很愛自己煮的青醬燉飯,帶著不過重的九層塔香氣的自製青醬,加上飽滿的米飯還有蔬菜,融入天貝,美味也營養。

台灣天貝 猴頭菇 Tempeh

天貝在台灣算是比較新穎的食物,單吃帶有一點點微苦味的它其實就像豆腐一樣,可以加入不一樣的調味、融入各種不同的料理,變化性很大,也是全植物、純素飲食者很棒的蛋白質攝取來源。也歡迎大家與我分享你常做的天貝料理。:)

【台灣天貝食品】

巴薩米克醋楓糖天貝 Balsamic Maple Tempeh (6 ingredients)

Barrel Leaf
Simple with depths of flavor, this Balsamic Maple Tempeh serves as a great side dish for your main dish or in your buddha bowl.
Prep Time2 hrs
Cook Time5 mins
Total Time2 hrs 5 mins
Course: Side Dish
Cuisine: Italian
Keyword: dairy-free, vegan
Servings: 1 people
Author: Barrel Leaf

Ingredients

  • 4 Tbsp balsamic vinegar 巴薩米克醋
  • 2 garlic cloves 蒜瓣
  • 2 tsp low-sodium soy sauce 淡味醬油
  • 1 Tbsp maple syrup 楓糖漿
  • ½ Tbsp olive oil 橄欖油
  • 150 g tempeh 天貝

Instructions

  • In a deep plate or baking dish, add all ingredients except the tempeh. Mix all together.
  • Chop the tempeh into slices. Place them into the mixed sauce.
  • Cover and place in the fridge for 2 hours.
  • Remove from the fridge. Use a non-stick pan to fry the tempeh slices on both sides. The first side takes about 3-5 minutes, 1 minute on the other side. Alternatively, bake them in the oven at 175 C / 350 F for about 20 minutes. Save the extract sauce in the fridge for 2 weeks for next batches or baked mushrooms.

中文版

  • 取一深盤或深烤烤皿,將除了天貝外的其它食材放入盤內,混合均勻
  • 將天貝切成片塊狀,放入醬料中
  • 蓋上一個盤子,放入冰箱冷藏 2 小時
  • 從冰箱取出,用平底不沾鍋煎天貝。第一面煎約 3-5 分鐘,第二面煎約 1 分鐘。也可以用烤箱以 175 C 烘烤約 20 分鐘。剩下的醬汁可以密封冷藏保存下次使用,也可以用在烤菇食譜裡。

創作內容皆受智財權保護,未經同意請勿擅自利用販售

天貝青醬燉飯 Pesto Tempeh Risotto

Barrel Leaf
Including tempeh into pesto risotto not only bulks up the nutritional profile but also adds more flavor the texture to the dish!
Prep Time5 mins
Cook Time15 mins
Total Time20 mins
Course: Main Course
Cuisine: Italian, vegan
Keyword: dairy-free, gluten-free, vegan
Servings: 1 people
Author: Barrel Leaf

Ingredients

  • 4 medium dried mushrooms 乾香菇, soaked for 15 minutes 浸泡於水中 15 分鐘
  • 1 tsp olive oil 橄欖油
  • ¼ large onion 洋蔥, chopped 切丁
  • 1 garlic clove 蒜瓣, minced 切末
  • ½ small carrot 胡蘿蔔, cubed 切丁
  • ½ small zucchini 櫛瓜, chopped into half-moons 切成半圓
  • 50 g tempeh 天貝, chopped 切塊
  • 75 g arborio rice 義大利燉飯米, I like to soak my rice for 1-2 hours before cooking 我習慣事先泡米 1-2 小時
  • 250 ml vegetable stock 蔬菜高湯, more if needed 視情況增加
  • 2 Tbsp pesto 青醬, 我用 我的電子食譜書 裡的食譜
  • A pinch of salt 鹽, to tasted 適量
  • Some freshly ground black pepper 黑胡椒粉, to tasted 適量

Instructions

  • Squeeze out the water from the soaked mushrooms. Save the soaking water. Slice the mushrooms and set it aside.
  • Place a non-stick deep frying pan over medium heat. Once the pan is hot, add oil. Then add the chopped onion and minced garlic. Stir and cook for a while until the onions become soft.
  • Add the carrots, zucchinis, sliced mushrooms, and a pinch of salt. Continue to stir and cook for another 1-2 minutes.
  • Add the tempeh and the rice, followed by a big scoop of vegetable stock and the soaking water saved from soaking the mushrooms. Cook until the liquid almost evaporates, then add another scoop of stock and mushroom water. Repeat the same until the rice is cooked.
  • Add the pesto sauce. Mix to combine all. Taste to add salt and black pepper to your liking. Serve warm.

中文版

  • 將浸泡好膨脹的香菇擠出水,留下浸泡的香菇水。將香菇切絲備用
  • 取一不沾炒鍋,以中火加熱,鍋熱後放入油,再放入洋蔥丁、蒜末,拌炒一下至洋蔥軟化
  • 放入紅蘿蔔丁、櫛瓜片、香菇絲,加一點鹽,繼續拌炒 1-2 分鐘
  • 放入天貝塊、義大利燉飯米,以及一大勺蔬菜高湯與香菇水,煮至液體快乾時,再加入另一大勺高湯與香菇水,重覆動作,煮至米飯熟
  • 加入青醬,混拌均勻,再視個人口味添加鹽和黑胡椒粉調味,即可呈盤,趁熱享用

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