製作日期:2015/05/09 (六)
做這一篇的 檸檬塔 是幾個月前的事,不過一直沒有發文,很多捧油們也一直問葉子食譜和配方,但葉子沒有寫出來,是因為一直在找最理想的比例,中間也一直不斷持續地試做,因為檸檬酸度不固定,讓葉子做了一下偏酸、一下不夠酸…試做應該有十次以上,前陣子終於試出比較理想的酸v滋味了! 所以就來和大家分享摟!
這配方是葉子喜歡的酸甜度,但是每個人的口味不同、每一顆檸檬的酸度也不固定,所以大家也可以多做幾次,找出自己最喜歡的酸v滋味!
其實這個照片是之前奶油量加比較多的檸檬塔照片,所以檸檬塔餡相當光滑漂亮~減量的檸檬餡就比較沒有那麼光滑了,不過葉子覺得奶油量多吃起來比較容易膩,後來奶油減量~就覺得酸V的滋味成為主打。
葉子也有用綠檸檬試過這比例,吃來就比黃檸檬酸很多,所以如果是用綠檸檬,葉子建議可以提高奶油與糖的比例。酸V酸V的檸檬餡配上甜塔皮真的會讓人不知不覺一口接一口呢~! :9
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)
法式檸檬塔
Tarte au Citron
(參考:塔皮-LE CORDON BLEU(Website)、內餡-多多開伙 Emma)
.塔皮食譜作法:
請參考 甜酥塔皮(派皮)麵糰 Pâte Sucrée (作法二)。
.檸檬內餡 Lemon filling
食材 Ingredients: (約一個6吋塔模餡)
黃檸檬汁 lemon juice 35 g *
黃檸檬皮 lemon zest 1/2顆
細砂糖 caster sugar 35 – 40 g
全蛋 1 egg 50 g(一個)
無鹽奶油 unsalted butter 15 g*
綠檸檬皮 lime zest 適量(點綴用)
PS.
*黃檸檬(lemon)的酸度較綠檸檬(lime)溫和,甜度較明顯,
所以算是比較適合做甜點的選擇,若是用綠檸檬,可以適量增加糖的比例
*此配方已減奶油用量,如果喜歡奶油香氣重一些,可增至25~35g
※準備工作:
.塔皮放涼備用
.所有材料秤好
.奶油放至室溫待軟化備用
.檸檬塔內餡作法/步驟:
1.刮下黃檸檬皮,加入細砂糖,用手指捏一捏,讓砂糖吸入檸檬香氣
2.將混入檸檬皮的細砂糖+全蛋先稍微攪打均勻,再加入黃檸檬汁混合均勻
PS.這時最好就用可以隔水加熱的大碗/盆,葉子一時忘了~”
3.將攪拌均勻的蛋汁檸檬液用隔水加熱的方式,邊加熱邊攪拌至微濃稠狀
葉子覺得隔水加熱這裡是關鍵,因為要判斷最適當的濃稠度。
這個步驟大約會花5~10分鐘,愈攪拌到後頭會發現泡沫變得愈細緻。
照片中這樣就是有微濃稠、快好了的濃稠度,再稍微隔水加熱10秒就差不多。
熱的時候感覺還像還沒有到很濃稠沒有關係,因為冷了會縮,會變得更稠。
4.感覺微濃稠後就移離開熱水,再攪拌一下,使檸檬蛋液呈滑潤貌
5.稍微放涼約5分鐘,再加入軟化的奶油,攪拌均勻
PS.照片中的奶油看起來很多,是因為這是之前試作加比較多的奶油配方,
但是後來試著減量,覺得奶油量不要那麼多,吃起來才不會那麼容易膩。
6.將檸檬餡放涼後再填入放涼的塔模中
(若塔皮還沒有放涼,建議將檸檬餡置入冰箱冷藏備用)
7.填入餡的檸檬塔用盒子或袋子包好,放入冰箱冷藏4小時,
8.將檸檬塔拿出,刮上綠檸檬皮削,即可享用
請享用! Enjoy!
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