製作日期：2015/05/09 (六)
做這一篇的 檸檬塔 是幾個月前的事，不過一直沒有發文，很多捧油們也一直問葉子食譜和配方，但葉子沒有寫出來，是因為一直在找最理想的比例，中間也一直不斷持續地試做，因為檸檬酸度不固定，讓葉子做了一下偏酸、一下不夠酸…試做應該有十次以上，前陣子終於試出比較理想的酸v滋味了! 所以就來和大家分享摟!
這配方是葉子喜歡的酸甜度，但是每個人的口味不同、每一顆檸檬的酸度也不固定，所以大家也可以多做幾次，找出自己最喜歡的酸v滋味!
其實這個照片是之前奶油量加比較多的檸檬塔照片，所以檸檬塔餡相當光滑漂亮~減量的檸檬餡就比較沒有那麼光滑了，不過葉子覺得奶油量多吃起來比較容易膩，後來奶油減量~就覺得酸V的滋味成為主打。
葉子也有用綠檸檬試過這比例，吃來就比黃檸檬酸很多，所以如果是用綠檸檬，葉子建議可以提高奶油與糖的比例。酸V酸V的檸檬餡配上甜塔皮真的會讓人不知不覺一口接一口呢~! :9
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
法式檸檬塔
Tarte au Citron
(參考：塔皮-LE CORDON BLEU(Website)、內餡-多多開伙 Emma)
．塔皮食譜作法：
請參考 甜酥塔皮(派皮)麵糰 Pâte Sucrée (作法二)。
．檸檬內餡 Lemon filling
食材 Ingredients： (約一個6吋塔模餡)
黃檸檬汁 lemon juice 35 g *
黃檸檬皮 lemon zest 1/2顆
細砂糖 caster sugar 35 – 40 g
全蛋 1 egg 50 g(一個)
無鹽奶油 unsalted butter 15 g*
綠檸檬皮 lime zest 適量(點綴用)
PS.
*黃檸檬(lemon)的酸度較綠檸檬(lime)溫和，甜度較明顯，
所以算是比較適合做甜點的選擇，若是用綠檸檬，可以適量增加糖的比例
*此配方已減奶油用量，如果喜歡奶油香氣重一些，可增至25~35g
※準備工作：
．塔皮放涼備用
．所有材料秤好
．奶油放至室溫待軟化備用
．檸檬塔內餡作法/步驟：
1.刮下黃檸檬皮，加入細砂糖，用手指捏一捏，讓砂糖吸入檸檬香氣
2.將混入檸檬皮的細砂糖+全蛋先稍微攪打均勻，再加入黃檸檬汁混合均勻
PS.這時最好就用可以隔水加熱的大碗/盆，葉子一時忘了~”
3.將攪拌均勻的蛋汁檸檬液用隔水加熱的方式，邊加熱邊攪拌至微濃稠狀
葉子覺得隔水加熱這裡是關鍵，因為要判斷最適當的濃稠度。
這個步驟大約會花5~10分鐘，愈攪拌到後頭會發現泡沫變得愈細緻。
照片中這樣就是有微濃稠、快好了的濃稠度，再稍微隔水加熱10秒就差不多。
熱的時候感覺還像還沒有到很濃稠沒有關係，因為冷了會縮，會變得更稠。
4.感覺微濃稠後就移離開熱水，再攪拌一下，使檸檬蛋液呈滑潤貌
5.稍微放涼約5分鐘，再加入軟化的奶油，攪拌均勻
PS.照片中的奶油看起來很多，是因為這是之前試作加比較多的奶油配方，
但是後來試著減量，覺得奶油量不要那麼多，吃起來才不會那麼容易膩。
6.將檸檬餡放涼後再填入放涼的塔模中
(若塔皮還沒有放涼，建議將檸檬餡置入冰箱冷藏備用)
7.填入餡的檸檬塔用盒子或袋子包好，放入冰箱冷藏4小時，
8.將檸檬塔拿出，刮上綠檸檬皮削，即可享用
請享用! Enjoy!
延伸閱讀：
【食譜】基本塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版) 詳細圖文步驟 五樣基本材料 自製酥脆塔皮
【食譜】檸檬卡士達塔 (蛋黃牛奶檸檬塔) Lemon Custard Tart — 微酸乳甜~減糖不失美味
【食譜】自製香草卡士達 Homemade Custard — 濃郁乳香甜~減糖美味不減 第一次做就成功!
【食譜】鮮奶蛋白燉奶 Steamed Milk Pudding — 免烤箱簡易點心~ 適合全家人的點心
【食譜】爆漿熔岩巧克力蛋糕 (半熟版) Fondant au Chocolat — 超簡單療癒系甜點
【食譜】酵母司康 Scone — 不用泡打粉~低油減糖版
【食譜】自製純鮮奶酪 — 不加鮮奶油~純鮮奶低糖版。第一次做就成功!
16 則留言
一定非常美味 !!
版主回覆：(09/10/2015 09:59:10 PM)
酸v酸v 很好吃 🙂
妳好 這篇超吸引我的，妳的圖文都寫的好仔細好精緻喔！崇拜!不好意思想請問妳，我只有8吋塔模要如何換算呢？謝謝!
版主回覆：(09/21/2015 07:45:47 AM)
你好，謝謝你。
塔皮的份量一定足夠的。
如果想要做剛好8吋，可以參加Carol老師這篇：
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/01/blog-post_11.html
餡料的部份將食材大約*(乘)1.8，
不過如果想要整數的話，建議是直接乘2．
剩的塔餡可以當沾醬，或是搭配小塔模做出的塔皮 🙂
太感謝妳了!( ^ω^)
版主回覆：(09/21/2015 09:27:55 PM)
不會：）
您好想請問塔模7寸的內餡配方該怎麼調配呢？謝謝您！
版主回覆：(10/11/2015 12:09:30 AM)
一般塔餡換算，相同高度的話，六吋塔餡換算成七吋 大約是將六吋的份量乘1.36，但因為葉子這配方是剛好搭配一顆蛋的比例，如果去增減算蛋的重量反倒不方便，所以建議可以用同樣的份量去做，把塔皮捍薄一點來做搭配。:)
請問這會有生蛋的疑慮嗎?@@
上次有照您做法做過
不過派皮我是用懶人方式
把餅乾打碎+融化奶油做成塔
但是內餡我冷藏後切開他會有點液體狀，會流下來
這是正常的嗎？還是哪個步驟有點問題，加熱不夠？
版主回覆：(01/06/2016 06:13:00 AM)
成品的稠液就是讓蛋熟，基本上蛋加熱超過60度c就沒什麼問題了。如果成品偏液體狀，可能是隔水加熱的步驟不夠久喔。因為這個食譜完全沒有加粉，所以最後隔水加熱一定要讓檸檬蛋液到一定的稠態再移離熱源。
你好^^
昨天試著照做看看，雖然檸檬內餡好像煮的太過濃稠，
不過家人吃過覺得酸度剛好.不錯吃~~
我也覺得味道和學校附近一間人氣甜點做的很像喔~
謝謝妳的分享:)
版主回覆：(02/08/2016 01:40:32 AM)
濃稠度真的要多做幾次抓感覺~
很開心你和你的家人們喜歡~~ 🙂
你好！請問我做好後，可是餡料沒有凝固，我猜是隔水加熱的步驟沒做好，是攪拌時需要很快速嗎？或是有可能都要煮滾了還沒變稠嗎？謝謝＞＜
版主回覆：(02/17/2016 12:32:39 AM)
哈摟。如果沒有凝固可能是盆子比較厚、或加熱不夠久的關係。也不用說特別要攪拌快速，攪拌的目的是為了防止結塊、受熱均勻。剛煮好的餡是稠稠的，不會完全凝固，這樣才好填入塔殼裡，冰過後就會更很稠、不會流動了。如果餡料沒有變稠，建議隔水加熱時間可以再拉長試試看。:)
烤得真漂亮~
版主回覆：(02/28/2016 11:58:46 PM)
謝謝~~ 🙂
可否請問使用哪牌烤箱烤得好美喔
版主回覆：(03/18/2016 11:07:00 PM)
晶工7300服役中～～～=)
請問用無水奶油可以嗎
版主回覆：(05/15/2016 07:14:30 AM)
不建議喔 無水奶油比較適合用來做酥餅類的
請問如果是8吋的塔盤，材料份量要如何增加? 感謝!
版主回覆：(06/24/2016 12:34:34 AM)
可以參考第二則回應的回覆喔
hi~不好意思請問一下~
若只有直徑6公分的小塔模 (有6個)
分量該如何調整呢? 感謝!
版主回覆：(07/19/2016 11:41:47 PM)
這個份量的檸檬餡應該可以做四個左右的小塔模，
份量上可以用乘的去做增減 🙂
您好:
請問如果是4吋的塔模
塔皮跟內餡份量上要如何調整比較恰當呢?謝謝:)
版主回覆：(07/22/2016 05:54:54 AM)
檸檬餡的部份一個蛋剛好這就是量，建議直接做，多的再另外用小塔模喔。
請教一下，這個塔模哪裡買得到？或是什麼廠牌？
版主回覆：(01/23/2017 12:07:39 AM)
這種塔模在烘焙材料行應該都找的到，最有名的是三能，請google"6吋活動菊花派盤" 🙂
請問如果不吃蛋,還可用甚麼代替呢?因為真的很喜歡檸檬塔
Hi, 我有分享「全素免烤檸檬塔」，可以做這個試試看喔!
https://www.barrelleaf.com/vegan-lemon-pie/