美味、簡單、快速、有著迷人芝麻香氣的兩道年節料理：讓我忍不住一口接一口的 全素香菇芋頭麻油米糕 與 枸杞麻油麵線。
此篇為與 芝初 SesaOle合作文
不知不覺又要過年了，許多人可能會為了年菜而煩腦，這次要分享兩道快速且簡單、又有意義的年菜食譜。一道是代表「年年高升」的麻油米糕，另一道是具「長壽」之意的麻油麵線；
因為我已轉變為全植物飲食，所以當然，它們都是純素、無動物性製品的，但別擔心它們會流失美味，因為麻油米糕與麻油麵線美味的重點，絕對是在於「麻油」，也就是「黑芝麻油」!
如果你了解我，我是個非常愛芝麻味的人，白芝麻、黑芝麻都愛，尤其是黑芝麻，所以也才常常把黑芝麻融入許多食譜中，許多台灣的傳統料理都少不了它，而米糕和麵線就是兩個非常明顯的例子。
全素香菇芋頭麻油米糕
Chinese Sesame Oil Sticky Rice with Taro
記得小時候我非常愛吃香菇油飯、米糕，小學的時候，學校附近巷口有個賣油飯的小推車，有時候的早餐就是一小盒油飯配一碗湯，現在想想，覺得小時候的早餐口味，與現在差得還真多呢!
但相同的是，我還是很喜歡油飯、米糕裡頭烤焙過的芝麻香氣與滋味，而油飯、米糕裡頭，我覺得香菇是非常重要、且必要的角色，沒有香菇，就覺得不是米糕了，你說是吧 ? (希望你也點頭如搗蒜 / 笑 )
而這次要分享的全素香菇芋頭麻油米糕則是再加了芋頭的變化版，米糕一樣有著迷人的麻油與香菇香氣，而芋頭的加入則是豐富整體的口感，讓這米糕吃的到芋頭丁塊。而這道料弓的重點還是在麻油 – 黑芝麻油無誤。
這道全素香菇芋頭麻油米糕需要的食材並不多，掐指一算，除了通常台灣主婦裡會有的醬油、白胡椒粉與米酒，只差 5 樣而已!
芝初 SesaOle -「蒸蒸日上」年節禮盒
我深愛黑芝麻，而這次面臨即將到的春節，也很開心有機會與主打芝麻製品的【芝初】合作，收到這帶著喜氣、有著年節料理常用食材的「蒸蒸日上」年節禮盒。(讀者專屬折扣碼, 點我跳到折扣碼)
一開始收到的時候有點嚇到，因為它比我想像中大很多，而且外頭直接就是個竹蒸籠為包裝。
打開來也馬上就感覺到喜氣，中間看似春聯的可不只是春聯，也包含芝初的產品介紹，覺得這樣還滿聰明且環保的，可以一物兩用。(我是環保人士無誤)
- 這款「蒸蒸日上」禮盒包含：
- 芝初深焙芝麻油 550ml x1
- 芝初嚴選麵線 320g x1
- 芝初嚴選長糯米 250g x2
三樣食材都是純素的。黑芝麻油的包裝讓我覺得非常酷，很像有些歐洲人會隨身帶的酒瓶，有類似寶特瓶的開口設計，使用上也方便傾倒與保存。
芝初深焙黑芝麻油
芝麻的黑芝麻油(麻油)是深焙的，類似深焙咖啡豆的概念，烤過的黑芝麻香氣與滋味非常濃郁，磨出來的油也是如此。
一聞到芝麻油的味道，就讓我想到許多台灣傳統料理，好像這就是「家鄉的滋味」。
芝初嚴選長糯米
要製作美味米糕的另一大重點是米，米糕就是要用糯米，才會有米糕招牌的黏著感。
糯米有兩種，我覺得長糯米最適合。芝初的糯米就屬長糯米，來自雲林。倒出來時就發現這糯米很飽滿美麗。
快速簡單 30分鐘內搞定!
我不算是個常用糯米的人，但製作這道全素香菇芋頭麻油米糕真的很簡單，只要先把重要的薑、香菇，以及額外添加的芋頭丁用麻油煸出香氣，再加入與調味料拌炒一下，接著放入浸泡過的糯米，最後放入電鍋中煮透即可。
完整食譜 Watch How To
全素香菇芋頭麻油米糕 Vegan Chinese Sesame Oil Sticky Rice with Taro
食材
- 1 米杯 長糯米, 180 ml
- 6 朵 乾香菇, 大朵
- 0.5 米杯 泡香菇水, 90 ml
- 200 g 芋頭, 切大丁塊
- 1.5 Tbsp 麻油, 深培黑芝麻油
- 1 大片塊 老薑, 切細碎
- 2 Tbsp 醬油
- 0.5 Tbsp 米酒
- 少許 白胡椒粉
- 枸杞, 泡軟, 非必要
作法
- 將長糯米浸泡於水中 5 小時，之後濾掉水備用
- 將乾香菇用 0.5 米杯水浸泡至膨脹飽滿，取出香菇，盡可能擠乾裡頭水份，保留香菇水。將香菇切絲
- 取一炒鍋，放入麻油，以中火熱鍋，鍋熱後加入薑碎、香菇絲，煸炒約 30 秒，再加入芋頭丁塊，拌炒至芋頭外觀微金黃
- 將醬油、米酒、白胡椒粉於一小碗中攪拌混合均勻，再加入鍋內，快速拌炒均勻
- 加入浸泡過、濾掉水的糯米，拌炒至糯米漸呈現半透明，若太乾可添加水許水
- 熄火，將全部移入電鍋內鍋，放上泡軟枸杞(若有用)，外鍋放一杯水(我用傳統大同電鍋)，按下開關煮，至開關跳起即可享用
備註
- 參考改自 大同電鍋 蘿瑞娜的幸福廚房
枸杞麻油麵線 Sesame Oil Vermicelli Noodles
接著來看另一道枸杞麻油麵線。其實我以前一直不太確定為什麼過年要吃麵線，後來才明白原來是因為麵線細細長長的、有「長壽」的衍伸意義。
麻油麵線的基底和米糕相同，都著重於麻油及薑的香氣與滋味。這次另外再添加入不少枸杞，增加一點甜味。
會有把枸杞加入麵線的想法，是因為我覺得枸杞和麻油的滋味很搭，而且或許很多人也不知道，枸杞也是超級食物 (Super Foods) 之一呢!
麻油麵線對我來說也是有種特殊的味蕾記憶；記得以前和家人有到溫補料理的餐廳，總會吃上好幾碗麻油麵線，所以在吃麻油麵線時，就會回想起當時的場景；僅管那家餐廳已經收了，但永不會消失的就是與家人在一起的回憶。Well…至少在我還可以記得的時刻。
5 樣食材搞定! 枸杞麻油麵線
麻油麵線真的非常簡單，基本的麻油麵線只需要 4 食材：麻油 (黑芝麻油)、麵線、薑、醬油，這次多加了一樣食材 – 枸杞，也才 5 樣食材而已，是道簡單但美味的台灣傳統美食，而且你有發現嗎? 它本來就是全素 (Vegan) 的!
芝初嚴選麵線
芝初「蒸蒸日上」禮盒中有 1 包 320g的手工傳統麵線，來自台灣南投霧社。裡頭一共是 4 捆，1 捆就是約 1 人份。
麻油麵線需要的食材不僅不多，而且製作起來也非常快速，加上煮水的時間，通常在 10 分鐘內就能完成!
完整食譜 Watch How To
枸杞麻油麵線 Sesame Vermicelli with Goji Berries
食材
- 2 捆 麵線
- 水, 煮麵線用
- 2 Tbsp 麻油 (黑芝麻油)
- 0.5 Tbsp 米酒
- 2 大片 薑
- 1 Tbs 枸杞, 泡水至膨脹
- 醬油, 適量
作法
- 煮一小鍋水，水沸後放入麵線煮約 2 分鐘至熟軟，撈起備用
- 煮麵線同時可準備拌料：取一炒鍋，放入麻油、以中火加熱，油熱後放入薑片爆香
- 接著放入米酒與泡軟的枸杞，快速拌炒後熄火
- 將煮熟的麵線拌入麻油中，再依個人口味添加適量醬油即可
喔對了，另外因為少有糯米，剛好看到 MASA 老師的 日本傳統和菓子Ohagi/御萩 食譜，主體就是用糯米做的。我就搭配自己做的紅豆泥餡來試試看! (紅豆泥餡食譜近期會分享)
不知道是不是因為我這次不是用電鍋煮的關係，所以水份比例似乎沒抓好，下次再試試，不過自製的紅豆餡很美味就是! (自己說 / 笑)
芝初黑芝麻粉
喔對了。除了「蒸蒸日上」年節禮盒，芝初明白我愛黑芝麻，也讓我試試他們的純黑芝麻粉。
許多人在轉變為純素 (Vegan) 時可能會考量到鈣質的攝取，而黑芝麻就是個富含鈣質的食物之一。將黑芝麻磨成粉後，就像將肉桂磨成粉，香氣會更突出。
芝初的黑芝麻粉是 100% 純的黑芝麻研磨而成，無加糖。一開始挖取芝初的黑芝麻粉時，就發現這黑芝麻粉非常細緻，近似我常常自己將亞麻籽用研磨機磨成粉的質地。後來詢問了解才得知原來芝初的黑芝麻粉有經過多道研磨，所以比一般市售的更細緻一些。
純的黑芝麻粉提供更多應用可能性，像是加入豆漿 (自製豆漿影片)、飲品，或融入烘焙，也可以灑在沙拉上，可以增加香氣，也同時整體的營養素。我覺得它會與高麗菜沙拉搭!
我真的深愛黑芝麻的滋味與香氣，而且許多台灣的傳統料理真的都少不了這一味! 如果你手邊沒有麻油 (黑芝麻油)，我一定會建議你準備一罐在你的櫥櫃裡。
這次芝初也有對這次分享的「蒸蒸日上」年節禮盒，提供讀者專屬折扣優惠給大家。一開來準備年菜吧! 。
- 芝初 SesaOle「蒸蒸日上」年節禮盒：http://bit.ly/2VEipnX
- 專屬購物折扣碼：「桶子葉蒸蒸日上」(結帳時輸入/純文字)
- 使用期限：即日起~ 2019/1/27
- 折扣後金額：NT.1145
- 註：每個帳號僅能用一次優惠代碼，若需用優惠價購買 2 組以上，可加入芝初@line“@sesaole” 會有專人協助訂購
Bon appétit!
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