【食譜】30分鐘搞定! 年節料理:全素香菇芋頭麻油米糕 枸杞麻油麵線 × 芝初 新春禮盒

30分鐘搞定! 年節料理:全素香菇芋頭麻油米糕 麻油麵線

美味、簡單、快速、有著迷人芝麻香氣的兩道年節料理:讓我忍不住一口接一口的 全素香菇芋頭麻油米糕枸杞麻油麵線

此篇為與 芝初 SesaOle合作文


不知不覺又要過年了,許多人可能會為了年菜而煩腦,這次要分享兩道快速且簡單、又有意義的年菜食譜。一道是代表「年年高升」的麻油米糕,另一道是具「長壽」之意的麻油麵線

因為我已轉變為全植物飲食,所以當然,它們都是純素、無動物性製品的,但別擔心它們會流失美味,因為麻油米糕與麻油麵線美味的重點,絕對是在於「麻油」,也就是「黑芝麻油」!

如果你了解我,我是個非常愛芝麻味的人,白芝麻、黑芝麻都愛,尤其是黑芝麻,所以也才常常把黑芝麻融入許多食譜中,許多台灣的傳統料理都少不了它,而米糕麵線就是兩個非常明顯的例子。

全素香菇芋頭麻油米糕
Chinese Sesame Oil Sticky Rice with Taro

記得小時候我非常愛吃香菇油飯、米糕,小學的時候,學校附近巷口有個賣油飯的小推車,有時候的早餐就是一小盒油飯配一碗湯,現在想想,覺得小時候的早餐口味,與現在差得還真多呢!

但相同的是,我還是很喜歡油飯、米糕裡頭烤焙過的芝麻香氣與滋味,而油飯、米糕裡頭,我覺得香菇是非常重要、且必要的角色,沒有香菇,就覺得不是米糕了,你說是吧 ? (希望你也點頭如搗蒜 / 笑 )

年節料理:全素香菇芋頭麻油米糕 Vegan Chinese Sesame Oil Sticky Rice with Taro

而這次要分享的全素香菇芋頭麻油米糕則是再加了芋頭的變化版,米糕一樣有著迷人的麻油與香菇香氣,而芋頭的加入則是豐富整體的口感,讓這米糕吃的到芋頭丁塊。而這道料弓的重點還是在麻油 – 黑芝麻油無誤。

這道全素香菇芋頭麻油米糕需要的食材並不多,掐指一算,除了通常台灣主婦裡會有的醬油、白胡椒粉與米酒,只差  5 樣而已!

年節料理:全素香菇芋頭麻油米糕 Vegan Chinese Sesame Oil Sticky Rice with Taro

芝初 SesaOle -「蒸蒸日上」年節禮盒

我深愛黑芝麻,而這次面臨即將到的春節,也很開心有機會與主打芝麻製品的【芝初】合作,收到這帶著喜氣、有著年節料理常用食材的「蒸蒸日上」年節禮盒(讀者專屬折扣碼, 點我跳到折扣碼)

年節料理:全素香菇芋頭麻油米糕 Vegan Chinese Sesame Oil Sticky Rice with Taro

一開始收到的時候有點嚇到,因為它比我想像中大很多,而且外頭直接就是個竹蒸籠為包裝。

年節料理:全素香菇芋頭麻油米糕 Vegan Chinese Sesame Oil Sticky Rice with Taro

打開來也馬上就感覺到喜氣,中間看似春聯的可不只是春聯,也包含芝初的產品介紹,覺得這樣還滿聰明且環保的,可以一物兩用。(我是環保人士無誤)

年節料理:全素香菇芋頭麻油米糕 Vegan Chinese Sesame Oil Sticky Rice with Taro

  • 這款「蒸蒸日上」禮盒包含:
    • 芝初深焙芝麻油 550ml x1
    • 芝初嚴選麵線 320g x1
    • 芝初嚴選長糯米 250g x2

年節料理:全素香菇芋頭麻油米糕 Vegan Chinese Sesame Oil Sticky Rice with Taro

三樣食材都是純素的。黑芝麻油的包裝讓我覺得非常酷,很像有些歐洲人會隨身帶的酒瓶,有類似寶特瓶的開口設計,使用上也方便傾倒與保存。

芝初深焙黑芝麻油

芝麻的黑芝麻油(麻油)是深焙的,類似深焙咖啡豆的概念,烤過的黑芝麻香氣與滋味非常濃郁,磨出來的油也是如此。

一聞到芝麻油的味道,就讓我想到許多台灣傳統料理,好像這就是「家鄉的滋味」。

年節料理:全素香菇芋頭麻油米糕 Vegan Chinese Sesame Oil Sticky Rice with Taro

芝初嚴選長糯米

要製作美味米糕的另一大重點是米,米糕就是要用糯米,才會有米糕招牌的黏著感。

年節料理:全素香菇芋頭麻油米糕 Vegan Chinese Sesame Oil Sticky Rice with Taro

糯米有兩種,我覺得長糯米最適合。芝初的糯米就屬長糯米,來自雲林。倒出來時就發現這糯米很飽滿美麗。

快速簡單 30分鐘內搞定!

我不算是個常用糯米的人,但製作這道全素香菇芋頭麻油米糕真的很簡單,只要先把重要的薑、香菇,以及額外添加的芋頭丁用麻油煸出香氣,再加入與調味料拌炒一下,接著放入浸泡過的糯米,最後放入電鍋中煮透即可。

 

完整食譜 Watch How To

全素香菇芋頭麻油米糕 Vegan Chinese Sesame Oil Sticky Rice with Taro

Barrelleaf
這次要分享的全素香菇芋頭麻油米糕則是再加了芋頭的變化版,米糕一樣有著迷人的麻油與香菇香氣,而芋頭的加入則是豐富整體的口感,讓這米糕吃的到芋頭丁塊。我覺得香菇是非常重要、且必要的角色,沒有香菇,就覺得不是米糕了,你說是吧 ?
Prep Time5 mins
Cook Time25 mins
soaking rice5 hrs
Total Time30 mins
Course: Main Course
Cuisine: Chinese, plant-based, Taiwanese, vegan
Keyword: Asian, plant-based, vegan
Servings: 4 people
Author: Barrelleaf

Ingredients

  • 1 米杯 長糯米, 180 ml
  • 6 乾香菇, 大朵
  • 0.5 米杯 泡香菇水, 90 ml
  • 200 g 芋頭, 切大丁塊
  • 1.5 Tbsp 麻油, 深培黑芝麻油
  • 1 大片塊 老薑, 切細碎
  • 2 Tbsp 醬油
  • 0.5 Tbsp 米酒
  • 少許 白胡椒粉
  • 枸杞, 泡軟, 非必要

Instructions

  • 將長糯米浸泡於水中 5 小時,之後濾掉水備用
  • 將乾香菇用 0.5 米杯水浸泡至膨脹飽滿,取出香菇,盡可能擠乾裡頭水份,保留香菇水。將香菇切絲
  • 取一炒鍋,放入麻油,以中火熱鍋,鍋熱後加入薑碎、香菇絲,煸炒約 30 秒,再加入芋頭丁塊,拌炒至芋頭外觀微金黃
  • 將醬油、米酒、白胡椒粉於一小碗中攪拌混合均勻,再加入鍋內,快速拌炒均勻
  • 加入浸泡過、濾掉水的糯米,拌炒至糯米漸呈現半透明,若太乾可添加水許水
  • 熄火,將全部移入電鍋內鍋,放上泡軟枸杞(若有用),外鍋放一杯水(我用傳統大同電鍋),按下開關煮,至開關跳起即可享用

枸杞麻油麵線 Sesame Vermicelli with Goji Berries

枸杞麻油麵線 Sesame Oil Vermicelli Noodles

接著來看另一道枸杞麻油麵線。其實我以前一直不太確定為什麼過年要吃麵線,後來才明白原來是因為麵線細細長長的、有「長壽」的衍伸意義。

枸杞麻油麵線 Sesame Vermicelli with Goji Berries

麻油麵線的基底和米糕相同,都著重於麻油及薑的香氣與滋味。這次另外再添加入不少枸杞,增加一點甜味。

枸杞麻油麵線

會有把枸杞加入麵線的想法,是因為我覺得枸杞和麻油的滋味很搭,而且或許很多人也不知道,枸杞也是超級食物 (Super Foods) 之一呢!

麻油麵線對我來說也是有種特殊的味蕾記憶;記得以前和家人有到溫補料理的餐廳,總會吃上好幾碗麻油麵線,所以在吃麻油麵線時,就會回想起當時的場景;僅管那家餐廳已經收了,但永不會消失的就是與家人在一起的回憶。Well…至少在我還可以記得的時刻。

枸杞麻油麵線 Sesame Vermicelli with Goji Berries Sesame Vermicelli with Goji Berries

5 樣食材搞定! 枸杞麻油麵線

麻油麵線真的非常簡單,基本的麻油麵線只需要 4 食材:麻油 (黑芝麻油)、麵線、薑、醬油,這次多加了一樣食材 – 枸杞,也才 5 樣食材而已,是道簡單但美味的台灣傳統美食,而且你有發現嗎? 它本來就是全素 (Vegan) 的!

枸杞麻油麵線 Sesame Vermicelli with Goji Berries

芝初嚴選麵線

芝初「蒸蒸日上」禮盒中有 1 包 320g的手工傳統麵線,來自台灣南投霧社。裡頭一共是 4 捆,1 捆就是約 1 人份。

麻油麵線需要的食材不僅不多,而且製作起來也非常快速,加上煮水的時間,通常在 10 分鐘內就能完成!

 

完整食譜 Watch How To

枸杞麻油麵線 Sesame Vermicelli with Goji Berries

Barrelleaf
麻油麵線的基底和米糕相同,都著重於麻油及薑的香氣與滋味。這次另外再添加入不少枸杞,增加一點甜味。我覺得枸杞和麻油的滋味很搭,而且或許很多人也不知道,枸杞也是超級食物 (Super Foods) 之一呢!
Prep Time5 mins
Cook Time12 mins
Total Time17 mins
Course: Main Course
Cuisine: Asian, Chinese, Taiwanese, vegan
Keyword: chinese noodles, Taiwanese noodles, vegan
Servings: 2 people
Author: Barrelleaf

Ingredients

  • 2 麵線
  • , 煮麵線用
  • 2 Tbsp 麻油 (黑芝麻油)
  • 0.5 Tbsp 米酒
  • 2 大片
  • 1 Tbs 枸杞, 泡水至膨脹
  • 醬油, 適量

Instructions

  • 煮一小鍋水,水沸後放入麵線煮約 2 分鐘至熟軟,撈起備用
  • 煮麵線同時可準備拌料:取一炒鍋,放入麻油、以中火加熱,油熱後放入薑片爆香
  • 接著放入米酒與泡軟的枸杞,快速拌炒後熄火
  • 將煮熟的麵線拌入麻油中,再依個人口味添加適量醬油即可

日本傳統和菓子 Ohagi 御萩

喔對了,另外因為少有糯米,剛好看到 MASA 老師這個 日本傳統和菓子Ohagi/御萩 食譜,主體就是用糯米做的。我就搭配自己做的紅豆泥餡來試試看! (紅豆泥餡食譜近期會分享)

日本傳統和菓子 Ohagi 御萩

不知道是不是因為我這次不是用電鍋煮的關係,所以水份比例似乎沒抓好,下次再試試,不過自製的紅豆餡很美味就是! (自己說 / 笑)

黑芝麻粉

芝初黑芝麻粉

喔對了。除了「蒸蒸日上」年節禮盒,芝初明白我愛黑芝麻,也讓我試試他們的純黑芝麻粉。

黑芝麻粉

許多人在轉變為純素 (Vegan) 時可能會考量到鈣質的攝取,而黑芝麻就是個富含鈣質的食物之一。將黑芝麻磨成粉後,就像將肉桂磨成粉,香氣會更突出。

芝初的黑芝麻粉是 100% 純的黑芝麻研磨而成,無加糖。一開始挖取芝初的黑芝麻粉時,就發現這黑芝麻粉非常細緻,近似我常常自己將亞麻籽用研磨機磨成粉的質地。後來詢問了解才得知原來芝初的黑芝麻粉有經過多道研磨,所以比一般市售的更細緻一些。

純的黑芝麻粉提供更多應用可能性,像是加入豆漿 (自製豆漿影片)、飲品,或融入烘焙,也可以灑在沙拉上,可以增加香氣,也同時整體的營養素。我覺得它會與高麗菜沙拉搭!

我真的深愛黑芝麻的滋味與香氣,而且許多台灣的傳統料理真的都少不了這一味! 如果你手邊沒有麻油 (黑芝麻油),我一定會建議你準備一罐在你的櫥櫃裡。

這次芝初也有對這次分享的「蒸蒸日上」年節禮盒,提供讀者專屬折扣優惠給大家。一開來準備年菜吧! 。

  • 芝初 SesaOle「蒸蒸日上」年節禮盒:http://bit.ly/2VEipnX
  • 專屬購物折扣碼:「桶子葉蒸蒸日上」(結帳時輸入/純文字)
  • 使用期限:即日起~ 2019/1/27
  • 折扣後金額:NT.1145
  • 註:每個帳號僅能用一次優惠代碼,若需用優惠價購買 2 組以上,可加入芝初@line“@sesaole” 會有專人協助訂購

 

Bon appétit!

 



有關我的”純素”定義,請閱讀此篇 FAQ:為何寫「純素」食譜中有五辛? 五辛是純素嗎?

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