【小麥好好】台灣小麥粉 — 做出不輸市售的好吃司康+熔岩巧克力 (含司康有無泡打粉比較)

活動日期:2015/08月

葉子從很久以前就有烘焙夢,從今年四月終於開始了烘焙不歸路,
雖然沒有特別去上課,但是從相關書藉與網路上的國內外資訊為參考~
也開始發現烘焙真的不簡單,從食材的原物料開始就有學問。

大多麵粉都是國外的小麥粉製成,而這次受邀參與 小麥好好 的活動,
才得知原來台灣也有生產小麥粉,而小麥好好就是台灣小麥粉的第一個品牌。


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「小麥好好」是宏捷食品公司與農民以契作方式所合作推出的台灣小麥粉品牌。
這次除了收到產品體驗外,日前還先到了宏捷食品公司來參與點心示範課的活動。

這天為我們示範的就是這位陳信守師傅,看起來很年輕,經歷卻已經相當豐富了。

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這次所要示範的是兩種點心各兩種口味。先來看到的是抹茶雪球。
以下就是葉子記錄下來的步驟:
1.先將奶油、糖、鹽,與抹茶粉混合均勻
(這次示範課使用的是〔抹茶好好台灣純抹茶粉〕)
2.將杏仁粉、奶粉混勻後一起加入(1.)
3.再將小麥好好台灣小麥粉加入,混合均勻

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4.再將杏仁角、苦蕎麥仁加入,同樣混勻
5.一手用括刀、一手用手掌以按壓混勻成團
6.揉成長條,切分成每個約8~11g的小塊
7.再將小塊搓圓,間隔放至於烤盤上


 
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8.放入已預熱150°C的烤箱烤約25分鐘
9.烤好後移出,靜置冷卻,再裹上糖粉即可

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另外也有示範可可雪球,就是將材料中的抹茶粉換成可可粉,步驟都一樣。

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成品就是這個樣子~裹上糖粉堆疊起來還真的很像小雪人呢~!

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接著示範的是另一項葉子非常喜歡的點心:司康scone~!
這次也有做兩種,一種是回家李,一種是蘋果葡萄口味。

先來看到的是很少見的回家李司康。「回家李」就是紅肉李,
至於為什麼會叫「回家李」呢?其實就是因為多年前的莫拉克88風災,
當時也是紅肉李的產季。莫拉克88風災重創當地居民生活以及農果產業,
因此他們就把紅肉李稱為「回家李」,希望能藉由紅肉李讓它們重返家園。

當天示範的是比較複雜的作法。先來處理回家李餡:
1.將回家李果乾剝碎
2.接著將回家李乾與動物性鮮奶油、康圖橙酒、蘇打粉、水一起煮滾後收乾
3.如果沒有在冷氣室、馬上要使用的話,冷卻後就放冷藏備用

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4.接著處理麵團部份:將奶油、砂糖先混合均勻
5.加入小麥好好台灣小麥粉,以摩擦的方式將其混勻
(混勻的麵團麵像沙子一般,呈現鵝黃色)

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6.加入回家李果乾/蘋果丁+葡萄乾
7.加入動物性鮮奶油與香草莢醬
8.同樣一手用刮板,一手用捏的方式將其成團

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9.撒些手粉,稍微整型一下,接著用擀麵棍擀成約3公分的厚度
10.用切模分切
11.擺於烤盤上,刷上牛奶蛋液(要刷兩次)
12.用烤箱以上火190°C/下火160°C烤20~25分鐘
  (如果沒有分上下火,就用170°C烤)

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烤好的司康超級香~! 刷上蛋液烤過呈現的金黃色真的整個美翻了~!

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這是回家李司康。回家李果乾有用康圖橙酒加入一起煮,吃不到酒味,
但有酒留下的醇甜,配上酥鬆、用台灣小麥粉製成的餅體,真的很棒~!

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另外這個是蘋果葡萄司康

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蘋果是用新鮮蘋果,一起烤過後會有蜜蘋果的酸甜感覺~葉子很愛這滋味呢~!

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另外當天剛好師傅們也在試作用台灣小麥粉製作的吐司,
這次也有品嚐到,發現口感好綿軟~真的不輸國外麵粉製作出的吐司。

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他們這次也有出一個家庭體驗組合,在家也可以簡單地做出司康。

組合內容包含:
台灣好好小麥粉  2kg ×2
回家李果肉(乾) 600g ×1
GCB水滴巧克力  1kg ×1

這裡有>>https://www.goo.gl/mhUAiH

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小麥好好台灣小麥粉剛推出時葉子就是從胡姐(胡天蘭)代言時發現的。
這樣一大包就是兩公斤,非常重。包裝上就印有logo。
也有強調是100%無添加的純台灣小麥粉。

採友善種植、無農藥、無化學肥料、無除草劑,也無添加改良劑。

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台灣小麥粉的筋性算是中偏高,粉末相較起一般的中筋粉感覺更細緻。

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另外兩樣就是之前師傅所利用的水滴巧克力豆與回家李果肉,份量都很多,
這樣搭配起來真的可以做不少司康,也可以拿來製作其它點心。

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另外裡頭也有附上食譜,材料的部份是需要再自己另外準備一些,

不過都是一般平常就有、或是較容易買到的材料,如奶油、砂糖、養樂多、
動物性鮮奶油,及泡打粉。動物性鮮奶油與泡打粉葉子都有在大賣場看到。

食譜裡頭的份量是約30人份,不過葉子不想一次做這麼多,
加上想一次做三種口味,所以算了算唯一不同的三種配料比,
把原食譜的份量〔除5乘2〕,約可以做出三種口味各四個。
小麥好好司康 (蘋果、回家李、水滴巧克力)
Taiwan wheat Scone

食材 Ingredients (約三種口味各4個):

小麥好好台灣小麥粉   Taiwan wheat flour       192g
無鹽奶油                  Unsalted butter           72g
細砂糖                      Caster sugar             64g
動物性鮮奶油              Heavy cream            80g*
泡打粉                     Baking powder             4g

回家李(紅肉李)果肉     Red flesh plum            40g
養樂多                Yakult (probiotic drink)      34g

蘋果                                Apple           10-20g*
葡萄乾                         Dried raisins           10g

水滴巧克力           Bitter-sweet chocolate       20g

蛋液(最後刷表面用)一個蛋黃+約1t 牛奶
One beaten egg york + 1t milk

PS.
*因為葉子家裡剛好沒有動物性鮮奶油,想說有牛奶,就直接用牛奶取代了。
用動物性鮮奶油會比較香,牛奶的話香氣可能比較沒那麼明顯。
*蘋果的份量應為10g,不過葉子自己有多加些,結果蘋果口味司康就比較大 😛

※ 準備工作:
.奶油放置室溫備用
.粉類過篩
烤箱以上火200°C/下火160°C預熱
  (如果沒有分上下火,就用170°C)

步驟/作法:
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1.回家李果肉與養樂多一同熬煮至收乾,放涼備用

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2.將常溫奶油與砂糖搓勻
3.加入已過篩的台灣小麥粉與泡打粉
4.用手將其搓成細鵝黃粒狀
5.加入動物性鮮奶油/牛奶一同揉成糰狀
6.將麵糰分成三等份,稍捍開
7.三個麵糰各別加入放涼的回家李果肉/蘋果丁&葡萄乾/水滴巧克力豆*
*葉子分成三份是因為一次想做三種口味,如果一次做一種就不用分團了

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8.包好餡的麵糰稍桿平成約2~3公分厚
9.用直徑5公分圓模壓模*
*如果像葉子一樣沒有圓模可以拿差不多口徑的杯子(如左上圖)

10.刷上蛋液,重覆一次 (等於共刷兩層蛋液)
11.用烤箱以上火200°C/下火160°C烤20~25分鐘
  (如果沒有分上下火,就用170°C烤)

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這是第一次烤的。快烤好時就能聞到香氣了。烤出來的金黃色葉子很滿意呢~!

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不過葉子第一次做時,因為忘了買泡打粉,硬著頭皮做,
結果發現烤出來真的很紮實…太像餅乾了,太硬,口感不好”

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這是後來試作第二次。這次就是有加泡打粉做出來的了。
不過沒有注意到烤的情況,表面上色有點太深。

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不過加了泡打粉的配方做出來的司康真的很像一般市售的~很酥脆紮實。
泡過養樂多的回家李肉吸取了養樂多的甜,豐富了整體的味道。

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自己做出來這個司康真的不輸市售的~以後想吃司康就可以自己做啦~:9

因為組合裡頭的台灣小麥粉很多,所以葉子也利用它另外做了一樣常常做的甜點~

熔岩巧克力

Coulant au Chocolat 

食材 Ingredients (約1個中型舒芙蕾杯的份量):

小麥好好台灣小麥粉   Taiwan wheat flour     8g
全麥粉                   Whole wheat flour      7g
無鹽奶油                  Unsalted butter       40g
全蛋                               Egg                1顆
牛奶巧克力               Milk chocolate         30g
苦甜巧克力           Bitter-sweet chocolate  50g 

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※ 事前準備:

.材料秤好
.麵粉過篩 

步驟/作法:
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1.巧克力切成碎塊,與奶油一起隔水加熱融化,放在一旁待稍放涼備用
2.另一盆中打入雞蛋,加入砂糖攪拌至稍微泛白的顏色,接著再篩入麵粉

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3.把融化的巧克力奶油糊加入蛋液中,攪拌均勻

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4.填入模具中,放入已預熱烤箱,以190°C烤8~10分鐘
(每台烤箱烤功不同,依烤箱功率與實際情況自行調整)

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熔岩巧克力的步驟基本上就是攪一攪,葉子覺得最難的是抓準烘烤的時間。
表面大致凝固,但中間還有點晃,這樣就是差不多好的的程度。

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烤好啦~!這次烤出是一大杯,葉子覺得一個人要吃掉一份還滿難的,
因為裡頭的巧克力非常濃郁,感覺是比較較適合2~3人分食喔!

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因為有用牛奶巧克力了,不想再灑糖粉增加甜度,所以就用葉子點綴~:P

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這個熔岩巧克力蛋糕其實就是把蛋糕烤到半熟,
讓高含量的奶油與巧克力麵糊呈現糊漿、就像熔岩的狀態。

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台灣小麥粉的筋性是中筋偏高筋,葉子加了全麥麵粉,
剛好稍微補平,讓整體麵團是近中筋麵粉的筋性。

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熔岩巧克力要好吃,食材很重要,巧克力尤其。

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這個司康的作法不複雜~一般人也可以簡單在家裡做出不輸外頭的司康嘿!

 最後這邊葉子要來提供這烘焙組合的團購優惠方案摟:

團購檔期為:2015.10.12~10.19 (已結束)
這裡買>>https://www.goo.gl/mhUAiH





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