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濃郁的鹹甜花生調醬，搭配上充滿自然甜、我最愛的食物之一：地瓜，還有不同蔬果與豆類，這道花生醬地瓜沙拉吃起來綿泥又滿足，是我近期的心頭愛午餐之一!
濃郁花生醬地瓜沙拉
Sweet Potato Salad with Peanut Sauce
記得我這週一才分享的 鹹香花生調醬 嗎? 那麼你可能已經知道、或是期待這個濃郁花生醬地瓜沙拉的到來。
地瓜是我從以前就愛到現在的食物之一，它的滋味就如同英文名，有著自然明顯的甜味。除了這個原因，另外讓我愛上它的，是它軟而綿潤的口感。
我通常都是蒸熟後直接吃，但最近我發現將它們融入沙拉也非常棒! 而為什麼我會把它們加入沙拉呢? 原因很簡單，因為這夏日的炎熱高溫真的讓我不想吃熱的食物啊，尤其是在正午的時候，所以就有它啦!
這道沙拉有著花生調醬的鹹香、地瓜與紅蘿蔔的甜味；口感上則由不同蔬果與豆類來堆疊組成，包含小黃瓜、鷹嘴豆、四季豆等等。
我喜歡在享用前擠上一點檸檬汁，但這是非必要的，我也沒有每次都加，同樣的概念也包含果乾，因為其實我加它們很大的程度上是因為拍照好看 (笑)。
喔對了，我想特別提到我用的地瓜品種。如果你像我一樣愛吃地瓜，那麼我想你應該知道地瓜品種非常多，但我主要只吃三種：黃肉、紅肉，還有紫肉品種。
我有用這三種不同的地瓜來嚐試製作這個沙拉食譜，而最後勝出的就是 … 如同照片中呈現：紅肉地瓜! 紅肉地瓜並不是我最愛的地瓜種類，但是不知道為什麼，它就是有個獨特的滋味，與花生調醬非常「合得來」。
如果你愛地瓜，也愛花生醬的話，那麼我想你也會喜歡這個花生醬地瓜沙拉的，我真的很希望你能試試這個沙拉組合。
另外，如果你像我一樣愛吃地瓜，常有地瓜在手邊，那麼有機會也可以試試 暖心燉雙薯，還有 全素地瓜巧克力布朗尼。好了，來動手做吧!
濃郁花生醬地瓜沙拉 Sweet Potato Salad with Peanut Sauce
濃郁的鹹甜花生調醬，搭配上充滿自然甜、我最愛的食物之一：地瓜，還有不同蔬果與豆類，這道花生醬地瓜沙拉吃起來綿泥又滿足，是我近期的心頭愛午餐之一! With the creamy, umami peanut sauce and different veggies and beans, this Sweet Potato Salad is one of my recent favorite lunches!
份量: 2 people
食材
- 1 small carrot (~100 g) 小紅蘿蔔, , diced 切丁塊
- 1/2 onion 洋蔥, 切丁片
- 4 tbsp
peanut sauce 鹹香花生醬 - 4 tbsp cooked quinoa 煮熟藜麥
- 4 tbsp cooked chickpea 煮熟的鷹嘴豆
- 2 Tbsp cooked green beans 熟四季豆, or other beans you like 或其它你喜歡的豆類
- 1 small cucumber 小黃瓜, diced 切丁塊
- salt 鹽, to taste 適量
- freshly ground black pepper 現磨黑胡椒, to taste 適量
Optional toppings 非必要配料
- A handful dried cranberries 蔓越莓乾, or raisins 或葡萄乾
- lime juice 萊姆汁
- spring onion, chopped 蔥花
作法
- Start by preparing the veggies. Dice the carrot, onion, and cucumber. Steam the diced carrots and onions if you like. (See note)
- Then add all ingredients except the topping ingredients to a big mixing bowl and mix all together.
- Transfer the mixture to your salad plate or bowl. Sprinkle the dried cranberries, chopped spring onion, and squeeze some fresh lime juice if you like. Enjoy.
中文版
- 先處理蔬果部份：將紅蘿蔔、洋蔥、小黃瓜切成丁。你可以像我一樣，事先將紅蘿蔔與洋蔥蒸熟或炒熟 (見註)
- 接著取一攪拌碗，把除了配料外的全部食材放入，混拌均均
- 盛盤，視個人喜好撒上果乾、淋萊姆汁等配料，即可享用
備註
- Because raw onions often cause discomfort in my stomach, I usually steam of stir-fry my onion and store them in an container the fridge. But if you don’t have that kind of issue, feel free to eat them raw.
- 因為我吃生洋蔥常會引起胃不舒服，所以通常會事先蒸熟或炒熟洋蔥和紅蘿蔔，把它們放於保鮮盒中冷藏保存。但如果你沒有這種困擾或反應，當然也可以直接生食
