前陣子買了很多地瓜，怕放太久不好，就先洗淨、蒸熟後冷凍保存。不小心把冷凍塞太滿要開始清，就想說把這些蒸熟的地瓜拿來做甜點。上網查了一下，看到不少人用地瓜做 Sweet Potato Casserole (中文不太確定怎麼翻，就是地瓜融合其它食材放在大烤皿裡烘烤而成的一道料理)。我看了許多，最後決定參考這個看起來簡單且食材不多的食譜，但原食譜有用奶油和精緻糖，想說為了健康一些，就稍微調整了食材與份量，做成了這個健康低脂、少糖，但一樣讓我很愛的美味 椰香酥粒地瓜燒 !
這個甜點使用的食材不多，表面酥粒和地瓜燒是有部份重覆的。而製作這個地瓜燒，主要食材就是地瓜摟。我是用黃肉地瓜，你要用紅肉地瓜或是其它品種的地瓜也可以，不過品種不同，甜度也就不太一樣，像黃肉地瓜甜度就沒有紅肉地瓜高，這次我自己使用的糖也有減量，吃起來個人覺得很剛好。
我沒有那種長方形扁烤皿(之前一直想買，但還沒下手)，所以就用N年前在鶯歌買的焗烤皿了。大小就是外頭常見用來裝焗烤飯的大小。
雖然這個烤皿不算大，但因為地瓜很紮實，這樣的份量約四人份。吃剩下的可以封起來冷藏保存，要吃的時候再挖出來到小烤皿，用烤箱再稍微烤熱來吃就可以了，一樣美味!
表面的椰香酥粒有椰子油與椰子粉的椰香氣息，還有核桃提供的脆粒口感，與下層的烤地瓜燒搭配得很棒。
糖的部份我是用椰糖漿+黑糖，做出來有種糖蜜的滋味，與地瓜非常搭，加上表面的椰香酥粒，真的讓我很愛! 吃完沒多久又馬上做了一次。來動手試試吧!
椰香酥粒地瓜燒 Sweet Potato Casserole with Coconut Streusel
看到l不少人用地瓜做 Sweet Potato Casserole (中文不太確定怎麼翻，就是地瓜融合其它食材放在大烤皿裡烘烤而成的一道料理)。我看了許多，最後決定參考這個看起來簡單且食材不多的食譜，但原食譜有用奶油和精緻糖，想說為了健康一些，就稍微調整了食材與份量，做成了這個健康低脂、少糖，但一樣讓我很愛的美味 椰香酥粒地瓜燒 !
份量: 4 people
食材
For the base 地瓜燒
- 1+1/2 cup mashed sweet potatoes 地瓜泥*, 360 ml 約 340 g
- 1 pinch salt 1 小撮鹽
- 100 g evaporated milk 奶水
- 1/2 顆 egg 蛋
- 15 g dark brown sugar 黑糖
- 15 g coconut syrup 椰糖糖漿
- A hint vanilla extract 純香草精, 少許
For the toppings 表面椰香酥粒
- 2 Tbsp ground almond 杏仁粉
- 1 Tbsp coconut oil 椰子油
- 1 Tbsp blackstrap molasses 黑糖蜜
- 少許 vanilla extract 純香草精
- 1 pinch salt 1 小撮鹽
- 1/4 cup walnuts 核桃, 60 ml roughly chopped 大略切碎
- 1 Tbsp desiccated coconut 椰蓉
作法
製作地瓜燒
- 將地瓜泥放入大碗中，用湯匙或叉子全壓成泥
- 接著將地瓜燒部份的其它食材加入，攪拌混合均勻
- 將攪拌均勻的地瓜泥混合物放入烤皿中，將表面大致抹平，放於一旁備用
製作椰香酥粒
- 將酥粒部份的食材，除了椰子粉之外，全混合均勻
- 再將混合好的酥粒鋪至地瓜泥混合物上頭，最後將椰子粉均勻灑至酥粒表面
- 放入預熱好的烤箱，以175°C烤 25 – 30 分鐘，至表面酥粒金黃
- 取出，熱呼呼的享用。未食用完密封冷藏保存，約可放三天
English Version
To make sweet potato mixture
- With a spoon or a fork, mash all sweet potatoes together.
- Add the rest ingredients (for the sweet potato mixture) and mix well.
- Pour the sweet potato mixture in the baking dish, smooth the top, then set aside.
To make the coconut streusel
- Combine all ingredients for the streusel except the desiccated coconut.
- Spread the streusel on the sweet potato mixture, then sprinkle the desiccated coconut on top.
- Bake at 175°C for 25 – 30 minutes, until the top is golden brown.
- Carefully take out, enjoy. If you have left over, store in an air-tight container in the fridge for up to 3 days.
備註
*我是使用黃地瓜，先將其洗淨，蒸熟後去皮，稍壓成泥，再取所需份量
*I use yellow sweet potatoes. Firstly, I wash and steamed them. Then peel the cooked sweet potatoes and measure the amount I need. *參考改自 此食譜
*Adapted from THIS RECIPE.
*I use yellow sweet potatoes. Firstly, I wash and steamed them. Then peel the cooked sweet potatoes and measure the amount I need. *參考改自 此食譜
*Adapted from THIS RECIPE.
