烘焙日期：2015/06/06
這篇 甜酥塔皮 Pâte Sablée Sucrée 被我積了一陣子，
之前就有提到快被三種塔皮的Pâte(麵糰)搞瘋…”
法式糕點的塔皮有分三種：Pâte Brisée、Pâte Sucrée, Pâte Sablée
因為發現作法都不太一樣。而這篇葉子一開始以為它就是〔Pâte Sucrée〕，
但是一仔細比對兩種的作法，才發現和〔Pâte Sucrée〕有點不太一樣。
〔Pâte Sucrée〕是在奶油與糖融合後，先加蛋，最後才加麵粉。
這款塔皮是在奶油與糖融合後，先加麵粉，之後才加蛋，
雖然說很類似，但葉子還是覺得不太一樣，於是就分兩篇來紀錄。
另一款其實比較多人做，但是因為這款塔皮比較早做，就先發這篇摟。
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
甜酥塔皮(派皮)麵糰
Sweet Pie Crust / Pâte Sucrée (Pratique deux)
[參考：Emma(Website)、Pâtisserie Française 法國糕點大全 (Book)、
Le Cordon Bleu (Book)、meilleurduchef (Website)]
食材 Ingredients 〔約兩份(6吋+4吋塔模) About (6″+4″)*2〕：
低筋麵粉 Low Gluten Flour 250g
無鹽奶油 Unsalted butter 100g
全蛋 Egg 1顆
糖粉 Powdered sugar 70g
鹽 salt 1 pinch (1小撮)
※ 事前準備：
．無鹽奶油放至室溫軟化 Beurre ramolli
．麵粉過篩 Farine tamisée
PS.
*這次將低筋麵粉250g改成220g的麵粉+30g的全麥粉
．作法/步驟 Step：
1.將室溫軟化的奶油與鹽、糖粉放入大盆中，用刮刀攪拌混合均勻
(此步驟稱：crémer)
2. 將過篩的麵粉加入混合好的糖粉與奶油，攪拌均勻
3. 再加入全蛋，攪拌均勻後用壓的方式使其成團
4.成團後壓稍壓扁，放冰箱冷藏15~30分鐘
5.在工作檯上撒些手粉，移出麵團，此時以180℃預熱烤箱
6.麵團表面同樣撒些手粉，用捍麵棍捍成約2~3mm厚度、比塔模大的塔皮
PS.可以把塔模放在塔皮上稍微比對一下
7.將塔皮鋪上塔模，使手將塔皮壓貼緊塔模，用捍麵棍滾掉邊邊多餘的麵團
8.將塔皮用叉子搓洞，鋪上烘焙紙，放上重石/豆子(防塔皮烤時膨起)
9.放入已預熱的烤箱，以180℃烤10分鐘，之後拿掉重石與烘焙紙，
再烤約10~15分鐘，至塔皮呈金黃色即可
10.烤好後放在烤架上放涼，放涼後再脫模
*塔皮麵糰若沒有要馬上烘烤，可放置於冰箱冷凍庫保存約2~3星期，
要使用的前1~2天放到冷藏退凍，拿出來稍微退冰再捍開使用就好，
不過因為自己做的沒放什麼東西，仍建議儘速用掉較好。
塔皮快烤好時就可以聞到烤香氣~
葉子喜歡把塔皮顏色烤深一點!像烤吐司一樣~:P
這次有特別注意不要將塔皮捍太薄，所以就有理想的厚度了~!
這種塔皮是烤全熟的，適合搭配不用烤的餡，再一起冷藏後食用。
這次又是配上最常做的檸檬塔餡~檸檬塔餡的食譜葉子還在生…Orz
2015/9/9 檸檬塔餡食譜出來摟：
【食譜】法式檸檬塔 Tarte au Citron
這次烤出的塔皮像餅乾一樣~鬆脆而厚實，
且有明顯甜度，配上酸v的檸檬餡真的很剛好!
這款塔皮的口感葉子也很喜番~另外一款的作法再待葉子分享摟。 🙂
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