【食譜】甜酥塔皮(派皮)麵糰 (作法二) Sweet Pie Crust / Recette de Pâte Sucrée (Pratique deux) — 詳細圖文步驟 五樣基本材料 自製鬆脆塔皮

烘焙日期:2015/06/06 

這篇 甜酥塔皮 Pâte Sablée Sucrée 被我積了一陣子,
之前就有提到快被三種塔皮的Pâte(麵糰)搞瘋…”

法式糕點的塔皮有分三種:
Pâte BriséePâte SucréePâte Sablée
因為發現作法都不太一樣。而這篇葉子一開始以為它就是Pâte Sucrée〕,
但是一仔細比對兩種的作法,才發現和Pâte Sucrée〕有點不太一樣。

Pâte Sucrée〕是在奶油與糖融合後,先加蛋,最後才加麵粉。
這款塔皮是在奶油與糖融合後,先加麵粉,之後才加蛋,
雖然說很類似,但葉子還是覺得不太一樣,於是就分兩篇來紀錄。

另一款其實比較多人做,但是因為這款塔皮比較早做,就先發這篇摟。

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 )

甜酥塔皮(派皮)麵糰
Sweet Pie Crust / Pâte Sucrée (Pratique deux) 
[參考:Emma(Website)、Pâtisserie Française 法國糕點大全 (Book)

Le Cordon Bleu (Book)、
meilleurduchef (Website)]

食材 Ingredients 〔約兩份(6吋+4吋塔模) About (6″+4″)*2〕:
低筋麵粉    Low Gluten Flour               250g
無鹽奶油     Unsalted butter                100g
全蛋                  Egg                          1顆
糖粉          Powdered sugar                 70g 
鹽                     salt          1 pinch (1小撮)  

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※ 事前準備:
.無鹽奶油放至室溫軟化 Beurre ramolli
.麵粉過篩 Farine tamisée

PS.
*這次將低筋麵粉250g改成220g的麵粉+30g的全麥粉

.作法/步驟 Step:
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1.將室溫軟化的奶油與鹽、糖粉放入大盆中,用刮刀攪拌混合均勻
(此步驟稱:crémer)

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2. 將過篩的麵粉加入混合好的糖粉與奶油,攪拌均勻

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3. 再加入全蛋,攪拌均勻後用壓的方式使其成團

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4.成團後壓稍壓扁,放冰箱冷藏15~30分鐘

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5.在工作檯上撒些手粉,移出麵團,此時以180預熱烤箱

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6.麵團表面同樣撒些手粉,用捍麵棍捍成約2~3mm厚度、比塔模大的塔皮

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PS.可以把塔模放在塔皮上稍微比對一下

7.將塔皮鋪上塔模,使手將塔皮壓貼緊塔模,用捍麵棍滾掉邊邊多餘的麵團
8.將塔皮用叉子搓洞,鋪上烘焙紙,放上重石/豆子(防塔皮烤時膨起)

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9.放入已預熱的烤箱,以180℃烤10分鐘,之後拿掉重石與烘焙紙,
再烤約10~15分鐘,至塔皮呈金黃色即可

10.烤好後放在烤架上放涼,放涼後再脫模

*塔皮麵糰若沒有要馬上烘烤,可放置於冰箱冷凍庫保存約2~3星期,
  要使用的前1~2天放到冷藏退凍,拿出來稍微退冰再捍開使用就好,
不過因為自己做的沒放什麼東西,仍建議儘速用掉較好。

 
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塔皮快烤好時就可以聞到烤香氣~
葉子喜歡把塔皮顏色烤深一點!
像烤吐司一樣~:P

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這次有特別注意不要將塔皮捍太薄,所以就有理想的厚度了~!

8拷貝
這種塔皮是烤全熟的,適合搭配不用烤的餡,再一起冷藏後食用。

這次又是配上最常做的檸檬塔餡~檸檬塔餡的食譜葉子還在生…Orz
2015/9/9 檸檬塔餡食譜出來摟:
【食譜】法式檸檬塔 Tarte au Citron


9拷貝
這次烤出的塔皮像餅乾一樣~鬆脆而厚實,
且有明顯甜度,配上酸v的檸檬餡真的很剛好!

這款塔皮的口感葉子也很喜番~另外一款的作法再待葉子分享摟。  🙂


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