全素偽巧克力起司蛋糕 (免烤) Vegan Chocolate "Cheesecake" (No-Bake)

製作日：2016/10/17

這個 偽巧克力起司蛋糕 是去年做的，至於為什麼會被我拖到現在…老實說我也不知道啊…(苦笑) 不過絕不是因為我不喜歡它，在想可能是因為想打文的時候就突然變冷的關係。但是今年冬天真的覺得沒有什麼冷到…想念冷天裡喝熱甜湯的感覺。不過這個巧克力起司蛋糕就是很適合天熱時享用。

這一樣甜點也是在YouTube上看到的。出自於The Nutritarian Cooking Show。

不同於一般的起司蛋糕，這個起司蛋糕裡頭沒有起司，而是用腰果奶油取代製成。前陣子就有用腰果奶油做過全素偽提拉米蘇，這次看到這個加了可可粉製成的偽巧克力起司蛋糕，身為巧克力控，當然要試試看摟!

製作好的起司蛋糕是要被冷凍，要吃之前再放到室溫稍微退冰。這次是用可愛的小塔模製作，剛好做了四個。

從側面可以看到層次。這個偽巧克力起司蛋糕不用烤，而且完全沒有額外添加糖，也無蛋、無奶，是全素的。由堅果、果乾與我最愛的可可粉製成。不僅好吃，相較起一般的起司蛋糕更健康。

成品雖然不像一般的起司蛋糕帶有濃郁奶味(因為沒有奶嘛)，但是腰果奶油有製造出綿潤稍濃郁的滋味，解凍時間不同，也有不一樣的口感。

充滿堅果與可可香氣。原食譜是使用 blendtec 製作，看起來過程似乎滿快的，但是我沒有那麼高檔的調理機，就分別用食物處理機和小型冰沙調理機製作，是有花了一些時間，也讓我愈來愈想買blendtec啊~~(遠望)

(※ 可引用食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)

全素偽巧克力起司蛋糕 (無糖, 無麵粉, 免烤)
Vegan Chocolate “Cheesecake” (Sugar-free, No-Bake, and Gluten-Free)

參考 Original recipe:The Nutritarian Cooking Show-Chocolate Cheesecake
特別器具
- 一台食物處理機
- 一台高速食物調理機
- 塔模 (此次使用四個12公分的分離塔模)
- A food processor
- A high-speed blender
- I use 4 12-cm tart molds
- Tart mold (I use 4 12-cm tart mold with loose bottoms)

食材 Ingredients
- 底層餅底 for the crust
  - 去籽椰棗乾 pitted dates 30g (1/4 cup
  - 葡萄乾 raisins 15 g (1/8 cup)
  - 杏仁粒 whole almonds 37 g (1/4 cup)
  - 核桃 walnuts 16 g (1/8 cup)
- 巧克力起司層 for the chocolate filling
  - 腰果 cashews 125 g (1 cup)
  - 去籽椰棗乾 pitted dates 60 g (1/2 cup)
  - 飲用水 drinking water 90 ml (1/4+1/8 cup)
  - *生可可粉 cacao powder 20 g (1/4 cup)
  - 豆漿 soy milk 60 ml (4 Tbs)
- 表面裝飾 toppings
  - *生可可粉 cacao powder 適量
PS.
*生可可粉可用一般熟可可粉(cocoa powder)替代

準備工作 Preparation
- ．將腰果浸泡於水中四小時以前，隔夜為佳
- Soak the cashew for at least 4 hours or overnight

．作法/步驟 Step：

1.先製作底層餅底：將杏仁、核桃放到食物處理機中，攪打細碎
2.再放入椰棗乾與葡萄乾，攪打混合均勻至有點成團
(若質地過乾可以再添加適量椰棗乾)

1.Make the crust: put almonds and walnuts in a food processor and process until they become powdery.

2.Add the pitted dates and raisins in the nut-powder, and process again untill the mixture kind of stick together. (If the texture turns out a little dry, add more pitted dates)

3.質地可以捏成團後，將其填入塔模裡、壓實

3.Press the mixture into your mold.

4.接著製作巧克力”起司”：將浸泡水的腰果瀝乾水份，與餡的其它食材一同放入調理機中，攪打混合均勻至滑順貌

4.Next, making the chocolate “cheese” filling. Drain the cashew and mix all ingredients in a blender until smooth.

如果沒有很厲害的調理機，可能就會需要攪打一陣子。像我就是分次攪打滿多次才打到理想的質地。

If you, like me, do not have a high-speed blender, it could take a few time to get the ideal consistency.

5.接著把巧克力”起司”糊填入已鋪底的塔模中

5.Pour the filling mixture over the crust.

呃… 拍照的時候覺得還好，怎麼後來看到照片覺得有點像…. (你懂的…lol)

When I was taking the pictures, I do not think of anything but feel chocolate-y. But when I see this picture on PC, I really think of something… You know it. (lol)

6.填好餡後鋪平、搖晃一下使其均勻。放入冰箱冷凍2~3小時或至其凝固