【食譜/烘焙紀錄】基礎原味海綿蛋糕 Sponge Cake (全蛋法) — 緊實有彈性~我的第一顆海綿蛋糕 My first sponge cake!

烘焙日期:2016/01/02 (六) 下午

這個 海綿蛋糕 葉子是為了想做好讓葉爸帶去阿嬤家的。海綿蛋糕算是烘焙入門的基本之一,但是拖到現在才做,是因為葉子自己本身對海綿蛋糕的印象沒有特別好,因為以前吃到外頭的海綿蛋糕都覺得乾乾的,但是這次吃了自己做的,雖然不到100%滿意,可是覺得自己做的海綿蛋糕真的是真材實料,而且沒有使用任何人工添加劑和改良劑,吃起來更安心,也顛覆原本對於海綿蛋糕的印象。

之前看烘焙書籍時就有看過海綿蛋糕製法,這次真的要動手做,也有再上網查食譜,有查到滿多不同食譜的海綿蛋糕,原本是想做Carol老師的,但因為怕晚點還有用雞蛋做其它的,不想用到三顆蛋,於是就另外找。

找著找著,就找到一篇寫食材比例的,葉子就決定自己算比例來做做看摟~!

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

海綿蛋糕 (全蛋法)
Sponge Cake

(參考:超鬆軟海綿蛋糕 (全蛋打法))

.食材 Ingredients:
雞蛋                  Egg          (2顆,去殼重)119g*
細砂糖         Caster sugar                     48g
低筋麵粉    Low-protein flour                 48g
沙拉油          Soybean oil                     23g

PS.
*雞蛋先放室室溫24小時,
可以的話最好在製作前泡約50°C的溫熱水5~10分鐘

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※ 準備工作 Preparation:
.所有食材秤量好
.低筋麵粉過篩
.烤箱以170°C預熱

.作法/步驟 Step:
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1.將蛋打入大盆中,將糖加入,
用電動打蛋器以隔水加溫的方式打發
(至蛋液呈淺鵝黃色、稠態、不太會流動)

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2.將已過篩的低筋麵粉分兩次加入,
每次加入,以切拌的方式拌勻至看不見麵粉

.切拌方式:  橡皮括刀從麵糊中央垂直切,
類似畫「J」一樣將下層的麵糊往上翻。
使用切拌混合的方式,較不易使麵糊產生筋性與消泡。

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3.加入沙拉油,同樣以切拌方式輕巧而快速地拌勻

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4.倒入模具中,稍微震一下把氣泡震出來
(模內建議塗一層奶油,再貼入烘焙紙
葉子這次比較懶沒有用烘焙紙 :P)

5.放入已預熱烤箱,以170°C烤約25鐘,
出爐時用探或竹籤測試中心沒有沾黏即可

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6.出爐後倒扣、脫模,放涼
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因為葉子是直接倒扣在網架上,所以蛋糕表面有網痕,不過它沒有縮得太厲害,就是很樸實的一顆紮實滿綿蛋糕!

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這是葉子第一次做海綿蛋糕,
原本已經是抱著可能會失敗的心態來做,
沒想到第一次做就滿成功的呢~(轉圈圈)

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從側面可以看到這海綿蛋糕完全沒有腰縮,顏色也很漂亮。
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切開來,切下時就覺得還滿紮實的,
不過看剖面,發現有一部份的上層不太均勻,
不知道是不是因為最後沒有把氣泡完全震出來,
還是因為直接倒扣在網架上的關係,
但基本上是不太影響口感與味道。

這個全蛋打發的海綿蛋糕很紮實有彈性,
壓下去會彈回來,不過感覺口感上沒那麼溼潤,
猜想可能是要用分蛋法來做口感會更柔潤一些。

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葉爸帶去給阿嬤吃,回來後葉子問,
阿嬤是沒有特別說硬,(阿嬤牙口不好),
不過阿嬤說甜了些,葉子吃也覺得有點甜,
但還在能接受的範圍內,下次可能可以減些糖。

我的第一顆海綿蛋糕~~原始最純樸的蛋糕! :9


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