【試作】舒芙蕾起司蛋糕 Souffle Cheesecake《初學者の點心烘焙百科》

製作日期:2016/03/25

之前就有做過一個 舒芙蕾乳酪蛋糕 個人很喜歡看烘焙食譜類的書籍,前陣子在《初學者的點心烘焙百科》裡頭,看到了這個 舒芙蕾起司蛋糕,發現配方還滿不一樣的蛋白比蛋黃多很多,蛋的比例更高,於是就想試做看看,不過前陣子剛好突然有幾筆訂單一起進來,讓我拖了一小陣子,終於找到一天有空動手試作摟。

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不知道是不是我的烤箱火力比較強,
烤出來就發現表面有點洞,
不過自己吃所以沒關係~:P

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冰過一天之後切下一塊,切的時候就發現,
這起司蛋糕真的不太像起司蛋糕,
比較像紮實一點的戚風蛋糕,
但還是有類似輕乳酪的質地。

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一吃,發現這個舒芙雷起司蛋糕的口感真的偏像戚風,口感上比之前自己做的舒芙蕾乳酪蛋糕更蓬鬆,和一般對乳酪蛋糕的印象口感很不一樣,但還是吃的到淡淡的乳酪香氣。

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對於像我這種愛濃郁乳酪與溼潤紮實口感的人來說,
這款舒芙蕾蛋糕真的偏「輕」了些,
不過這次試作的甜度倒是覺得滿剛好的呢。

這款蛋糕蛋白的比例高,個人還是喜歡乳酪濃一些。
不過這款就很適合喜歡蓬鬆口感、怕乳酪味太重的人。


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

抹茶慕斯
Matcha Mousse

(參考:《初學者の點心烘焙百科科》(book) P.222)
初學者的點心烘焙百科

.食材 Ingredients:
詳細食材請見《初學者の點心烘焙百科》P.222

 

PS.
原食譜的砂糖量是50g,但有點怕會太甜,所以有稍減一點點糖量(總重量只減約3g),並將一部份的糖換成赤藻糖醇(甜度為砂糖的90%)這次試作的糖是25g自製香草糖+22g赤藻糖醇。

另外原食譜有優格,但因為手邊剛好沒有,就換成動物性鮮奶油,將檸檬汁多加一滴。

【試作】舒芙蕾起司蛋糕 Souffle Cheesecake《初學者の點心烘焙百科》以下為自己實際操作紀錄過程:

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※ 準備工作 Preparation:
.食材秤量好,放至室溫
.將蛋的蛋黃蛋白分開
.烤箱以150°C預熱

.作法/步驟 Step:
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1.將奶油打軟,再加入奶油乳酪攪打混合均勻
2.將蛋黃一顆顆加入

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3.篩入麵粉,用刮刀拌勻
4.最後加入牛奶、鮮奶油,拌勻

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5.另一盆將蛋白與糖打成蛋白霜*

PS.*原食譜是將蛋白霜打至硬挺,
我怕硬挺蛋白霜會讓口感太乾,所以只打至彎鉤

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6.將蛋白霜分次與蛋黃糊混合均勻
7.倒入模具中,輕震一下
8.放入烤箱,採水浴法,以150°C烤50~60分鐘
9.烤好後在半開烤箱,10分鐘後再出爐
10.冷藏4小時即完成

 

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請享用!

 


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Nora
Nora

我是 Nora 葉子,一個從 ED 恢復、熱愛烘焙料理的創作者,2018 年轉變成 Vegan,希望透過分享能讓大家更認識全植物食物的美好。

Hi, I'm Nora, a creative who loves baking, cooking, and sharing. After turning vegan in 2018, I hope to share my joy and wonderful plant-based recipes with the world.

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