【試作】舒芙蕾起司蛋糕 Souffle Cheesecake《初學者の點心烘焙百科》

製作日期:2016/03/25

之前就有做過一個 舒芙蕾乳酪蛋糕 個人很喜歡看烘焙食譜類的書籍,前陣子在《初學者的點心烘焙百科》裡頭,看到了這個 舒芙蕾起司蛋糕,發現配方還滿不一樣的蛋白比蛋黃多很多,蛋的比例更高,於是就想試做看看,不過前陣子剛好突然有幾筆訂單一起進來,讓我拖了一小陣子,終於找到一天有空動手試作摟。

5拷貝
不知道是不是我的烤箱火力比較強,
烤出來就發現表面有點洞,
不過自己吃所以沒關係~:P

6拷貝
冰過一天之後切下一塊,切的時候就發現,
這起司蛋糕真的不太像起司蛋糕,
比較像紮實一點的戚風蛋糕,
但還是有類似輕乳酪的質地。

7拷貝
一吃,發現這個舒芙雷起司蛋糕的口感真的偏像戚風,口感上比之前自己做的舒芙蕾乳酪蛋糕更蓬鬆,和一般對乳酪蛋糕的印象口感很不一樣,但還是吃的到淡淡的乳酪香氣。

5拷貝
對於像我這種愛濃郁乳酪與溼潤紮實口感的人來說,
這款舒芙蕾蛋糕真的偏「輕」了些,
不過這次試作的甜度倒是覺得滿剛好的呢。

這款蛋糕蛋白的比例高,個人還是喜歡乳酪濃一些。
不過這款就很適合喜歡蓬鬆口感、怕乳酪味太重的人。


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 ※)

抹茶慕斯
Matcha Mousse

(參考:《初學者の點心烘焙百科科》(book) P.222)
初學者的點心烘焙百科

.食材 Ingredients:
詳細食材請見《初學者の點心烘焙百科》P.222

 

PS.
原食譜的砂糖量是50g,但有點怕會太甜,所以有稍減一點點糖量(總重量只減約3g),並將一部份的糖換成赤藻糖醇(甜度為砂糖的90%)這次試作的糖是25g自製香草糖+22g赤藻糖醇。

另外原食譜有優格,但因為手邊剛好沒有,就換成動物性鮮奶油,將檸檬汁多加一滴。

以下為自己實際操作紀錄過程:

0拷貝
※ 準備工作 Preparation:
.食材秤量好,放至室溫
.將蛋的蛋黃蛋白分開
.烤箱以150°C預熱

.作法/步驟 Step:
1拷貝
1.將奶油打軟,再加入奶油乳酪攪打混合均勻
2.將蛋黃一顆顆加入

2拷貝
3.篩入麵粉,用刮刀拌勻
4.最後加入牛奶、鮮奶油,拌勻

3拷貝
5.另一盆將蛋白與糖打成蛋白霜*

PS.*原食譜是將蛋白霜打至硬挺,
我怕硬挺蛋白霜會讓口感太乾,所以只打至彎鉤

4拷貝
6.將蛋白霜分次與蛋黃糊混合均勻
7.倒入模具中,輕震一下
8.放入烤箱,採水浴法,以150°C烤50~60分鐘
9.烤好後在半開烤箱,10分鐘後再出爐
10.冷藏4小時即完成

 

7拷貝
請享用!

 


延伸閱讀:

【食譜】抹茶可可蝸牛餅乾 (無泡打粉) Matcha Cocoa Snail Cookies
【試作】古典巧克力蛋糕 Classic Chocolate Cake《金牌主廚的法式甜點》
【食譜】鮮奶蛋白燉奶 Steamed Milk Pudding — 免烤箱簡易點心~ 適合全家人的點心
【食譜】爆漿熔岩巧克力蛋糕 (半熟版) Fondant au Chocolat — 超簡單療癒系甜點
【食譜】香草紫米米布丁 × 椰香雪花糕 (免烤箱、無鮮奶油/剩飯料理)
【食譜】自製純鮮奶酪 — 不加鮮奶油~純鮮奶低糖版。第一次做就成功!

More

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *