【捷運忠孝新生站】上海鄉村 (濟南店) — 老店新開幕~堅持不變的口味

這天有機會到 上海鄉村 讓我很興奮與期待,因為在很久~很久以前就聽過他們, 而這次更是讓我清楚原來他們已經是開業三十年的老店~而這次前來除了品嚐外,主要是他們原本的首都店址到現在的濟南店(濟南路二段37號),以嶄新風格開幕。

雖然說他的年紀都已經比我還大了,但老實說我還真的從來沒品嚐過他們的料理~也從沒進去過,但有看過老店的照片,昔日裝潢和今日的比~真的360度大不同啊!


一到時急著集合,結果忘了拍門面,只有拍到門口旁這應該是在彎腰敬禮的藝術品”
但光從這點開始~就能發現與昔日傳統中國上海風格的裝潢很不一樣,顏色、裝飾品。


一進門~右手邊就對看到這一區沙發區,我想應該就是給客人們休息的候位區,
深紅與暗紫色的搭配營造出時尚、舒適的感覺、整體看起來簡潔沒有太多圖樣~


這邊是一樓的用餐區,主要就是以四人桌為主,適合小家庭或是朋友們來吃個小餐。
其實還有另一邊有個大的綠沙發沒有拍到,因為後來客人比較多~所以就不方便拍了。


這是二樓的用餐區,桌子的位數比一樓的小吃用餐區多了些,幾乎都是8人起跳,
另外二樓也有一些完全封閉不受打擾的包廂~這天就是在二樓其中一個包廂用餐。


二樓中間有一區掛著有質感的燈飾,而從中間往下頭看~就可以直接看到一樓的櫃檯。


除了用餐座位區外,二樓其它部份也有用相關的藝術飾品裝飾,到處都有用心之處。


接著三樓是提供給多人聚餐的超級大包廂,共有兩大桌,可以容納超過30個人,
而有巧思的地方是~這兩大桌可以靠中間拉門分開成兩隔間,也都有各自的廁所。


接著三樓也是大包廂,不過裝潢相較之下更為典雅、時尚,主打白色與藍色,
給人種高貴但不華麗的感覺~尤其是牆面上的掛畫我特別喜歡,也與整體很搭。


同一個包廂內幾乎都會有這種大沙發,與一樓候位休息區同種簡潔質感格調。


他們的包廂另一點很特別的就是都會有名字,像三樓就是風德亭、花信亭等,
白色牆面配上外頭標示包廂名的設計,保留了些許中國風味~卻也有時尚設計。




每個包廂的裝潢上都不太一樣,不過都離不開「典雅」與「時尚」四個字。
像是這間很非常特別,左邊有純白色、似童話故事裡頭才會出現的吊掛燈飾~


抬頭一看,近天花板的斜牆面上還有立體蝴蝶點綴,與其它包廂的蝴蝶掛畫相對應。


接著來到五樓,算是VIP室,因為完全是包一整層樓的,包括沙發與餐桌等。


五樓還包括了透光著戶外區,吃飽了,可以出來透透氣、喝杯茶~和家人朋友聊天。


大致拍過五層樓後就回到二樓其一的包廂裡頭準備用餐,桌上擺著基本餐具。





這次是由店家出菜,不過還是有大致看了一下他們的menu,有附圖提供客人參考。


鎮江肴肉

第一道送上的就是我從沒吃過的鎮江肴肉,看起來像是凍塊的長方體肉條塊堆疊而成,
一份的份量還不少,適合6-8人分食,這天我們剛好8人。後頭是要配沾著吃的鎮江醋。


乍看之下其實就像是肉凍條塊,上網一看作法才發現是相當複雜多工的一道菜:

鎮江肴肉:肴肉是精選大塊豬前腿肉,以私房醬料醃製24小時,再以中火蒸熟2小時,放涼撥絲,而原鍋裡的肉汁再以溫火收至精華,並以豬皮打底鋪上豬腿肉絲,淋上精熬的肉汁,待涼後再冰鎮一日以上。(採自官網)

夾起這肴肉時~就能感覺到它的Q勁,看起來粉紅晶透,沾配著少許鎮江醋提味,
一吃~整體帶Q勁與中間豬肉層次的肉絲口感,味道上沒有想像中的重,不油膩、
頗爽口的~整體吃來主要就是那肴肉的肉香與似Q凍的口感,算是滿開胃的一道。


紹興醉雞

接著是讓我期待的醉雞,原因很簡單~認識或是常看文的捧油應該馬上就明白,
我除了是很大的甜點控之外,鹹食部份最愛的就是雞肉,一個人喀半隻沒問題!

這道一送上來時~就馬上聞到紹興酒香氣,但入口時發現酒味並不會過重於口
紹興酒味感覺只是提香,主要還是雞肉本身的緊實嫩度與甜~我吃了四大塊呢。


干炸鮮筍

接著這道炸鮮筍一上桌時~那炸香氣馬上讓我眼睛一亮,以前只有喝過竹筍湯、
吃竹筍沙拉~倒還真的沒有吃過炸筍子。原本想說炸的應該會很油膩、油味重,

結果一吃~發現口感與預想的差很多,這筍子炸得非常酥但卻一點也不過油膩
咬下後~還是吃的到裡頭的筍子甘甜,配上一旁像海苔但其實是老鹹菜的甜味,
鹹鹹甜甜~筍子酥熱微脆的口感,原以為我不會很愛這道~結果是意外的好吃呢!


剁椒鱸魚

接著這一大盤的剁椒鱸魚上桌讓大家開始清其它盤子,因為這盤魚實在太大了~!

一整隻鱸魚上頭是師傅用私房醃製辣椒拌入蔥、薑、蒜與豆鼓~淋專屬調味醬料,
滿滿的辣椒保持鮮豔色澤,看起來就覺得會噴火的辣~實際吃來真的有一定辣度,
但是這辣辣的很順口、很涮嘴,明知會辣~但就是好想再接著吃,魚肉有滿嫩的。


鄉村烤方

接著要來看的這道就是超級大重點了,也是來到上海鄉村必點的一道─ 鄉村烤方
其實也就是我們比較常說的東坡肉。這肉是10-12公分的五花肉淋上醬油、佐冰糖,
約二十塊這樣的肉一起放入大鍋中,慢燉六個鐘頭所成的一塊寶貴~耐工夫的烤方。


刈包 (鄉村烤方附)

烤方另外有附上一籠刈包配,份量還不少,沒仔細算~不過應該也是夠8-10人分。


上層帶著明顯一層厚豬皮,中間有明顯的肥肉層~下頭則是醬滷成的深色瘦肉層。


待我們輪一桌拍完照後,服務人員除了不時會來倒茶之外,還會詢問是否要幫忙分切~
很少吃這種大菜~所以這種分切當然要交給專業的來,果然切出來每塊寬厚都差不多。


切開來後更能近拍剖面,上層豬皮下頭有明顯的膠質層,看的我好動心啊~!!


服務人員除了幫忙分切之外,還會很專業的用夾子與筷子幫我們每個人包刈包,
還會很貼心的問會不會怕肥肉、要不要瘦肉多或肥肉少一些等的~真的很貼心呢。


刈包夾著熱呼呼的烤方,一口咬下~軟嫩鹹甜、卻不會覺得很油膩口的肉在口中化開
雖然看的到明顯的肥肉層次~但吃來卻不會覺得有那種豬油味或是噁心感,反倒順口,
豐潤的膠質配上刈包的麵皮,真的會想讓人再人再喀一個!我是多吃了好多口肉肉~:P


蟹黃豆腐煲

這道蟹黃豆腐也是我在來之前就很期待~希望會有的一道,所以一看到眼睛就亮了。
用砂鍋裝盛著~上桌時還冒著熱呼呼的煙,聞到的是一陣鹹甜香氣夾,帶著微蛋香。


後來聽主廚說用的是芙蓉豆腐,吃來滑嫩飽口,豆腐應該是有料理過,因為單吃時~
可以吃來腐皮外層有種微微的炒焦鹹香味微調醬液口感~帶著微蟹肉鮮味與甜味

後來有問主廚~這道蟹黃豆腐是真的用蟹黃嗎?得到的答案是料理入的是蟹肉非蟹黃,
看到醬液裡頭的橘紅色點點是紅蘿蔔~難怪特別甜順,但卻吃不出來有明顯紅蘿蔔味。


鹹肉菠菜燒百頁

感覺吃了一堆大魚大肉,沒來道青菜怎麼行呢?於是接下來的這一道就是啦。
清甜的菠菜配上軟順的百頁腐皮~再搭配上家鄉肉的鹹香, 吃來清甜不油膩。


干燒魚頭

原本以為到這裡就結束了,結果居然又突然出現了一道超級大盤的醬燒魚頭料理。


這魚頭真的看起來比我的頭還大了,魚頭應該是有先炸過後再用醬燒的方式調味~
濃郁鹹甜醬燒味~很下飯,讓我覺得最特別的是裡頭還有小菇片,濃重卻不死鹹


醬爆蟹年糕

接著的這道~後來才聽老闆說是不久前才從北京取經回台灣的,應該只有他們家有。
一大鍋內是好多的螃蟹~年糕埋藏在螃蟹下頭,底部帶有醬液,感覺是用燜收方式。


一把這螃蟹翻身~看到裡頭大塊的蟹黃滿上讓我們一桌的人眼睛一亮,也太飽滿了~!
這道吃來也是種鹹甜滋味,鹹甜中偏甜~帶著蟹本身的鮮味與醬液感,吃來十分夠味。


砂鍋醃鮮

接近尾聲~還有這道以砂鍋盛裝的湯品上桌。看到乳白色的湯頭就覺得很特別,
一喝,發現這湯頭有點像是日式豚骨湯頭,感覺有豚肉鹹滋味~喝來十分濃郁。


一撈~才發現裡頭的料還真不少,除了腐皮結、青菜外,還有金華火腿肉,
難怪湯頭中帶種鹹肉香氣~這湯頭真的很不錯,有點像是中國風的豚骨湯。


糖藕

最後明明就已經飽肚的我們,還是要吃到一道經典的點心結尾才滿足─ 糖藕
這糖藕是蓮藕中間塞了糯米再加冰糖作成,特別的是~這道送上時是熱呼呼的。

知道有糯米~我剛聽到時還在想我會不會不喜歡,結果一吃才讓我眼睛大閃亮,
蓮藕吃來還是有一定的實硬度~但裡頭的糯米已經煮到入口咬下即軟化的程度
使口感綿潤飽足~冰糖調合而成的甜度不低,不過對我來說還好~我非常愛這道!


季節水果

用完點心後~最後服務人員還會送上水果,這次是西瓜和柳橙,都算有甜度的。


最後還邀了總經理與我們聊上海鄉村的歷史、小故事~以及口味絕對不能變的堅持。


經驗豐富的主廚也和我們分享了幾道料理的過程與推薦菜色,可惜我們人數不算多~
胃有限,就有些推薦的菜色沒品嚐到~有機會的話一定要再來把推薦的品嚐過一回才是!


雖然上海鄉村從首都店變成了現在的濟南店,就算裝潢換了、氣氛不一樣了,
但仍然秉持口味不變的精神~要給老客人不變的老味道與年輕族群品嚐的美味。

 


【上海鄉村】(濟南店)

地址:台北市中正區濟南路二段37號
TEL:02-2322-3333
網站:www.shanghaikitchen.com.tw/


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6 則留言

  1. 我好喜歡這些上海菜!!!看起來超厲害的^^
    羨慕台北的格友 好有口福!!
    版主回覆:(08/16/2012 02:14:02 PM)
    但是台北的活動不多~
    感覺台中的活動是台北的三倍 > <

  2. 推1
    ><早知道不該點進來看~
    看到鄉村烤方.突然肚子好餓喔!
    版主回覆:(08/16/2012 03:52:05 PM)
    我剛吃完吃到飽…所以…(嗝)

  3. 我看到東坡肉都為之傾倒了……餓死我了!嗚~
    不過,裝潢真的好華麗喲…
    版主回覆:(08/17/2012 03:07:31 PM)
    應該不是說華麗~感覺是變得比較時尚 😀

  4. 推3!
    我不喜歡吃上海菜
    不過這家裝潢得滿漂亮的^^
    版主回覆:(08/17/2012 03:08:02 PM)
    真的啊?! 或許是因為少吃吧~我還滿喜歡上海菜的欸 xD

  5. 感謝您的喜愛,上海鄉村官網可否將此篇文章轉貼,讓更多喜愛
    上海菜的朋友一同分享您的文章!!!
    謝謝您
    版主回覆:(08/20/2012 09:08:01 AM)
    可以~只要註明出處與連結就好 🙂

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