【談食材】兩種白芝麻醬:台灣芝麻醬 Vs. 中東芝麻醬 Sesame Paste Vs. Tahini︱與 Tahini 的初次相見

兩種白芝麻醬:台灣芝麻醬 Vs. 中東芝麻醬 Sesame Paste Vs. Tahini

認識白芝麻醬

在滿久之前,我一直以為白芝麻醬就只有一種,就是台灣的白芝麻醬。我是個很愛黑芝麻的人 (從我分享的 黑芝麻包 食記和 黑芝麻食譜 應該可以看的出來 // 笑),也因為沒出過國,也沒機會到其它國家開開眼界,直到自己開始料理、烘焙,看許多國外食譜,才發現原來芝麻醬不只有一種,這次就要來分享較常見的 亞洲白芝麻醬 與 國外常見的 中東白芝麻醬,這兩種芝麻醬的滋味與差別。

兩種白芝麻醬的差別?
Differences Between Sesame Paste & Tahini

這兩種雖然中文都有「芝麻醬」三字,但英文完全不同,亞洲白芝麻醬Sesame Paste中東白芝麻醬Tahini。記得我第一次看到 “Tahini” 這個英文字的時候整個很疑惑,Google 了一下才發現它是一種中東醬料,原料也都是白芝麻,也熊熊讓我想說會不會只是有不同名字而已,像 鷹嘴豆 chickpeas 和 garbanzo beans。

澳洲卡瓦利 有機白芝麻醬 carwari-tahini (1)

但我後來看網路上的影片中使用的中東白芝麻醬,發現顏色和亞洲白芝麻醬很不一樣,所以還是覺得要親自試過才準,可是這中東白芝麻醬還真的很難找,直到後來偶然去逛棉花田才讓我發現他們有賣 有機中東白芝麻醬

澳洲卡瓦利 有機白芝麻醬 carwari-tahini (6)

中東白芝麻醬 Tahini

一打開看到這中東白芝麻醬的模樣、聞味道,馬上就確定它和台灣常見的亞洲白芝麻醬不一樣。顏色明顯比亞洲白芝麻醬淺,而且也沒有亞洲白芝麻醬那麼明顯、濃重的白芝麻味,這中東白芝麻醬的顏色和味道倒讓我覺得比較像葵花籽醬

【食譜】自製葵花籽奶油 (葵花籽醬) Homemade Sunflower Seed Butter (a.k.a. Sunbutter)

beet-hummus vegan

會想買中東白芝麻醬也有一個很大的原因,就是因為我一直很想做中東鷹嘴豆泥,買了後馬上就動手做,之後也做了許多不同的鷹嘴豆泥食譜,除了原味的,還有甜菜根鷹嘴豆泥酪梨鷹嘴豆泥,最新分享的胡蘿蔔紅扁豆泥也有使用到它。

 hummus-vegan-oil-free
中東鷹嘴豆泥 (純素,無油) Vegan Hummus (Oil-Free)

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亞洲白芝麻醬 Sesame Paste

接著再來看亞洲白芝麻醬。我想應該大部份的台灣人都認識它,因為它常出現在涼麵裡,在賣場和超市也都看的到它的身影,只是大部份市售的都是有調味的,所以可能有些人沒吃過純白芝麻醬。

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亞洲純白芝麻醬的味道非常濃郁,有著非常明顯的個人特色,應該也看的出來顏色比中東白芝麻醬深很多、偏土黃色。

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因為亞洲白芝麻醬的味道很突顯,所以大部份不會直接食用,還會再調味。最常見的吃法就是加醬油調成拌麵醬。

Cold Eggplant with Olive Sesame Dressing
涼拌茄子佐橄欖芝麻醬 Cold Eggplant with Olive Sesame Dressing

以前還有做一些特別的吃法,像是把亞洲白芝麻醬和蒜頭、橄欖油融合,做成淋醬搭配茄子吃,創造出滿獨特的滋味!

食譜使用 亞洲芝麻醬 Recipe using White Sesmae Paste

我自己也有試著拿它融入烘焙、點心食譜,但因為它的味道真的非常突顯,成品也就有著那明顯的亞洲芝麻醬味。到現在我還沒有試作出讓我覺得很滿意的食譜,所以….讓我慢慢試吧 (笑)

sesame paste vs tahini

覺得 Tahini 的味道真的很溫和、微妙,它也是其中一樣我覺得沒有其它東西可取代的食材之一。所以如果你像我一樣愛吃 中東鷹嘴豆泥,或是有興趣製作一些我的食譜 (因為我愈了解它,也就會愈來愈常用它),建議可以入手一瓶放在你的櫥櫃裡。亞洲白芝麻醬的滋味太強烈,我還需要努力思考如何用掉一大罐… (有個笨蛋也買了一大罐//傻笑)

 


  • 參考資料 References:
    • http://www.cookthink.com/reference/163/Is_tahini_the_same_thing_as_sesame_paste
    • https://medium.com/@mamster/open-sesame-hull-on-sesame-seeds-taste-better-c4b11bfbd7d0

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兩種白芝麻醬 Sesame Paste Vs. Tahini︱與 Tahini 的初次相見 稍不同的微妙
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兩種白芝麻醬 Sesame Paste Vs. Tahini︱與 Tahini 的初次相見 稍不同的微妙
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在滿久之前,我一直以為白芝麻醬就只有一種,就是台灣的白芝麻醬。我是個很愛黑芝麻的人,也因為沒出過國,也沒機會到其它國家開開眼界,直到自己開始料理、烘焙,看許多國外食譜,才發現原來芝麻醬不只有一種,這次就要來分享較常見的 亞洲白芝麻醬 與 國外常見的 中東白芝麻醬,這兩種芝麻醬的滋味與差別。
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2 則留言

  1. 很欣賞您,因為您的智慧與靈巧,交待事情清楚明白又有耐心和調理, very organized !!!
    而且您介紹了許多健康食物, 您的大方分享也是值得敬佩的。看到您提到未出過國(台灣), 如果有緣到 L.A.來, 歡迎住在我家, 有足够的地方可以開課. 我有許多吃素的朋友, 相信她們也都會喜歡您的敎學方式與敎材。謝謝您好心的分享和照顧大眾。

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