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如果你正想著中東芝麻醬(Tahini)和台灣芝麻醬(Sesame paste)是不是一樣的東西，你來對地方了！因為我以前也以為它們一樣。這篇就要來說明這們兩個不一樣的地方。
認識白芝麻醬
在滿久之前，我一直以為白芝麻醬就只有一種，就是台灣的白芝麻醬。我是個很愛黑芝麻的人 (從我分享的 黑芝麻包 食記和 黑芝麻食譜 應該可以看的出來 /笑)，也因為沒出過國，也沒機會到其它國家開開眼界，直到自己開始料理、烘焙，看許多國外食譜，才發現原來芝麻醬不只有一種，這次就要來分享較常見的 亞洲白芝麻醬 與 國外常見的 中東白芝麻醬，這兩種芝麻醬的滋味與差別。
中東白芝麻醬與台灣芝麻醬的差別
這兩種雖然中文都有「芝麻醬」三字，但英文完全不同，亞洲白芝麻醬為 Sesame Paste，中東白芝麻醬為 Tahini。記得我第一次看到 “Tahini” 這個英文字的時候整個很疑惑，Google 了一下才發現它是一種中東醬料，原料也都是白芝麻，也熊熊讓我想說會不會只是有不同名字而已，像 鷹嘴豆 有兩個名字：chickpeas 和 garbanzo beans。
但我後來看網路上的影片中使用的中東白芝麻醬，發現顏色和亞洲白芝麻醬很不一樣，所以還是覺得要親自試過才準，可是這中東白芝麻醬還真的很難找，直到後來偶然去逛棉花田才讓我發現他們有賣 有機中東白芝麻醬。（更新：目前棉花田已無進此款芝麻醬，現在我是在 iHerb 上購買）
中東白芝麻醬 Tahini
一打開看到這中東白芝麻醬的模樣、聞味道，馬上就確定它和台灣常見的亞洲白芝麻醬不一樣。顏色明顯比亞洲白芝麻醬淺，而且也沒有亞洲白芝麻醬那麼明顯、濃重的白芝麻味，這中東白芝麻醬的顏色和味道倒讓我覺得比較像葵花籽醬。
會想買中東白芝麻醬也有一個很大的原因，就是因為我一直很想做中東鷹嘴豆泥，買了後馬上就動手做，之後也做了許多不同的鷹嘴豆泥食譜，除了原味的，還有甜菜根鷹嘴豆泥、酪梨鷹嘴豆泥，最新分享的胡蘿蔔紅扁豆泥也有使用到它。
食譜使用 中東芝麻醬 Recipe using Tahini
風乾蕃茄鷹嘴豆泥 Sun-Dried Tomato Hummus
亞洲白芝麻醬 Sesame Paste
接著再來看亞洲白芝麻醬。我想應該大部份的台灣人都認識它，因為它常出現在涼麵裡，在賣場和超市也都看的到它的身影，只是大部份市售的都是有調味的，所以可能有些人沒吃過純白芝麻醬。
亞洲純白芝麻醬的味道非常濃郁，有著非常明顯的個人特色，應該也看的出來顏色比中東白芝麻醬深很多、偏土黃色。
因為亞洲白芝麻醬的味道很突顯，所以大部份不會直接食用，還會再調味。最常見的吃法就是加醬油調成拌麵醬。
如果你不喜歡味道那麼重的，也可以自己做：自製白芝麻醬。
以前還有做一些特別的吃法，像是把亞洲白芝麻醬和蒜頭、橄欖油融合，做成淋醬搭配茄子吃，創造出滿獨特的滋味!
食譜使用 亞洲芝麻醬 Recipe using White Sesame Paste
我自己也有試著拿它融入烘焙、點心食譜，但因為它的味道真的非常突顯，成品也就有著那明顯的亞洲芝麻醬味。到現在我還沒有試作出讓我覺得很滿意的食譜，所以….讓我慢慢試吧 (笑)
覺得 Tahini 的味道真的很溫和、微妙，它也是其中一樣我覺得沒有其它東西可取代的食材之一。所以如果你像我一樣愛吃 中東鷹嘴豆泥，或是有興趣製作一些我的食譜 (因為我愈了解它，也就會愈來愈常用它)，建議可以入手一瓶放在你的櫥櫃裡。亞洲白芝麻醬的滋味太強烈，我還需要努力思考如何用掉一大罐 （有個笨蛋買了一大罐），可能拿來拌麵吧！
- 參考資料：
- http://www.cookthink.com/reference/163/Is_tahini_the_same_thing_as_sesame_paste
- https://medium.com/@mamster/open-sesame-hull-on-sesame-seeds-taste-better-c4b11bfbd7d0
