【食譜】蘭姆葡萄煉乳奶酪 Rum Raisin Panna Cotta — 微甜不膩~煉乳香+蘭姆甜 意外的美味

料理日期:2015/08/07

前陣子買了一罐煉乳,準備想來試作Key Lime Pie,但是因為有自行減比例,煉乳還剩滿多的,正想著要怎麼耗掉它,查了查,發現有人有用煉乳來做奶酪,不過它是做原味奶酪,葉子就想到不久前做的 蘭姆乳酪蛋糕,突發其想做了這 蘭姆煉乳奶酪

蘭姆葡萄煉乳奶酪
Rum Raisin Panna Cotta

(參考:愛料理+葉子突發奇想亂亂做)

【食譜】蘭姆葡萄煉乳奶酪 Rum Raisin Panna Cotta -- 微甜不膩~煉乳香+蘭姆甜 意外的美味食材 Ingredients (約兩杯 about 2 cups):
全脂鮮奶      Whole milk             150g*
煉乳        Condensed milk            25g
吉利丁片         Gelatin       1 sheet (5g)
蘭姆酒             Rum                    1ml*
蘭姆漬葡萄     Rum raisin              適量*

PS.
*喜歡蘭姆味重一點的話,可以把蘭姆酒份量提高至1/2t~1t
*可以把1/2的鮮奶量換成動物性鮮奶油,吃來會更香濃
*蘭姆漬葡萄為浸泡蘭姆酒半天至一天的葡萄乾

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※ 準備工作:
.所有材料秤好
.吉利丁片用冰水泡軟備用

作法/步驟:
1.煉乳、鮮奶放到鍋中用小火慢慢加熱,至鍋邊冒小泡泡(約80℃)
2.加入蘭姆漬葡萄
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3.將泡軟的吉利冰從冰水取出、擠乾水份,加入鍋中(鮮奶煉乳葡萄液)
4.稍微攪拌一下,確定吉利丁片都溶解了,關火,加入蘭姆酒拌勻
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5.盛入可冰的容器中,冷藏4小時以上
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葉子都是習慣冰隔夜,醬子較能確保吉利丁有足夠的時間將整體液體凝結住。

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因為煉乳本身就有甜~葉子就沒有另外再加糖了。
這次吃起來葉子是覺得微甜、剛剛好,如果喜歡甜一些的捧油,
可以把部份鮮奶的量撥給煉乳(就是鮮奶量減多少,就加多少煉乳)。

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裡頭加了蘭姆漬葡萄乾,多了蘭姆葡萄的甜味~
因為葉子只有加1g的蘭姆酒,酒味並不明顯,
喜歡酒味的捧油建議可以將蘭姆酒份量提高至1/2t~1t。

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因為這次也是用鮮奶做的,沒有加鮮奶油,吃來就是偏像「奶凍」的清爽感,
但因為有煉乳的加入~所以又多了種微微的濃蜜感,和純鮮奶酪又不太一樣。

軟滑的口感~鮮奶香中多了煉乳香,加上蘭姆葡萄的甜味,意外地很不錯吃呢!
難得葉子亂亂做~也有意外地大成功。清爽不甜膩,也是很適合夏天的點心! :9

 


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Nora
Nora

我是 Nora 葉子,一個從 ED 恢復、熱愛烘焙料理的創作者,2018 年轉變成 Vegan,希望透過分享能讓大家更認識全植物食物的美好。

Hi, I'm Nora, a creative who loves baking, cooking, and sharing. After turning vegan in 2018, I hope to share my joy and wonderful plant-based recipes with the world.

1 則留言

  1. 煉乳其實就是濃縮的鮮奶
    加很多糖去保存它
    如果能找到正確的比例
    就能運用在糕點裡
    +1
    版主回覆:(08/23/2015 01:16:08 PM)
    摁,現在都在努力抓比例:)

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