綿潤的中東鷹嘴豆泥融入烤紅椒，味道上更有層次深度，多了那迷人的淡淡烘烤類似煙燻的滋味，可以當主餐的配菜，或是肚子餓時搭配餅乾的能量點心!
烤紅椒鷹嘴豆泥
Roasted Red Pepper Hummus
So… It’s Hummus time!
沒錯，又是鷹嘴豆泥! 自從做出好吃的中東鷹嘴豆泥後，它就成為我的常備食物之一。我記得先前好像也有提過，我常做的程度，讓我一次就買了 3 公斤的生鷹嘴豆!
不過總是吃原味的，也是會吃膩，所以也常想做不同口味的。而這個烤紅椒鷹嘴豆泥就是其中一個變化口味。
健康營養 – 滿足的配菜/點心!
鷹嘴豆泥不僅美味，而且它的營養成份表也非常高分!
因為主原料是鷹嘴豆，讓它富含蛋白質，同時又有中東芝麻醬的天然植物性脂肪來增加飽足感，讓它成為主餐配菜、下午點心的好選擇之一。
像我吃沙拉的時候，也常會搭配鷹嘴豆泥享用。若你也喜歡不同滋味的沙拉的話，可以試試我用我愛的全植物凱薩沙拉醬來製作搭配，或是前陣子在飲食紀錄影片中製作的簡易沙拉也很適合融入它，增加蛋白質外，更添濃郁感!
這個烤紅椒鷹嘴豆泥需要的食材不算多，去掉你廚房裡應該有的鹽和黑胡椒粉，另外只需要 6 樣食材，所以總共僅 8 樣，而其另外兩樣 … 我想你已經有猜到了。(笑)
https://www.youtube.com/watch?v=T6u5ccK36t8
另外 6 樣食材分別是 ….
- 甜紅椒
- 鷹嘴豆
- 蒜頭
- 檸檬汁 or 蘋果醋
- 中東芝麻醬
- 煙燻匈牙利紅椒粉
最後面兩樣食材是不是有點陌生? 因為他們在台灣不算常見，我也是這一兩年來才接觸到這兩樣食材。
但如果你先前已經有製作過 中東鷹嘴豆泥 ，那你應該已經知道中東芝麻醬了，它其實就是研磨過的白芝麻醬，但是中東白芝麻醬和台灣常見的亞洲白芝麻醬味道不太一樣，有興趣可閱讀先前寫過的這篇：台灣芝麻醬 Vs. 中東芝麻醬 Sesame Paste Vs. Tahini
【談食材】兩種白芝麻醬：台灣芝麻醬 Vs. 中東芝麻醬 Sesame Paste Vs. Tahini︱與 Tahini 的初次相見
中東白芝麻醬是可以自己製作，先前有分享過自製白芝麻醬的食譜。
但是這陣子以來嚐試過市售不同的中東芝麻醬，發現和自製的白芝麻醬味道還是不太一樣，最近深愛的是這一款流動性高、無敵濃的中東芝麻醬。
常有人問：沒有中東芝麻醬能不能用其它的醬替代?
對於替換食材這部份，我一直都持保守態度，也常回覆沒特別寫都不建議替換，因為幾乎每一樣食材都有它存在的意義。也因此才在 FAQ 裡加裡這一題回答。
你像我一樣愛吃鷹嘴豆泥、而且喜歡嚐試不同口味嗎? 那麼我建議你一樣要試試我目前最愛、美麗的 甜菜根鷹嘴豆泥，另外還有 酪梨鷹嘴豆泥、胡蘿蔔紅扁豆泥 也可以容入你的試作清單!
那麼 … 來動手做吧! Let’s do this!
https://www.youtube.com/watch?v=T6u5ccK36t8
烤紅椒鷹嘴豆泥 Roasted Red Pepper Hummus
食材
- 1/2 big red pepper 大顆紅椒, ~100g
- 120 g cooked chickpea 煮熟的鷹嘴豆, 1/2 can chickpea, drained & rinsed
- 2 Tbsp tahini 中東芝麻醬, see Note
- 1/4 tsp salt 鹽, taste to adjust 視個人口味調整
- A dash ground black pepper 黑胡椒粉, 適量
- 1/4 tsp paprika powder 匈牙利紅椒粉
- 1 Tbsp lemon juice or apple cider vinegar 黃檸檬汁 或 蘋果醋
- 0.5-1 head garlic 整球蒜頭, adjust to your liking 視個人口味調整
- ~1.5 Tbsp avocado oil or olive oil 酪梨油 或 橄欖油 , 適量
- 2-3 Tbsp aquafaba or water 鷹嘴豆水 或 水, adjust accordingly 視情況調整
作法
English Version
- Preheat the oven at 175 C / 350 F.
- Deseed the red pepper and chop into thick slices. Add some salt, pepper, and about 0.5 Tbsp oil. Mix to let the pepper slices evenly covered with the seasonings.
- Chop the head of the garlic. Drizzle some oil over the garlic. Wrap the garlic with parchment paper or aluminum foil.
- Line the baking sheet or pan with parchment paper. Spread the red pepper slices onto the pan, then bake them along with the garlic for 35 – 45 minutes.
- Check the red pepper slices around 30 minutes. They should be tender and a little bit charred on the edges.
- Remove the pepper slices and the garlic from the oven. Let them cool a bit before we move on.
- Once the pepper slices and garlic are cool, add all ingredients to a food processor to blend well. Remember to remove the skin of the garlic or just squeeze them out as I did. You may need to stop and scrape down the sides as needed.
- You can enjoy as they are down, but I like to transfer them into an air-tight jar and refrigerate a little while to make them taste a little bit cold and creamy.
備註
- 保存：放入密封罐中，冷藏保存，約可放 3 – 5 天
- Storage: Store the cake in an air-tight jar in the fridge for 3-5 days.
- 食譜參考改自 Recipe adapted from Healthy Crazy Cool
Bon appétit!
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