因為天氣慢慢變熱，也開始想吃輕食、三明治類，除了做甜菜根鷹嘴豆泥，前陣子看到毛豆泥也讓我動心，就也做了這個純素(Vegan)的 蒜香毛豆泥。
蒜香毛豆泥 (純素)
Roasted Garlic Edamame Puree (Vegan)
有這次做的蒜香毛豆泥一樣是純素的(含五辛)，無蛋、無奶，油用量也不高，另外加入一樣我很愛的食材來增加它滑潤的口感!
那一樣食材我常常用到全素甜點裡，是一種堅果，脫殼後的外表是白色的，這應該很明顯了吧…? (笑)
沒錯，那一樣食材就是：生腰果! 此外，為了讓整體更有風味，還有加入烤過的蒜頭與黑芝麻籽。
毛豆泥本身有著不顯著的淡淡豆味，加上烤過變香甜的蒜頭，以及少許萊姆汁提供的酸味、鹽來達到平衡。
先前在 香辣臭豆腐 一文中就有提到過，毛豆其實就是未成熟的黃豆，蛋白質含量高，也是我現在冰箱的常備食物之一。
這個毛豆泥可以直接單吃，也可以搭配麵包享用。
這是簡單的吃法，當然你可以再於毛豆泥上頭加料! 吐司另一邊粉紅色的就是先前分享過的甜菜根鷹嘴豆泥。
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吃的時候，我喜歡再刨上一點綠檸檬皮(萊姆皮)來增加整體香氣與風味，也讓它更適合夏天!
吃起來口感濃而開胃，真的很適合夏天。
好了，來動手做吧!
Let’s do this!
(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)
蒜香毛豆泥 (純素)
Roasted Garlic Edamame Puree (Vegan)
作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
參考改自 Adapted from: Washington Post
- 食譜 單位標準&換算+常見問答集: Recipe Measurement+ FAQ
- 特別器具 Special equipment:
- 一台食物處理機
- 一個 密封罐
- A food processor
- An air-tight container
食材 ：(約 4 人份)
- Ingredients：(Serves: 4)
- 160 g (1 cup) frozen or fresh edamame (green soybeans)
- 10 g (about 5 small cloves) roasted garlic cloves (*see Note)
- 30 g raw cashews, soaked
- 3 Tbs drinking water
- 1 Tbs extra-virgin olive oil
- 1 tsp black sesame oil
- 1/2 – 1 Tbs lime juice
- 1/4 tsp salt, taste & add more if needed
- 1/2 tsp dehydrated onion flakes
- A small handful of black sesame seeds, toasted
- 準備工作 Preparation：
- 食材秤量好
- Measure all ingredients.
- 作法/步驟：
- 將毛豆用滾水川燙過後撈起放涼
- 把浸泡腰果的水倒掉，再用飲用水 (食譜份量外) 稍為沖過
- 將除了黑芝麻籽外的全部的食材放入食物處理機中攪打混合至滑順，視情況停下來做刮杯的動作
- 試味道，若覺得不夠鹹或酸，再加適量鹽與檸檬汁調整，最後加上黑芝麻籽即可享用
- Directions:
- Blanch the edamame and let it cool down.
- Drain out the soaking water from the soaked cashews, and rinse them with some drinking water (not included in the recipe ingredient list)
- Add all ingredients EXCEPT the black sesame seeds to a food processor and blend until smooth. Stop and scrape down the sides as needed.
- Taste and add more salt or lime juice to your liking. Finally sprinkle the black sesame seeds and enjoy!
-
- 註
- *烤過的蒜頭：整顆蒜頭用鋁箔紙包住，放入烤箱以 175℃ 烤約 30 分鐘至軟化
- 剩下的密封冷藏保存，約可放 3 天
- 其它醬料食譜：墨西哥酪梨醬 (純素), 全素腰果奶油乳酪糖霜 (無奶製品), 素濃郁蘑菇白醬 (無麵粉)
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- Notes
- *Roasted garlic: Wrap the whole garlic with aluminum foil and bake at 175℃ for about 30 minutes until soft.
- Store the leftover in an air-tight container in the fridge for 3 days.
- Other Sauce & Spread recipes: Guacamole (Vegan), Vegan Cashew Cream Cheese Frosting (Dairy-Free), Creamy Mushroom Pasta Sauce (Vegan+Gluten Free)
- More Sauce recipes: HERE
- More Vegan recipes: HERE
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- 註
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Bon appétit!
製作日：2018.05.04
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