烘焙日期：2015.06.06
自從寫過 Pâte Brisée(油酥塔皮) 了，葉子也就開始研究不同種塔皮。
法式糕點的塔皮有分三種：Pâte Brisée, Pâte Sucrée, Pâte Sablée
其實原本是想先寫最基本的〔Pâte Sucrée〕，可是….
因為查到的資訊很雜…(之後寫〔Pâte Sucrée〕時再細說)
而這篇 甜油酥塔皮 Pâte Brisée Sucrée 會先出現，
是因為這次在查的時候~查著查著突然發現挖到寶了，
就是原來法國藍帶的網站(LE CORDON BLEU)上就有食譜，
這次就是直接參考這個 Pâte Brisée Sucrée 的食譜來製作。
現在最常做的就是檸檬塔，所以塔皮烤好後~也馬上就做了檸檬餡；等塔皮放涼後填入。這種塔皮就是適合搭配不用烤的餡。
不過葉子一直在試不同的檸檬餡比例，發現這次做的又太酸了…
加上這款塔皮並沒有說很甜，想著如果要再甜一些，下次可以多加一大匙的糖。
這次塔皮葉子有算稍微撖得比較薄一些，不過邊邊的部份~
葉子還是喜歡有這種明顯的菊花塔皮貌呈現。
靠著奶油與麵粉結合成的砂狀，堆疊的奶油在烤後製造出酥脆口感，
這款塔皮很適合用做不同的甜塔(Tarte)，而且其實單吃就很涮嘴了~:9
(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)
甜油酥塔皮(派皮)麵糰
Sweet Pie Crust / Pâte Brisée Sucrée
[參考：Pâtisserie Française 法國糕點大全 (Book)、
Le Cordon Bleu (Book)、LE CORDON BLEU(Website)]
．食材 Ingredients：
(pour une tarte de 20 cm de diamètre) (大約20公分的派盤)
低筋麵粉 Low Gluten flour 200g*
無鹽奶油 Unsalted butter 100g
全蛋 Egg 1顆
細砂糖 Graluted sugar 1大匙
鹽 salt 1 pinch (1小撮)
*水 Water (看麵糰情況)
PS.
*葉子這次將低筋麵粉200g改成165g的低筋麵粉+35g的全麥粉
*The amount of water depends on the humidity of the dough
※ 事前準備：
．所有材料秤好
．無鹽奶油要是冰的，切成小塊備用 (le beurre froid coupé en petits morceaux)
．麵粉過篩 (farine tamisée)
步驟/作法：
1. 將過篩的麵粉、糖與鹽放入大盆中
2.將切塊冰涼的奶油加入盆中
3.用手指將麵粉與奶油混合成細砂狀，麵粉吃進奶油呈鵝黃色
4.在麵粉中挖出一個洞，加入蛋液，用手指慢慢將蛋液與麵粉混合
5.稍微有結成團，移到工作檯上(較好操作)
*一開始怕沾黏所以有撒些手粉，但後來發現好像不必要
6.將麵糰用推壓的方式混合成球型
*如果麵糰偏乾無法成團，可以適量、分次加取一些水
7.稍微壓扁，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏30分鐘
*如果沒有要馬上使用，可以將麵糰放至冷凍，約可放一個月
8.將麵糰從冷藏拿出(放一下稍微回溫較好操作)，切取適當要使用的份量
麵團拿出來同時，以190℃預熱烤箱
9.將塔皮撖開成2~3mm厚(要比塔模大)
10.將塔皮填入塔模、在塔皮上(葉子是用叉子)搓洞
11.放上一張烘焙紙，置入重石/豆子/米
*這個動作是要壓住塔皮，不要讓塔皮膨起
11.將已壓重石/豆子的塔皮放入烤箱，以190℃烤15分鐘(半熟)
接著移掉塔模上的重石/豆子與烘焙紙，繼續回烤箱烤15~20分至上色(全熟)
這次好像是因為葉子雞婆，在揉成團時多加了手粉，加上有放過冷凍，冷藏拿出來還是很硬，麵團偏乾不太好操作，所以有再撒了一些水。這次鋪塔皮的時候也不太順利~”不是鋪得很美，不過烤好的塔皮還是很酥脆。
繼續來練習~
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