前陣子突然又好想吃濃郁的生巧克力布朗尼，先前大部份都是用堅果為基底製作全素巧克力布朗尼 + 巧克力甘那許，所以那款口感上帶有明顯的堅果顆粒，但我突然比較想吃膨鬆、化口一些的口感，要不經過烘烤來達成一開始想是覺得有點難度，但後來 google 了一下，發現還真的有這達成我心願的免烤 全素生巧克力布朗尼。

生巧克力布朗尼+化口巧克力奶油霜
Raw Chocolate Brownies with Silky Chocolate Frosting

這次是參考 The Kitchen Mccabe 的食譜，但也是有稍微調整成我喜歡的口感與甜味。

全素, 免烤,無精緻糖
Vegan, No-Bake, Refined-Sugar-Free

它一樣是全素的，無蛋、無動物性奶，不需要烘烤，也不含精緻糖。的名字中的「生」是現代流行的「裸食」概念。

不同於先前以大量堅果與椰棗為基底製成的全素巧克力布朗尼，這個巧克力布朗尼並沒有使用到椰棗，也只有用到少許的杏仁粉，所以口感和滋味都很不一樣。

沒有使用椰棗，而是融入新鮮蘋果磨成的蘋果泥，讓它的甜味變得更溫和自然，還帶了點蘋果的果酸滋味。

核桃是我非常愛的堅果之一，而巧克力布朗尼一直是讓我總會想加入核桃的甜點之一! (笑)

核桃是非必要的，但我覺得它增加了整體的滋味與口感。喔對了，核桃我還喜歡用平底鍋稍微炒一下、讓它的堅果香氣更明顯。

這道甜點分成兩層，下層是巧克力布朗尼，上層則是化口的巧克力奶油霜(frosting)。會稱「奶油霜」主要是因為一般蛋糕上的”frosting”大多都是由大量奶油製成，中文也就直接稱奶油霜，我也一時想不到更合適的名詞，但放心，這次製作的奶油霜完全沒有用到奶油或是動物性製品。

下層的巧克力布朗尼口感和先前製作出的巧克力布朗尼非常不一樣，吃起來沒有那麼緊實，而多了點膨鬆的口感，因為這個巧克力多了一樣很特別的食材：椰子細粉!

椰子細粉讓這個巧克力吃起來滋味濃郁但口感上輕盈許多，切塊中還看的到我自己磨帶皮蘋果成的的蘋果泥。台灣市售蘋果大多都有上蠟，所以許多人也都習慣削皮，但其實蘋果皮的營養價值也很高，所以買回家的市售蘋果要吃之前我都習慣自己用刀子把表層的蠟給刮掉，但如果你不熟悉這個動作，還是削皮是比較安全的。最好可以的話就是直接用沒有打蠟的蘋果。

椰子細粉營造出的輕盈感，再加上蘋果泥的微微果酸甜，使口感變得較爽口，但同樣有著濃郁的可可滋味。

而上層巧克力奶油霜有點像台灣常聽到的「生巧克力」，化口濃郁，記得使用你最愛的黑巧克力!

這個全素生巧克力布朗尼的真的和先前製作過的巧克力布朗尼口感很不一樣，吃起來苦甜、輕盈、更不會覺得甜膩，讓我忍不住就喀掉一大塊。

來動手做吧!
Let’s do this!

(※ 可延伸食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)

全素生巧克力布朗尼+化口巧克力奶油霜 (免烤,無精緻糖)
Raw Vegan Chocolate Brownies with Silky Chocolate Frosting

作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
參考改自 Adapted from: The Kitchen Mccabe
食譜單位標準&換算+問答集: Recipe Measurement+ Q&A
特別器具 Special equipment:
- 一個長條麵包模或蛋糕模 (我使用的：22×11.5 cm)
- 一台食物處理機
- A loaf pan or a cake tin (Mine is 22×11.5 cm)
- A food processor

食材：(約 6 – 8 人份)
- 巧克力布朗尼
  - 蘋果泥 80 ml
  - 椰子細粉 46 g
  - 杏仁粉 42 g
  - 生可可粉 1/4 cup
  - 純香草精 1/2 tsp
  - 鹽 1 小撮
  - 椰子奶油, 融化 3 Tbs
  - 杏仁奶 2 Tbs
  - 楓糖漿 3 Tbs
- 巧克力奶油霜
  - 黑巧克力鈕扣 (我用 73%) 100 g
  - 杏仁奶 80 ml
  - 椰子油 3 Tbs
  - 鹽 1 小撮
  - 核桃 1 把, 大略切碎

Ingredients：(Serves: 6 – 8)
- For the chocolate brownies
  - 80 ml apple puree
  - 46 g coconut flour
  - 42 g almond meal
  - 1/4 cup cacao powder
  - 1/2 tsp pure vanilla extract
  - A pinch of salt
  - 3 Tbs coconut butter, melted
  - 3 Tbs almond milk
  - 3 Tbs maple syrup
- For the chocolate frosting
  - 100 g dark chocolate chips (I use 73%)
  - 80 ml almond milk
  - 3 Tbs coconut oil
  - A pinch of salt
  - A handful of walnuts, roughly chopped

準備工作 Preparation：
- 食材秤量好
- 模具內鋪烘焙紙備用
- Measure all ingredients.
- Line the pan with parchment paper.

作法/步驟：
1. 製作巧克力奶油霜：將杏仁奶用爐火或是微波爐加熱至冒煙的熱度，巧克力放於攪拌盆中，將杏仁奶倒入盆中，靜待約 1 分鐘後再攪拌混合均勻，再將椰子油混合。若氣溫低巧克力凝結太快，可以用隔水加熱的方式進行混拌。混合均勻後放入冷藏備用
2. 製作巧克力布朗尼：將布朗尼所有食材放入食物處理機中攪打混合均勻，視情況停下來做刮杯的動作，混合好後將混合物填壓入鋪烘焙紙的模具中
3. 將巧克力奶油霜混合糊從冰箱取出，鋪平於巧克力布朗尼上，再填入碎核桃
4. 用保鮮模封好，放入冰箱冷藏 3 小時或至完全凝固，即可脫模切塊享用

Directions:
1. To make the chocolate frosting: Heat the almond milk over a medium heat or in a microwave until steaming. Add the chocolate chips to a mixing bowl, then pour the heated almond milk to the bowl. Let it sit for a minutes before stirring to incorporate. Then add the coconut oil and stir to combine. If the chocolate hardens too quickly, use a double boiler to help. Once all are incorporated, place it in the fridge while we make the brownies.
2. To make the chocolate brownies: Add all ingredients to a food processor and blend until all are incorporated. Stop and scrape down the sides if needed. Then press the mixture to the lined pan.
3. Remove the chocolate frosting in the fridge and pour onto the chocolate brownies. Spread the frosting mixture evenly, then push the chopped walnuts a little into the frosting.
4. Cover and refrigerate for 3 hours or until completely set. Remove from the pan, slice and enjoy!

- 註
  - 剩下的布朗尼密封冷藏保存約可放 3 天、冷凍保存約可放 1 個月
  - 其它布朗尼食譜：無麵粉濃郁巧克力布朗尼, 全素地瓜布朗尼, 全素櫛瓜布朗尼
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- Notes
  - Store the leftover in the fridge for 3 days or 1 month in the freezer.
  - Other Brownie recipes: Flourless Chocolate Brownies, Sweet Potato Brownies (Vegan, GF), Fudgy Zucchini Brownies (Vegan, GF)
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