「南瓜派」在台灣不算常見,不過卻是歐美很常見的一道傳統節慶甜點。記得我約從一年前就一直很想製作南瓜派,但因為台灣不常見,食材上也就比較難取得,最近才開始慢慢蒐集各樣食材,準備來製作許多南瓜點心與甜點,而最重要的就是南瓜派香料(Pumpkin Pie Spice)。
南瓜派香料其實就是由肉桂粉、薑粉、丁香粉、多果香粉等香料調配出來的混合香料粉,因為國外南瓜派常見,所以就有市售混合好的「南瓜派香料粉」,但是我在台灣找很久都沒有找到,所以最後決定上網查混合粉的配方,另外我也發現手邊也沒有製作南瓜派香料粉要的多果香粉(Allspice),所以就一起找替代的配方,這篇要分享的就是 自製多香果粉 與 南瓜派香料粉。
多香果粉 Allspice Mix
多香果(Allspice)又稱為眾香子、牙買加胡椒(Jamaica Pepper),圓圓的,長得有點像大顆的黑胡椒,我後來發現市售有,大多是叫「眾香子粉」。
因為我需要的量並不多,所以用手邊有的肉桂粉、丁香粉、肉荳蔻粉調配出來類似的味道。若你有看過我先前分享的 全素紅蘿蔔蛋糕,應該會看到我有提到肉荳蔻(nutmeg)有一種很類似胡椒的辛香滋味,我想這就是其中之一點它用來製作替代多香果粉的原由之一。
南瓜派香料粉
Pumpkin Pie Spice Mix
先放多香果粉,是因為要先要多香果粉才能來製作南瓜派香料粉,基本上香料與多香果粉類似,不過南瓜派香料粉又多了薑粉,再加上其它香料粉的增添,製作出非常特別、很有異國風味的混合香料粉。
我有試作了兩種配方,有些微的差別,一種薑粉的比例比較高,另一種多香果粉佔的比例較多,可以像我一樣兩種都試試,看看自己喜歡哪一個。
製作好的南瓜派香料粉不僅可以用來製作點心、甜點,也可以加入飲品,像我覺得加咖啡或是豆乳都是很不錯的搭配。
(※ 可引用食譜但請勿直接複製內文,並請註明出處與原文網址 ※)
自製南瓜派香料粉 & 多香果粉
Homemade Pumpkin Pie Spice & Allspice
作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
參考 References: Primally Inspired, Oh She Glows
食譜 單位標準&換算+問答集: Recipe Measurement+ Q&A
食材 :
- Ingredients:
- Allspice (yield about 2 tsp)
- 1 tsp ground cinnamon
- 1/2 tsp ground clove
- 1/2 tsp ground nutmeg
- Pumpkin Pie Spice – 1 (yield about 1 Tbs)
- 2 tsp ground cinnamon
- 1/4 tsp ground ginger
- 1/4 tsp ground nutmeg
- 1/4 tsp ground clove
- 1/4 tsp allspice
- Pumpkin Pie Spice料 – 2 (yield about 1 Tbs + 1/2 tsp) (I personally love this one)
- 2 tsp ground cinnamon
- 1 tsp ground ginger
- 1/2 tsp ground nutmeg
- 1/4 tsp ground clove
- 1/2 tsp allspice
- Allspice (yield about 2 tsp)
- 作法/步驟:
- 把各種香料放在密封罐中,搖晃混合均勻即可
- Directions:
- Add all ingredients to a air-tight jar or container. Seal the lid on and shake to combine.
-
- 註
- 剩下的香料粉密封室溫保存,約可放 6 個月
- 南瓜食譜:香料南瓜鬆餅, 南瓜燕麥穀片(全素, 無麵粉) , 南瓜椰香OREO乳酪蛋糕
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- Notes
- Store the mix in the air-tight jar for 6 month.
- Pumpkin recipes: Spiced Pumpkin Waffles, Pumpkin Granola (Vegan, Gluten Free), Pumpkin Coconut Oreo Cheesecake
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- 註
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Try it!
製作日:2017.12.15
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