【食譜】自製南瓜派香料粉 & 多香果粉 Homemade Pumpkin Pie Spice & Allspice Mix

「南瓜派」在台灣不算常見，不過卻是歐美很常見的一道傳統節慶甜點。記得我約從一年前就一直很想製作南瓜派，但因為台灣不常見，食材上也就比較難取得，最近才開始慢慢蒐集各樣食材，準備來製作許多南瓜點心與甜點，而最重要的就是南瓜派香料(Pumpkin Pie Spice)。

南瓜派香料其實就是由肉桂粉、薑粉、丁香粉、多果香粉等香料調配出來的混合香料粉，因為國外南瓜派常見，所以就有市售混合好的「南瓜派香料粉」，但是我在台灣找很久都沒有找到，所以最後決定上網查混合粉的配方，另外我也發現手邊也沒有製作南瓜派香料粉要的多果香粉(Allspice)，所以就一起找替代的配方，這篇要分享的就是 自製多香果粉 與 南瓜派香料粉。

多香果粉 Allspice Mix

多香果(Allspice)又稱為眾香子、牙買加胡椒(Jamaica Pepper)，圓圓的，長得有點像大顆的黑胡椒，我後來發現市售有，大多是叫「眾香子粉」。

因為我需要的量並不多，所以用手邊有的肉桂粉、丁香粉、肉荳蔻粉調配出來類似的味道。若你有看過我先前分享的全素紅蘿蔔蛋糕，應該會看到我有提到肉荳蔻(nutmeg)有一種很類似胡椒的辛香滋味，我想這就是其中之一點它用來製作替代多香果粉的原由之一。

南瓜派香料粉
Pumpkin Pie Spice Mix

先放多香果粉，是因為要先要多香果粉才能來製作南瓜派香料粉，基本上香料與多香果粉類似，不過南瓜派香料粉又多了薑粉，再加上其它香料粉的增添，製作出非常特別、很有異國風味的混合香料粉。

我有試作了兩種配方，有些微的差別，一種薑粉的比例比較高，另一種多香果粉佔的比例較多，可以像我一樣兩種都試試，看看自己喜歡哪一個。

製作好的南瓜派香料粉不僅可以用來製作點心、甜點，也可以加入飲品，像我覺得加咖啡或是豆乳都是很不錯的搭配。

(※ 可引用食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)

自製南瓜派香料粉 & 多香果粉
Homemade Pumpkin Pie Spice & Allspice

作者 Author: 桶子葉 Barrelleaf / Nora Hsu
參考 References: Primally Inspired, Oh She Glows
食譜單位標準&換算+問答集: Recipe Measurement+ Q&A

食材：
- 多香果粉 (約 2 tsp)
  - 肉桂粉 1 tsp
  - 丁香粉 1/2 tsp
  - 肉荳蔻粉 1/2 tsp
- 南瓜派香料粉 – 1 (約 1 Tbs)
  - 肉桂粉 2 tsp
  - 薑粉 1/4 tsp
  - 肉荳蔻粉 1/4 tsp
  - 丁香粉 1/4 tsp
  - 多香果粉 1/4 tsp
- 南瓜派香料粉 – 2 (約 1 Tbs + 1/2 tsp) (我自己是比較喜歡這個)
  - 肉桂粉 2 tsp
  - 薑粉 1 tsp
  - 肉荳蔻粉 1/2 tsp
  - 丁香粉 1/4 tsp
  - 多香果粉 1/2 tsp

Ingredients：
- Allspice (yield about 2 tsp)
  - 1 tsp ground cinnamon
  - 1/2 tsp ground clove
  - 1/2 tsp ground nutmeg
- Pumpkin Pie Spice – 1 (yield about 1 Tbs)
  - 2 tsp ground cinnamon
  - 1/4 tsp ground ginger
  - 1/4 tsp ground nutmeg
  - 1/4 tsp ground clove
  - 1/4 tsp allspice
- Pumpkin Pie Spice料 – 2 (yield about 1 Tbs + 1/2 tsp) (I personally love this one)
  - 2 tsp ground cinnamon
  - 1 tsp ground ginger
  - 1/2 tsp ground nutmeg
  - 1/4 tsp ground clove
  - 1/2 tsp allspice

作法/步驟：
1. 把各種香料放在密封罐中，搖晃混合均勻即可

Directions:
1. Add all ingredients to a air-tight jar or container. Seal the lid on and shake to combine.

- 註
  - 剩下的香料粉密封室溫保存，約可放 6 個月
  - 南瓜食譜：香料南瓜鬆餅, 南瓜燕麥穀片(全素, 無麵粉) , 南瓜椰香OREO乳酪蛋糕
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- Notes
  - Store the mix in the air-tight jar for 6 month.
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