【食譜+實作影片】用食物調理機做 油酥塔皮(派皮) (無蛋) Make Pie Dough / Pâte Brisée in Food Processor

製作日期:2017/03/03 下午

一開始接觸烘焙,第一個熟悉的就是派/塔皮。而這 油酥塔皮 也是第一個讓我成功、有自信的食譜。

之前都是用手做,但後來看烘焙料理書時,有看到用食物調理機來做,剛好這一年有入手調理機,試做發現真的快很多,就錄了影片和大家分享。

(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 )

 

基本油酥塔皮(派皮) (無蛋) 
Basic Pie Crust / Pâte brisée (No Egg)
(參考:廚房裡的人類學家:簡易水果塔)

特別器具 Special equipment:
.一台食物處理機
.A food processor

食材 Ingredients for one 6″(15cm) mold (一個6吋派模)
中筋麵粉  all-purpose flour 120g
無鹽奶油  unsalted butter 80g
冰水 cold water 30-40g
鹽  a pinch of salt 1小撮

※ 準備工作:
.食材秤量好

無鹽奶油切成小丁,放冷凍5分鐘
.麵粉過篩

※ Preparation:
.Measure all ingredients.
.Cube the butter and leave it in freezer for 5 minutes.
.Sift the flour.

 

〔實作影片〕用食物調理機做 油酥塔皮派皮 Make Pie Dough in Food Processor
  

.作法/步驟 Step:
1.將除了冰水以外的食材放入食物處理機中,混合打成細粉狀
2.加入適量冰水(先加30g,不夠再加)
3.再用食物處理機混合使整體成團狀
4.將麵團移出來,用手捏抓成緊實的團狀,用捏的,不要去揉
5.麵團緊實後,用保鮮膜包起來
6.放置冰箱冷藏至少30分鐘後再使用

.Directions:
1.Place all ingredients except cold water in a food processor
and process until all incorporate and become powdery.

2.Add the cold water. (Start from 30g. Add more if needed.)
3.Continue to process until all hold together.
4.Remove from the food processor.
Grab them into a firm dough. Just grab, no kneading.

5.After it becomes a firm dough, wrap with plastic.
6.Refrigerate at least 30 minutes before using.

8拷貝
這個塔皮沒有蛋,奶素的人也可以吃。
用調理機真的很快,尤其適合手溫度高的人。

如果沒有調理機,請不用傷心,因為我之前也都是用手做的。
手做塔皮的過程可參考先前寫的這篇:

【食譜+實作影片】基本油酥塔皮(派皮) (無蛋)
https://www.barrelleaf.com/basic-pie-crust-recipe/
12拷貝
↑ ↑ 裡頭也有提供派/塔皮烘烤的參考溫度與時間 ↑ ↑

然後這次的派皮拿去做鹹派了,
就先抓之前做的檸檬卡士達塔的照片摟!

好吃的塔皮就是酥而有層次,加上不同的餡料,
真的就像歐式麵包一樣,感覺永遠吃不膩。


延伸閱讀:
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