個人深愛黑巧克力，每天幾乎都吃50克以上，之前做 過 Pierre Hermé 的 巧克力慕斯，一吃就愛上。想著很久沒吃慕斯，就又做摟~
原食譜是有使用糖，但因為我個人不喜歡吃很甜，加上使用的是好的巧克力，所以我並沒有加糖。
不過每個人對甜度的標準不一，若你吃了覺得不夠甜，可以添加適量的糖去合你的口味! 🙂
這個食譜其實就是出現在先前寫過製作 Pierre Hermé 皮耶‧艾曼 的 巧克力軟心蛋糕 Carrément Chocolat。
Pierre 是把它夾在蛋糕裡，一吃過我就愛上，所以後來大部份沒做蛋糕，反而就會做這個巧克力慕斯。
不同於一般常見加入鮮奶油的巧克力慕斯，這個巧克力慕斯食譜並不含鮮奶油，只有五樣食材。我覺得這樣更能品嚐到巧克力的可可風味。
(※ 可引用食譜但請勿直接複製內文，並請註明出處與原文網址 ※)
巧克力慕斯
Chocolate Mousse Mousse au Chocolat
- 參考：Best of Pierre Hermé、SMAK、Academie du gout、LES GOURMANDISES DE BARBERY LANE)
- 食材 Ingredients
- 黑巧克力 (我用此品牌) dark chocolate 170 g (70%, I use THIS BRAND )
- 牛奶 milk 80 g
- 蛋黃 egg yolk 1顆 (20 g)
- 蛋白 egg white 4顆 (120 g)
- 細砂糖 caster sugar 20 g (我沒加)
✂ —— 實作影片 ——✂
- 作法/步驟 ：
- 將巧克力以隔水加熱的方式融化
- 另一鍋加熱牛奶至溫熱程度
- 將溫熱的牛奶緩緩加入離火的融化巧克力中，用刮刀混合均勻
- 加入蛋黃
- 取另一盆，用電動攪拌器將蛋白打至溼性發泡
- 先舀一大匙蛋白霜與巧克力糊拌勻
- 再將剩下的蛋白霜加入，拌勻
- 倒入可冷藏的容器中，密封好，冷藏2-2小時至其凝固，即可享用
※ 靜態圖文食譜：
Pierre Hermé-Carrément Chocolat 巧克力軟心蛋糕+巧克力慕斯
https://www.barrelleaf.com/ph-carrement-chocolate-cake
- 註
- 剩下的慕斯包密封冷藏保存，約可放 3 天
- 其它巧克力慕斯食譜：全素豆腐巧克力慕斯 (無加糖), 全素巧克力慕斯 (三樣食材, 無酪梨 無椰奶), 全素椰奶巧克力慕斯
- 更多甜點食譜：點我
- 不鏽鋼單柄湯鍋/醬料鍋：此款
- 使用的巧克力 – 此品牌
- 我的器具與食材：點我
- Notes
- Store the leftover in the fridge for about 3 days.
- Other Chocolate Mousse recipes: Vegan Tofu Chocolate Mousse (No Sugar Added) , 3-Ingredient Vegan Chocolate Mousse With Aquafaba, Vegan Coconut Chocolate Mousse
- More Dessert recipes: HERE
- Stainless Sauce Pan：THIS ONE
- Chocolate in Video: THIS BRAND
- My Tools, Equipment & Ingredient List: HERE
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Bon appétit!
製作日：2016/06/03
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