【食譜】義式鮮奶酪 Panna Cotta (添加少量鮮奶油版) — 綿潤香濃

料理日期:2015/05/09

Panna Cotta 是義大利文,意思就是「煮過的鮮奶油」’cooked cream’

之前做過純鮮奶版的 純鮮奶酪,前一陣子買了鮮奶油~

就想來試著做做看加鮮奶油版的。但因為自己也怕肥,比例有減少就是。 😛



(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址.勿拿此食譜行商業行為 )


義式鮮奶酪 Panna Cotta
(添加少量鮮奶油版)

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食材:

鮮奶                 Milk            150ml
動物性鮮奶油  Heavy Cream     20ml
吉利丁片         Gelatine        1片(3g)
冰糖             Crystal sugar       15g
(此為減糖版,因為葉子不喜歡吃太甜 :P)

食材與 純鮮奶酪 差不多,就是把部份的鮮奶以動物性鮮奶油代替~
添加鮮奶油的鮮奶酪味道會更香濃~不過也因為脂肪含量較高,
葉子真的不想要加太多,所以只有替代的比例不多,糖也換用冰糖。

只是葉子買的是較大塊的冰糖塊~加上冰糖的融點也比砂糖高,
為了讓冰糖塊好融一些,切碎切好一陣子”

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Step.1:先把吉利丁泡冰開水備用,目的是要泡軟。葉子強烈建議要泡「」水,
因為雖然看網路上有些是寫常溫就好,但葉子泡第一片就是泡常溫的水,結果過不久~
好像是因為天氣熱,水溫不低的關係,吉利丁片就融化了…後來是用冰水泡就OK摟。

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Step.2:鮮奶倒進鍋裡加入糖,開小火煮。目的是好讓糖與等等要加的吉利丁片融化。

記得火不能開大~要讓它慢慢煮到鍋邊冒小泡泡就好,千萬不能沸騰,不然牛奶易變質,
且也會影響等等吉利丁的溶解程度。葉子上網看,冒小泡泡的話,大約就是70~80度。

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Step.3:鮮奶煮到冒小泡泡後,再加入吉利丁片攪拌均勻,確定吉利丁片都化開後關火。

加入液體前~記得要把盡量把水擰乾,不然也會影響最後奶酪成型的口感喔。

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Step.4:最後再加入鮮奶油拌勻

有鮮奶油版的奶酪就是多了這一個步驟~

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Step.5:裝入容器內,待涼後封膜或加蓋再放入冰箱冷藏4-8小時。

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葉子是下午做,冰到隔天上午才吃。一挖下去,就明顯發現這次多加了些許鮮奶油~
奶酪的質地也就不太一樣,相較起純鮮奶製作的奶酪,加了鮮奶油的質地更綿潤,
香氣也比純鮮奶更香濃一些~雖然加的比例不高,但有明顯的「鮮奶油」香氣在。

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葉子喜歡吃甜點~但不喜歡吃太甜,所以自己做的甜點糖量都會減少,
主要就是吃那奶香氣。加了鮮奶油的奶酪口感真的比純鮮奶酪更潤口~

雖然鮮奶油脂肪含量是比鮮奶高很多,但是偶爾吃~就別管那些了吧~:9


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